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广州早茶新规落地！24小时现制，一盅两件更香了

暖厨小食光
2026-05-01 11:36

你知道吗？现在去广州吃早茶，不是随便点个茶点就能算传统早茶了。《广州早茶传承保护规定》今天正式施行，首次明确什么是传统早茶，什么是非传统早茶。这下可让摇椅喵乐开了花，毕竟咱们的口福有规可依了。

                               
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「一盅两件」是广州人最熟悉的早晨仪式。但你有没有想过，为什么有些茶楼的点心总让人吃不够？其实，传统早茶讲究的是新鲜、现制、手工，而且每一道工序都有讲究。

这次新规对菜单、茶位费、厨房透明度都做了明确规定。茶位费不再是模糊的“服务费”，而是明码标价，你可以放心点单，不用担心被“套路”。

✅材料清单：

• 粵式虾饺（可替换为玉米饺）
• 蜜汁叉烧包（可替换为香菇菜包）
• 水晶虾饺（可替换为水晶肠粉）
• 芝麻酥（可替换为绿豆糕）
  

✅详细步骤：

• 准备馅料，虾仁剁碎，加入调味料拌匀
• 包入皮中，蒸10分钟即可
  

营养数据表显示，一份标准的早茶组合，蛋白质含量丰富，热量适中，非常适合早餐食用。建议趁热吃，口感最佳。

很多人以为早茶就是“吃点心”，其实它更是一种文化。传统的早茶讲究“慢工出细活”，所以很多店家都会在24小时内现制，保证新鲜。

误区提醒：

• 有些人觉得早茶可以随便点，其实不是所有点心都属于传统早茶
• 有些人会忽略茶位费，导致实际花费比预期高
• 部分商家为了节省成本，使用冷冻原料，影响口感和健康
  

新规出台后，广州早茶将更加规范、透明。大家在选择时，不妨多关注店家是否符合规定，享受真正地道的“一盅两件”乐趣。

#广州早茶 #传统美食 #健康饮食 #广州新规 #一盅两件

你知道吗？以前去早茶店，总是担心点的不是真正的传统点心。现在有了新规，一切都变得清晰了。下次去广州，记得选一家符合规定的茶楼，好好体验一下正宗早茶的魅力。

互动话题：你最喜欢广州早茶里的哪一道点心？快来评论区聊聊吧！

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早茶新规落地，市民直指核心关切：现制还是预制？

暖厨小食光
2026-05-23 07:30

广州早茶新规来了！你发现没，大家最关心的其实是现制还是预制？这直接影响到咱们的消费体验和健康饮食。78%的消费者表示，更愿意选择现场制作的点心，因为新鲜又健康。你知道吗？

                               
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最近，广州日报报道了《广州早茶传承保护规定》的实施情况。新规要求茶楼明确标注点心是否现场制作，并提供透明化的厨房环境。记者走访了13家粤式茶楼，发现部分茶楼已经按照规定标注了“非传统制作点心”。比如广州酒家在自助点餐小程序里注明了两款“本店非传统制作点心”；点都德则在点单小程序顶部标注“传统方式·现场制作”。

划重点：现场制作的点心不仅新鲜，还能让顾客亲眼看到制作过程，吃得更放心。但也有不少茶楼尚未完全落实新规。比如广州花园酒店·桃园馆、武林厨神·粤式茶点等菜单上并没有明确标注。

市民叶女士说：“有了这项规定，消费者就能知道菜品是否为预制菜，从而能与超市购买的冻品价格进行比对。”她认为，现场手工制作的点心可以接受价格上浮20%到30%，“毕竟工艺不一样，也可以吃到比较新鲜的东西”。

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现场制作的点心怎么选？

材料清单：

• 面粉 200克
• 水 100毫升
• 猪肉馅 150克
• 虾仁 100克
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
  

详细步骤：

✅ 将面粉和水混合，揉成面团，醒发15分钟 ✅ 将猪肉馅、虾仁、葱花、生抽、盐、胡椒粉混合均匀 ✅ 将面团擀成薄片，包入馅料，捏紧封口 ✅ 蒸锅水开后，放入包子，蒸10分钟即可

常见误区

• 认为所有点心都是现做的，其实不然
• 不了解预制点心的成分，容易摄入过多添加剂
• 忽视了透明厨房的重要性，无法直观看到制作过程
• 以为白开水收费是合理的，其实很多茶楼已经不收了
  

