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毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:50
　　“现代人生活在两重世界里，白天像是披着一层伪装。”辽宁锦州的夜市常客阿唐表示，只有夜深之时，在 ...

　　从北京的簋街，到深圳的盐田，全国大大小小的城市中，凌晨时分的夜宵店里、路边摊旁，食客依然络绎不绝，只是会比以往多加一份小心。店家和执法机构也更为注意，努力维护着这份被无数国人引以为豪的安全感。

　　酒过三巡后，还是会有人聊起唐山那件事。“东北很少有这种七个男的打一个女的情况，这在‘道上’是很丢颜面的事。”一位东北当地人说。“这不是社会人，社会人干不出来这事。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:51
　　从北京的簋街，到深圳的盐田，全国大大小小的城市中，凌晨时分的夜宵店里、路边摊旁，食客依然络绎不 ...

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　　来之不易的安全

　　在唐山事件发生之前，“安全”是许多人对深夜夜宵场的印象。这样的安全来之不易。

　　宝业路是广州有名的夜宵街，白天平平无奇，到了晚上就成了流光溢彩、灯红酒绿的宵夜圣地。即便是夜里两三点钟，也可以看到穿着短裤、背心，脚踩人字拖的男男女女，三五成群地凑在一起，手上端着酒杯，嘴里聊着，脸上笑着，场面喧闹，却也透露出这个城市的平静。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:51
　　1　　来之不易的安全　　在唐山事件发生之前，“安全”是许多人对深夜夜宵场的印象。这样的安全来之 ...

　　泰哥说，他一整个通宵差不多要招待两波客人。晚上10点到凌晨1点是第一波，基本都是白天要正常上班的；凌晨2点到早上6点，又是一拨客人，这部分人基本都是上夜班，或者夜场的从业人员。

                               
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泰哥开在广州宝业路的蒲天光餐厅，即便在冬天深夜12点，依然人气爆满。受访者供图

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:51
　　泰哥说，他一整个通宵差不多要招待两波客人。晚上10点到凌晨1点是第一波，基本都是白天要正常上班的 ...

　　很多人对于深夜两三点还在外面喝酒吃饭的人会有“社会”“不正经”的印象，但在干了这么多年宵夜的刘栋林看来，大家都是些普通人。

　　“360行干啥的都有，不能因为人家作息特殊，就觉得人品不行，这没什么必然的联系。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:52
　　很多人对于深夜两三点还在外面喝酒吃饭的人会有“社会”“不正经”的印象，但在干了这么多年宵夜的刘 ...

　　不过，打架斗殴的事情还是少不了的。一位不愿具名的某一线城市派出所民警说，夜宵摊、酒吧夜场等场所是打架斗殴的高发区，因此被高度重视，民警日常都会去巡查。“比如宵夜档厨房里的刀具，我们都会要求用铁链连起来固定。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:52
　　不过，打架斗殴的事情还是少不了的。一位不愿具名的某一线城市派出所民警说，夜宵摊、酒吧夜场等场所 ...

　　尽管如此，打架事件还是无法完全被遏制。这位民警处理过的夜宵摊打架案件“数不清”，打架的大部分都是年轻人，冲突的缘由则千奇百怪。“处理打架的事头疼得很，特别是这些喝了酒的。”有时冲突发生在监控盲区，或者监控坏了，需要通过审问得知现场情况，“十几二十个人带回来，我每个人去问一遍，二十个人就有二十个版本。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:52
　　尽管如此，打架事件还是无法完全被遏制。这位民警处理过的夜宵摊打架案件“数不清”，打架的大部分都 ...

　　夜宵店的老板们也是“久经沙场”，各自都有预防和处理纠纷的方法。

　　在刘栋林的店里，曾有一次连着一周七天都有人在店里打架，没有一天是清净的。当时店里的员工也很是无奈，问刘栋林：“刘总，你是不是忘了给哪路神仙磕头？”不过，这种小打小闹大多到不了要报警的程度。“打的那几次其实不严重，就是气势上唬人。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:52
　　夜宵店的老板们也是“久经沙场”，各自都有预防和处理纠纷的方法。　　在刘栋林的店里，曾有一次连着 ...

