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毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:56
　　“随意。”当谈及夜晚的客人与白天的有何不同时，泰哥答道。　　食客们在吃宵夜时，穿得随意、点菜随 ...

　　“大家都知道酒喝多了不好，可还是喜欢喝。”泰哥说道。“他们可以借着喝酒，把一天的郁闷心理发泄出来，第二天又可以心情平和地去上班。”

　　在广州工作的夏露经常去宝业路。她觉得，吃宵夜是一件能跟朋友、同事联络感情的事。几个人喝点酒、聊聊天，白天的烦闷会被一扫而光。宝业路的宵夜氛围也很好，有一次夏露她们吃着吃着，突然停电了，半条宝业路都黑了。但店里的客人也是酒照喝，天照聊，“没有人趁乱走单。”夏露说。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:56
　　“随意。”当谈及夜晚的客人与白天的有何不同时，泰哥答道。　　食客们在吃宵夜时，穿得随意、点菜随 ...

　　“大家都知道酒喝多了不好，可还是喜欢喝。”泰哥说道。“他们可以借着喝酒，把一天的郁闷心理发泄出来，第二天又可以心情平和地去上班。”

　　在广州工作的夏露经常去宝业路。她觉得，吃宵夜是一件能跟朋友、同事联络感情的事。几个人喝点酒、聊聊天，白天的烦闷会被一扫而光。宝业路的宵夜氛围也很好，有一次夏露她们吃着吃着，突然停电了，半条宝业路都黑了。但店里的客人也是酒照喝，天照聊，“没有人趁乱走单。”夏露说。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:59
　　“大家都知道酒喝多了不好，可还是喜欢喝。”泰哥说道。“他们可以借着喝酒，把一天的郁闷心理发泄出 ...

　　除了喝酒社交，夜宵还是“打工人”一天的慰藉。

　　五年前在青岛上大学时，胡小蕊曾在一家广告摄影工作室兼职，拍摄任务结束时常常已到深夜。为了犒劳下属，老板总会带着同事去工作室楼下的“野馄饨”吃夜宵。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 20:59
　　“大家都知道酒喝多了不好，可还是喜欢喝。”泰哥说道。“他们可以借着喝酒，把一天的郁闷心理发泄出 ...

　　除了喝酒社交，夜宵还是“打工人”一天的慰藉。

　　五年前在青岛上大学时，胡小蕊曾在一家广告摄影工作室兼职，拍摄任务结束时常常已到深夜。为了犒劳下属，老板总会带着同事去工作室楼下的“野馄饨”吃夜宵。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:00
　　除了喝酒社交，夜宵还是“打工人”一天的慰藉。　　五年前在青岛上大学时，胡小蕊曾在一家广告摄影工 ...

　　青岛的“野馄饨”，和南方繁华的夜市毫不搭边，也没有北方烧烤重镇的喧闹。这些无名小摊没有店面和招牌，甚至没有固定摊位，一辆手推车、一顶帐篷、几张折叠桌和小马扎就是全部。夜幕降临，它们就神秘地出没在城市的角落，路灯下、马路边、立交桥底、建筑工地旁，等待那些工作到深夜的打工人。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:00
　　青岛的“野馄饨”，和南方繁华的夜市毫不搭边，也没有北方烧烤重镇的喧闹。这些无名小摊没有店面和招 ...

                               
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青岛“野馄饨”，现包现煮的鲜汤馄饨，搭配热辣的烤串 受访者供图

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:00
青岛“野馄饨”，现包现煮的鲜汤馄饨，搭配热辣的烤串 受访者供图

　　胡小蕊记得那些辛苦的拍摄日，有时收工已是凌晨一点，饥肠辘辘，脑袋空空，大家围坐在一张小桌子前，不言不语地埋头吃。在寒冷的冬夜里，一碗热乎乎的馄饨下肚，一天的疲惫就消解了大半。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:00
　　胡小蕊记得那些辛苦的拍摄日，有时收工已是凌晨一点，饥肠辘辘，脑袋空空，大家围坐在一张小桌子前， ...

　　在北京经营夜宵摊的王师傅告诉我们：“之前有个年轻小伙子，可能是刚参加工作，不顺利，在我这喝多了，一个劲儿地哭，说什么也听不明白，后来我收摊了把他送回去的。”王师傅说。“再之后这个小伙子也偶尔会来，看着状态好多了，再也没喝醉酒哭过。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:01
　　在北京经营夜宵摊的王师傅告诉我们：“之前有个年轻小伙子，可能是刚参加工作，不顺利，在我这喝多了 ...

　　王师傅的小摊每晚10点左右出摊，凌晨2点收摊。天气转暖，王师傅生意不错，“一个月能净赚个万把块的。”他正筹划开店，但疫情拖累了进度，同时他又觉得放不下顾客：“哪天不出摊，一定会有人在群里问：‘老板什么时候出来啊？’。”王师傅说道。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:01
　　王师傅的小摊每晚10点左右出摊，凌晨2点收摊。天气转暖，王师傅生意不错，“一个月能净赚个万把块的 ...

　　但是，夜宵摊往往也是监管的重地。早些年，摊主推着车和城管“赛跑”的场面不时出现。现在这样的情况虽然少了，但不少摊主还是随着做着“打游击”的准备。

　　青岛的“野馄饨”也面临同样的命运。胡小蕊说道，工作室楼下的那家“野馄饨摊”出摊时间很随机。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:01
　　但是，夜宵摊往往也是监管的重地。早些年，摊主推着车和城管“赛跑”的场面不时出现。现在这样的情况 ...