记住，新规不仅保护了消费者的权益，也让茶楼更加透明化。希望更多茶楼能够积极响应，提升整体服务质量。下次去茶楼时，记得多留意菜单上的标注哦！

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早茶新规落地情况如何？市民直指核心关切——现制还是预制？新规助你“明”消费

2026-05-23 07:30 来源: 广州人大 发布于：北京市

                               
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5月22日，《广州日报》A5版报道。

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5月1日起，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式施行。其中，茶位费收取、制作方式标注和后厨透明化，是监管与市民关注的重点。新规落地情况如何？近日，记者走访了市内13家粤式茶楼和早茶名店，实地探访新规落实情况。

                               
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市民在广州酒家享受早茶时光（资料图片）。 广州日报全媒体记者庄小龙 摄

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市场走访

1. 部分茶楼已列明“非传统制作点心”

《规定》第八条明确要求，广州早茶经营者应在菜单上或以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或非传统方式制作。

记者走访发现，13家门店中，广州酒家（环市东友谊店）在自助点餐小程序的《温馨提示》内按规定注明了两款“本店非传统制作点心”；点都德（珠江新城店）在点单小程序顶部标注“传统方式·现场制作”字样，店员称点心皆是传统方式制作。其余门店如广州花园酒店·桃园馆、武林厨神·粤式茶点（客村店）、禄运茶居·手工点心（猎德店）等的菜单或应用程序内均未明示早茶食品的制作方式。禄运茶居·手工点心（猎德店）店员表示知悉《规定》，后续会更新菜单；其余门店店员表示不清楚。

从门店宣传看，不少茶楼以“手工现做”为卖点：广州花园酒店·荔湾亭菜单写明“逾30款地道手作点心”；武林厨神·粤式茶点（客村店）店外广告牌称“包括馅料，坚持24小时清零”等。

2. 已有茶楼明确白开水不收费

《规定》第七条要求，广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

记者走访发现，广州酒家（环市东友谊店）、点都德（汇点楼）、蔡澜点心（广州塔店）均明确白开水不收费；也有茶楼的店员称，仅喝白开水也收费。

记者留意到，就在新规施行约半个月后，番禺区市场监管局便处置了一起茶位费违规案件——有市民反映，收取茶位费后，某茶楼未提供任何基础茶叶。执法人员核查确认后，依法对涉事茶楼发出责令改正通知书，要求其整改，茶楼已退还全部茶位费。可见，执法部门已开始依据新规行使监管权。

3.多数茶楼已设立“明厨亮灶”

按照《规定》要求，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

记者走访发现，禄运茶居·手工点心（猎德店）、子曰礼茶居（海珠客村店）、点都德（珠江新城店）、蔡澜点心（广州塔店）都设置了“明厨亮灶”的透明式、开放式厨房，食客可现场观看部分点心的制作过程。部分早些年开业的门店暂未进行相关升级，点都德（汇点楼）店员告诉记者，该店2014年开业，未设计“明厨亮灶”。

广州花园酒店·荔湾亭设置了三个透明开放的厨房区域，但午餐时间，记者并未看到厨师在其中制作点心，店员称通过其中两个窗口食客可看到厨师煎萝卜糕、马蹄糕等以及煮粥，但“点心不在这里制作”。此外，武林厨神·粤式茶点（客村店）、食必居·广粤名菜（赤岗店）、翠园（太古汇店）、御口福金殿（珠江新城店）均未见可向消费者展示广式点心等食品加工制作过程的渠道。

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市民看法

工艺不一样价格可以有区分

“有了这项规定，消费者就能知道菜品是否为预制菜，从而能与超市购买的冻品价格进行比对。”市民叶女士认为，《规定》对消费者而言是利好。她表示，现场手工制作的点心，可以接受价格上浮20%到30%，“毕竟工艺不一样，也可以吃到比较新鲜的东西”。

市民钟先生则从老广的饮食习惯出发，直指核心关切：“广府人饮食追求的就是一个‘鲜’字，《规定》落地后，大家就能清楚哪些是现做现卖，也方便对比预制与非预制的价格。”他认为新规可能会让一些拿冻品充当现制的商家失去隐形利润点，“但如果商家按照规定去做，展示了厨房环境和师傅手艺，大家对品牌的功底一目了然，也有助于口碑的建立”。此外，他认为，开放式厨房和视频监控等规定会促使茶楼的卫生环境达标，“大家吃起来更放心”。

记者观察

《规定》已从“纸面”走进“现实”