　　“没什么大的矛盾，无非是喝酒吃饭时的一个眼神对上了，或者谁说话声音大点了。”刘栋林说。老板稍微调解一下，双方握个手，再一起喝一杯，基本就没什么事了。万一真的打起来，他就会赶紧把客人疏散开，把刀叉之类的藏起来，以免伤及无辜。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:52
　　“没什么大的矛盾，无非是喝酒吃饭时的一个眼神对上了，或者谁说话声音大点了。”刘栋林说。老板稍微 ...

　　现在，刘栋林已经积累了丰富的经验。只要午夜过后看到“刺龙画虎”的人来，他就会把他们安置在角落里。“我就说这边安静，方便喝酒聊天。”

　　对独身的女孩子们，刘栋林也会格外关照一些。尤其是12点之后，难免会有喝多的男性企图去搭讪。“人家姑娘愿意，那咱管不了。要是不愿意，我就会过去（跟男性顾客）聊两句。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:53
　　现在，刘栋林已经积累了丰富的经验。只要午夜过后看到“刺龙画虎”的人来，他就会把他们安置在角落里 ...

　　三年前的某天凌晨两点钟，四个年轻小姑娘在店里吃饭喝酒，旁边桌有小伙子端着酒杯过来搭讪，其中有个姑娘比较反感，就抓紧把老板喊了过来。

　　“我跟那几个小伙子说，醉酒状态下做一些事你可能觉得没什么，但第二天醒了之后万一想起来做得不合适，你会后悔的。”刘栋林当时就撂下话：“你们几个要是听哥哥的劝，就回自己桌喝，要是不愿喝了就赶紧回家睡觉。”几个男孩子看起来也不像是“混社会”的，听到老板这么说也觉得不好意思，很快就买单走了。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:53
　　三年前的某天凌晨两点钟，四个年轻小姑娘在店里吃饭喝酒，旁边桌有小伙子端着酒杯过来搭讪，其中有个 ...

　　在青岛经营火锅店的钱钱为了安全问题，专门请了资深同行来分享经验：“打架没有突然爆发的，哪一桌声音大了，就要密切关注，一旦动手马上前去制止。”这位“老师”说。“但是，真要抄起酒瓶子，就别上前了，让店员跟其他顾客都躲远点，立马报警。”

　　长沙的大晴在店面的里里外外装了16个摄像头，包括室外大排档区域都能覆盖。这些摄像头除了能记录事件始末，还能对企图寻衅滋事者起到一定的震慑作用。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:53
　　在青岛经营火锅店的钱钱为了安全问题，专门请了资深同行来分享经验：“打架没有突然爆发的，哪一桌声 ...

　　此外，大晴也会给服务员做培训，让他们注意观察。如果发现一桌客人喝醉了，引新客时就要尽量避免与其邻桌。“闹事的基本都是喝酒上头，打架前一般有个过程。”在大堂干久了，服务员们都练就了眼观六路、耳听八方的技能，但凡有个苗头便全体戒备，时刻观察。

　　不过，这几位不同城市的店长纷纷告诉我们，虽然偶有恶性事件发生，但夜宵市场总体的治安状况是越来越好的。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:53
　　此外，大晴也会给服务员做培训，让他们注意观察。如果发现一桌客人喝醉了，引新客时就要尽量避免与其 ...

　　泰哥说，七八年前治安不太好，他有时一天可以报好几次警。为此，派出所还要求店里配置了一名保安。所里派人，店里开工资。现在，闹事人的少了很多。“我感觉人的素质都在提高，文明了很多。”以前广州也有小混混，但随时城市治理的发展，各方面都在完善。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:54
　　泰哥说，七八年前治安不太好，他有时一天可以报好几次警。为此，派出所还要求店里配置了一名保安。所 ...