有时小伙伴们嘴馋得很，却只能望着空空的摊位苦等。有时天气很坏，大雾霾、甚至妖风阵阵，小摊却突然出现了。

　　之后，胡小蕊离开了工作室，也离开了青岛。随着青岛争创文明城市，许多“野馄饨”小摊拥有了店面，工作室楼下那家也不见踪影，胡小蕊说，“野馄饨独有的氛围也消失了。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:01
有时小伙伴们嘴馋得很，却只能望着空空的摊位苦等。有时天气很坏，大雾霾、甚至妖风阵阵，小摊却突然出现 ...

　　3

　　普通人的生计与梦想

　　监管的目的只是让夜宵市场更规范，但这个市场的经济和社会效益是有目共睹的。或许夜宵对大多数人来说不是刚需，但它也在深夜万籁俱寂之时默默创造着价值，不仅让夜里饥寒、消沉的人有了个暂时的归处，也支撑着厨师、店员们的生活。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:02
　　3　　普通人的生计与梦想　　监管的目的只是让夜宵市场更规范，但这个市场的经济和社会效益是有目共 ...

　　南方的夜宵市场明显比北方更红火。阿里巴巴发布的《“夜经济”报告2019》当中，在全国夜间消费最活跃的10个城市中，南方城市占9席，北方城市仅北京上榜。

　　七年前，大晴为筹备烧烤店，特意考察了长株潭三座城市，发现长沙的夜宵文化尤其浓厚。在大晴的老家湘潭，12点之后街上基本见不到人，而长沙是一座“越夜越美丽”的城市，“凌晨四五点，解放路、五一广场一带还热热闹闹的。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:02
　　南方的夜宵市场明显比北方更红火。阿里巴巴发布的《“夜经济”报告2019》当中，在全国夜间消费最活跃 ...

　　相比之下，北方的夜生活不像南方那么丰富。钱钱的火锅店开在青岛一座社区底商的“吃喝一条街”，11点之后基本没有顾客上门了。同街的烤串、川菜和面馆，到了这个点都门可罗雀。“也不光是疫情的原因，疫情前就这样。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:02
　　相比之下，北方的夜生活不像南方那么丰富。钱钱的火锅店开在青岛一座社区底商的“吃喝一条街”，11点 ...

　　艾媒咨询发布的《2020年中国夜间经济发展监测及典型城市案例分析报告》中分析了夜间经济“南强北弱”的原因：一方面是北方冬天寒冷，夜间的线下消费等活动基本停滞；另一方面，数字经济的繁荣为夜间经济提供了更多可能，因此互联网经济相对发达的地区，夜间经济也有优势。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:02
　　艾媒咨询发布的《2020年中国夜间经济发展监测及典型城市案例分析报告》中分析了夜间经济“南强北弱” ...

　　庞大的夜宵市场，也为无数普通人创造了就业的机会和致富的梦想。虽然辛苦，但这是一份能让他们看到希望的工作。

　　刘栋林干过建筑，开过棋牌室，开过快餐店，后来还干了几年出租车。十二年前，刘栋林决定做夜场餐饮，主攻烧烤。刘栋林的店里有20多个店员，旺季的时候一晚上流水能到10万，平常也基本能有3万-5万。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:03
　　庞大的夜宵市场，也为无数普通人创造了就业的机会和致富的梦想。虽然辛苦，但这是一份能让他们看到希 ...

　　这样一家普普通通的烧烤店，在深夜万籁俱寂之时默默创造着价值，不仅让夜里饥寒的人有了个暂时的归处，也支撑着店里20多名员工的生活。

　　做得好的夜宵挣得多，但也很辛苦。凌晨2点，刘栋林还要去市场进货，回来卸货收拾好，也差不多到了4点要打烊的时候。为了不打扰熟睡的家人，刘栋林基本都是在店里休息，等早上家人起床了再回去。虽然同住一个屋檐下，刘栋林有时一周才能跟孩子见上一面。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:03
　　这样一家普普通通的烧烤店，在深夜万籁俱寂之时默默创造着价值，不仅让夜里饥寒的人有了个暂时的归处 ...

　　由于身体已经适应了长期昼夜颠倒的生活，前段时间因疫情停业的一个月，刘栋林愣是一直保持着营业时的作息。

　　东北人张继新是2008年来北京闯荡的。她发现做夜宵摊不需要店租，麻辣烫的进入门槛也很低，于是就开起了“大姐麻辣烫”。后来，随着生意越来越好，张继新开始跟别人合租门店，又慢慢地自己整租单干。现在这家店就餐面积120平方米左右，还保留着夜宵摊的麻辣烫汤锅。张继新也从大小事务一手操办，变成现在的“掌柜”，店里雇了十几个员工。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:03
　　由于身体已经适应了长期昼夜颠倒的生活，前段时间因疫情停业的一个月，刘栋林愣是一直保持着营业时的 ...

                               
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晚上11点多，“大姐麻辣烫”依旧人声鼎沸，与寂静的街区形成鲜明对比。摄影：辛晓彤

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-6-21 21:03
晚上11点多，“大姐麻辣烫”依旧人声鼎沸，与寂静的街区形成鲜明对比。摄影：辛晓彤

　　麻辣烫客单价低，不喝酒的话，平均一个人20元-40元就能填饱肚子，张继新表示一个月的营业额能达到四五十万。除了周边居民，每晚都有不少人慕名驱车前往，也算是个不大不小的“网红店”。

　　她还开放授课，一周左右包教会，9800元一人。“学成的人几乎都去做麻辣烫了，不过做得好不好还是看个人。”张继新说道，“得狠下心吃苦。”