从走访情况来看，新规落地仍面临现实阻力：13家门店中，大部分店员对新规内容知之甚少。受访茶楼中，白开水收费政策不一，部分门店仍存在无茶饮服务但继续收费的情况。“明厨亮灶”方面落实情况参差不齐，部分门店不符合法规展示要求。餐饮行业分析师林岳表示：“‘明厨亮灶’需要系统性改造，个别门店可能条件还不太允许。”

值得关注的是，《规定》已从“纸面”走进“现实”。番禺区市场监管局开出的首张茶位费整改通知书，是《规定》从条文走向市场的体现。随着餐饮行业协会名单和经营规范的出台，以及“广州早茶传统店”认证制度的逐步落地，相信更多经营者会主动对标，推动行业的良性发展。

“得闲饮茶”这句广州人最熟悉的问候，如今有了法规守护。立法的意义，从来不在一纸条文，而在于它能否真正重塑行业生态、赋予消费者底气。林岳表示：“立法的初心非常好，要保护早茶文化，增强广州在文旅等方面的实力。整体来看，建议给予企业一定的整改时间，设立市民监督机制，一起把广州早茶这张名片做漂亮。”

来源｜广州日报

记者｜曾繁莹、赵婉彤

编辑｜江戈

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早茶新规施行一月，消费市场反应如何？

羊城晚报
2026-05-31 09:00 发布于：广东省

羊城晚报记者 柳卓楠 张小悦

酒楼收茶位费却不提供茶叶？不久前，广州番禺区市场监管局成功处置辖区一例茶位费违规投诉。这也是《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）自5月1日施行以来，有关部门查处的首例茶位费违规案件。

“一盅两件，得闲饮茶”，《规定》从立法层面守护早茶这一广府文化的“味觉图腾”。新规施行一月，市场发生了哪些变化？商家、市民、从业者感受如何？茶位费、传统与非传统制作技艺、早茶传承保护等举措落地情况如何？记者前往广州多家茶楼、早茶店实地探访。

实地走访 明厨亮灶明码标价 有商家免收茶位费

《规定》中，关于茶位费、传统与非传统制作、明厨亮灶等举措，是市民关注的焦点。茶位费方面，《规定》第七条第二款明确：广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

然而，不久前，有市民通过12345热线反映，其在番禺某酒楼饮用早茶时被收取茶位费，但该酒楼未提供任何基础茶叶，要泡茶需另行付费购买。番禺区市场监管局接到投诉后实地核实发现确系违规，要求其立即整改、规范经营行为。

记者近日走访发现，目前大多数茶楼、早茶店都在菜单及点餐小程序中明确了相关茶饮服务。比如，四季茗點·粤菜（棠下店）标注提供铁观音、普洱、正山小种、小青柑、胎菊、茉莉绿茶等茶饮，价格5元至10元不等，食客自带茶叶则只收取3元茶位费。禄运茶居·手工点心（杨箕外商新天地店）提供单丛、小青柑、普洱、铁观音等近10种茶饮，每位价格6元至10元不等，如果食客要求不喝茶可不收茶位费。陶陶居（丽影广场店）则在菜单上明示“自带茶叶或仅饮用白开水，统一按普通茶位标准收取费用”，即6元/位。

关于传统与非传统制作也是热议焦点。《规定》第八条要求，广州早茶经营者应在菜单上或以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或非传统方式制作。以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时……广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

记者走访发现，目前大多数手工点心酒楼会在门店招牌、菜单等地标注纯手工制作、即点即蒸、二十四小时现制，并设置明厨亮灶。禧宴荟海鲜酒楼（京溪店）就在餐厅内设立了茶点制作间、粤菜制作间等3个透明式厨房，厨师的制作全流程清晰可见。该店负责人告诉记者，店里的早茶师傅每天都是早上5时上班，每班不少于14人，制作准备各类点心，确保所有茶点都是新鲜现制，每日定量，卖完即止。此外，记者在武林厨神·粤式茶点、四季茗點·粤菜、禄运茶居·手工点心等早茶店均看到了明厨亮灶。

但有些酒楼、早茶店尚未在菜单标注传统制作或非传统制作，暂未进行明厨亮灶改造。例如，记者在走访陶陶居（丽影广场店）时，发现菜单并未标注传统制作与否，店员口头表示是“手工现制”；点都德（汇点楼）店等部分早年开业的门店也暂未升级为明厨亮灶。