　　在合肥经营“阿海龙虾烧烤”的陈祥海也表示，刚开业的前几年，经常会出现打架事件，近几年治安管控更严格了，打架闹事的情况已经非常少见。“合肥这个城市还是特别安全的。”

                               
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陈祥海位于合肥的龙虾烧烤店，夜里11点多仍坐满几十桌食客。受访者供图

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:54
　　在合肥经营“阿海龙虾烧烤”的陈祥海也表示，刚开业的前几年，经常会出现打架事件，近几年治安管控更 ...

　　一起守护着这份安全感的，甚至还有等在餐馆外面的代驾司机。

　　吴文勇经常在北京夜宵一条街“簋街”接单，积累了不少熟客。他时常会帮助遭遇骚扰的女孩子，最惊险的一次，有位女熟客当天下午6点多就喊了吴文勇11点去代驾，并叮嘱：“要是11点半没出来就进去看看。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:54
　　一起守护着这份安全感的，甚至还有等在餐馆外面的代驾司机。　　吴文勇经常在北京夜宵一条街“簋街” ...

　　到了约定的11点半，吴文勇进去时，桌子上飘着浓重的烟味、数不清的签子胡乱放着、红油糊在桌子和人胳膊肘的交接处。几个男人还在劝酒，女熟客脸色已经有些难看。吴文勇上去就摆出副不三不四的样子，把酒挡了回去，并佯称是她老公，才把人接了出来。

　　那几个男人不依不饶，竟追出店来，骂骂咧咧地跟在后面。直到吴文勇把人带上车，开出几米远，后视镜里仍能看到那几个男人的身影。“就得玩点花的，讲道理在这地儿不大能奏效。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:54
　　到了约定的11点半，吴文勇进去时，桌子上飘着浓重的烟味、数不清的签子胡乱放着、红油糊在桌子和人胳 ...

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　　温暖的烟火气

　　除了极少数“社会人”，夜宵场上的食客们也都是如你我一样的普通人，有着寻常的喜怒哀乐。

　　小吉在小红书上分享了自己吃夜宵摊的经历。她常去的那家夜宵摊有个食客群，“一群”500人已经满了，她的邻居加了“二群”，也有200多人。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:55
　　2　　温暖的烟火气　　除了极少数“社会人”，夜宵场上的食客们也都是如你我一样的普通人，有着寻常 ...

　　小吉观察到，此前来吃的很多都是外卖小哥、倒夜班的出租司机或者一些中年男人。她所在的一群里也有很多链家、麦田等房产公司的中介。最近，来吃的年轻人越来越多，“有十几岁的学生，也有人牵着狗、拎着啤酒来吃的。”

　　在凌晨的夜宵场上，他们享受的不仅仅是安全感，还有轻松和惬意。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:55
　　小吉观察到，此前来吃的很多都是外卖小哥、倒夜班的出租司机或者一些中年男人。她所在的一群里也有很 ...

　　“随意。”当谈及夜晚的客人与白天的有何不同时，泰哥答道。

　　食客们在吃宵夜时，穿得随意、点菜随意、讲话也随意。他们会有着比白天更丰富的表情。大笑或者大哭，在大排档一点都不突兀。除了这些，泰哥发现晚上的客人在这坐的时间要比吃饭的时间长，“吃饭基本上一个多小时就结束了，但他们可能继续坐五六个小时，喝酒、聊天。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:55
　　小吉观察到，此前来吃的很多都是外卖小哥、倒夜班的出租司机或者一些中年男人。她所在的一群里也有很 ...

　　“随意。”当谈及夜晚的客人与白天的有何不同时，泰哥答道。

　　食客们在吃宵夜时，穿得随意、点菜随意、讲话也随意。他们会有着比白天更丰富的表情。大笑或者大哭，在大排档一点都不突兀。除了这些，泰哥发现晚上的客人在这坐的时间要比吃饭的时间长，“吃饭基本上一个多小时就结束了，但他们可能继续坐五六个小时，喝酒、聊天。”