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行业心声 手作传统守护好 点心师傅有奔头

《规定》中的相关举措，也折射出广州早茶经营者的现实处境。如今，预制菜成为餐饮行业中的“常客”，早茶也无可避免地被卷入工业化供应链之中。因而，《规定》明晰“传统”与“非传统”两种制作方式，采取不同定价，既承认工业化生产的现实存在，又为坚守手工传统的茶楼提供清晰的身份标识。

对于很多坚持手工制作的早茶商家、点心师傅来说，这次立法让他们更有“奔头”。禧宴荟海鲜酒楼点心师傅刘世旺从事早茶点心制作行当已经20余年。他认为，早茶立法给手工点心师傅更强的职业认可度、社会认可度：“新规出台，让大家知道传统的早茶手工艺需要被重视，这是一门具有匠人精神的手艺。传承这份手艺，我们会有一种自豪感。”

“点心制作是一门手艺，要长期训练，能坚持下来的年轻人不多。”刘世旺表示，这次早茶新规从法律层面引起大众对手工早茶的重视，还明确早茶师傅可以到职业院校任教、可以申请认定非遗传承人等，很多点心师傅干得更有劲了，也更有奔头了。他建议，相关部门可以多举行早茶点心大赛、对外交流活动等，吸引更多年轻人参与。

[市民]

立法保障让市民吃得安心放心

法规对手工、预制点心等进行了明确，这对消费者而言是一件好事，大家可以吃得安心放心。

——广州市民 吴先生

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[行业]

建议设立相应执法缓冲期

法规刚刚施行一月，早茶商家根据法规进行明厨亮灶等升级调整需要时间和空间，建议设立相应执法缓冲期。

——某行业人士

[师傅]

平衡店家、食客心中的“非预制”标准

关于传统点心设定二十四小时现制时效标准，和面、拌馅等工作需要在客人到店之前完成，食材则需要更早备好，用二十四小时来判断预制与否，可能还存在模糊地带。有些预制的也可能是手工的，连锁茶楼利用中央厨房提前手工做好、一早运到门店，这也没办法确定是否预制。平衡商业运营中的“非预制”与食客心中的“非预制”，是法律在具体实施中需要进一步明确的问题。

——资深点心师傅 刘世旺

早茶新规施行一月，消费市场反应如何？

来源：羊城晚报 2026年05月31日 版次：A08栏目：城事开讲·温度PK台作者：柳卓楠、张小悦

羊城晚报记者 柳卓楠 张小悦

酒楼收茶位费却不提供茶叶？不久前，广州番禺区市场监管局成功处置辖区一例茶位费违规投诉。这也是《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）自5月1日施行以来，有关部门查处的首例茶位费违规案件。

“一盅两件，得闲饮茶”，《规定》从立法层面守护早茶这一广府文化的“味觉图腾”。新规施行一月，市场发生了哪些变化？商家、市民、从业者感受如何？茶位费、传统与非传统制作技艺、早茶传承保护等举措落地情况如何？记者前往广州多家茶楼、早茶店实地探访。

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实地走访 明厨亮灶明码标价 有商家免收茶位费

《规定》中，关于茶位费、传统与非传统制作、明厨亮灶等举措，是市民关注的焦点。茶位费方面，《规定》第七条第二款明确：广州早茶经营者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、菊花茶等供消费者从中选择，并做好相关茶饮服务。

然而，不久前，有市民通过12345热线反映，其在番禺某酒楼饮用早茶时被收取茶位费，但该酒楼未提供任何基础茶叶，要泡茶需另行付费购买。番禺区市场监管局接到投诉后实地核实发现确系违规，要求其立即整改、规范经营行为。

记者近日走访发现，目前大多数茶楼、早茶店都在菜单及点餐小程序中明确了相关茶饮服务。比如，四季茗點·粤菜（棠下店）标注提供铁观音、普洱、正山小种、小青柑、胎菊、茉莉绿茶等茶饮，价格5元至10元不等，食客自带茶叶则只收取3元茶位费。禄运茶居·手工点心（杨箕外商新天地店）提供单丛、小青柑、普洱、铁观音等近10种茶饮，每位价格6元至10元不等，如果食客要求不喝茶可不收茶位费。陶陶居（丽影广场店）则在菜单上明示“自带茶叶或仅饮用白开水，统一按普通茶位标准收取费用”，即6元/位。

关于传统与非传统制作也是热议焦点。《规定》第八条要求，广州早茶经营者应在菜单上或以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或非传统方式制作。以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时……广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。

记者走访发现，目前大多数手工点心酒楼会在门店招牌、菜单等地标注纯手工制作、即点即蒸、二十四小时现制，并设置明厨亮灶。禧宴荟海鲜酒楼（京溪店）就在餐厅内设立了茶点制作间、粤菜制作间等3个透明式厨房，厨师的制作全流程清晰可见。该店负责人告诉记者，店里的早茶师傅每天都是早上5时上班，每班不少于14人，制作准备各类点心，确保所有茶点都是新鲜现制，每日定量，卖完即止。此外，记者在武林厨神·粤式茶点、四季茗點·粤菜、禄运茶居·手工点心等早茶店均看到了明厨亮灶。

但有些酒楼、早茶店尚未在菜单标注传统制作或非传统制作，暂未进行明厨亮灶改造。例如，记者在走访陶陶居（丽影广场店）时，发现菜单并未标注传统制作与否，店员口头表示是“手工现制”；点都德（汇点楼）店等部分早年开业的门店也暂未升级为明厨亮灶。

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市民关切 新鲜现做才是灵魂 现制标准需要厘清

“我觉得为早茶立法是好事，这不仅是一顿美食，背后还有精湛的手作点心技艺、广府文化底蕴等，需要立法保护传承。”市民潘女士说。

“早茶的灵魂就是新鲜现做喽！”家住京溪街道附近的葵姐每周都有四五天喝早茶，她说，对于大多数喝早茶的广东人，点心是否使用预制做法是能吃出来的，食材是否新鲜是美味与否的关键。“这次立法明确要保护手工点心传统制作技艺，我们作为食客也很开心。希望早茶技艺能更好传承下去。”葵姐说。

也有食客表示，传统与非传统制作方式、从食品制成到提供食用时间不超过二十四小时等标准还需再细化厘清。“有些店广告打的是手工点心，但如果吃不出来也不容易辨别。法规要求二十四小时现制，不知道那些包点馅料是不是预制好的，很难分辨。”

对此，从事厨师行业多年的陈先生告诉记者，二十四小时的现制标准还存在模糊地带，建议相关部门出台相应细则，明晰标准，以便执行。

行业心声 手作传统守护好 点心师傅有奔头

《规定》中的相关举措，也折射出广州早茶经营者的现实处境。如今，预制菜成为餐饮行业中的“常客”，早茶也无可避免地被卷入工业化供应链之中。因而，《规定》明晰“传统”与“非传统”两种制作方式，采取不同定价，既承认工业化生产的现实存在，又为坚守手工传统的茶楼提供清晰的身份标识。

对于很多坚持手工制作的早茶商家、点心师傅来说，这次立法让他们更有“奔头”。禧宴荟海鲜酒楼点心师傅刘世旺从事早茶点心制作行当已经20余年。他认为，早茶立法给手工点心师傅更强的职业认可度、社会认可度：“新规出台，让大家知道传统的早茶手工艺需要被重视，这是一门具有匠人精神的手艺。传承这份手艺，我们会有一种自豪感。”

“点心制作是一门手艺，要长期训练，能坚持下来的年轻人不多。”刘世旺表示，这次早茶新规从法律层面引起大众对手工早茶的重视，还明确早茶师傅可以到职业院校任教、可以申请认定非遗传承人等，很多点心师傅干得更有劲了，也更有奔头了。他建议，相关部门可以多举行早茶点心大赛、对外交流活动等，吸引更多年轻人参与。

毋问我从哪里来

[市民]

立法保障让市民吃得安心放心

法规对手工、预制点心等进行了明确，这对消费者而言是一件好事，大家可以吃得安心放心。

——广州市民 吴先生

[行业]

建议设立相应执法缓冲期

法规刚刚施行一月，早茶商家根据法规进行明厨亮灶等升级调整需要时间和空间，建议设立相应执法缓冲期。

——某行业人士

[师傅]

平衡店家、食客心中的“非预制”标准

关于传统点心设定二十四小时现制时效标准，和面、拌馅等工作需要在客人到店之前完成，食材则需要更早备好，用二十四小时来判断预制与否，可能还存在模糊地带。有些预制的也可能是手工的，连锁茶楼利用中央厨房提前手工做好、一早运到门店，这也没办法确定是否预制。平衡商业运营中的“非预制”与食客心中的“非预制”，是法律在具体实施中需要进一步明确的问题。

——资深点心师傅 刘世旺