李佳琦方回应被中消协点名：消费者如果对解决方案仍有意见，会负责到底

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:23
郑恺火锅店被曝脏乱差 明星火锅店为何接连“翻车”?

2021年08月19日 15:30 中国新闻周刊

　　“鹅肠残留排泄物、发臭黄喉给客户、生菜回收接着用……”

　　近日，一位视频博主卧底郑恺参股的网红火锅店火凤祥后厨，发现了多项食品安全问题。

　　之后，火凤祥通过官方微博发布致歉声明，称已在全国范围内对所有门店进行核查，在确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。此事也在社交媒体平台引发热议，还冲上了微博热搜第一名。

　　近年来，明星扎堆开起了火锅店，有网友戏称：明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。

　　不过在热闹的同时，明星火锅店却迎来一波接一波的“翻车”新闻，甚至成为食品安全问题的高发领域。

　　明星为何热衷于开火锅店？问题频发的原因又是什么？

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:23
　　“鹅肠残留排泄物、发臭黄喉给客户、生菜回收接着用……”　　近日，一位视频博主卧底郑恺参股的网红 ...

　　乱象

　　8月13日晚，视频博主“内幕纠察局”发布了一则卧底火凤祥鲜货火锅的视频，其后厨之乱让人大跌眼镜。

　　据视频显示，该门店使用的黄喉已经发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭味就可以用了”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。

　　在配菜环节，部分菜品未经清洗直接装盘上桌，作为垫菜的生菜叶如果没有被顾客吃掉就“回收再利用”。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:23
　　乱象　　8月13日晚，视频博主“内幕纠察局”发布了一则卧底火凤祥鲜货火锅的视频，其后厨之乱让人大 ...

　　在炸制环节，工作人员称，炸食品的油“正常一星期（换一次），忙了就没法换了”，并称后厨的油20天只换了一次。而一旁的卤汤20天都未换过，已经发酸变质。

　　此外，火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，但实际上“牛肉前天切的，昨天摆的，今天还是好的，三天没问题”；而“现熬”的骨头鸳鸯锅底，实则是“水加料包，肯定不是骨头熬的”。

　　14日晚，火凤祥鲜货火锅在官方微博发布声明称，针对上述问题深表歉意且高度重视，在视频发出后四小时内连夜成立督查小组，已在全国范围内对所有门店进行核查，在确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人，未来还将对全国范围内其余门店开展食品质量与食品安全排查。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:24
　　在炸制环节，工作人员称，炸食品的油“正常一星期（换一次），忙了就没法换了”，并称后厨的油20天只 ...

　　中国新闻周刊通过火凤祥内部人士了解到，此次涉事门店为苏州繁花中心店，门店工作人员也表示目前正在进行卫生整顿，停业三天。

　　15日，#郑恺火锅店道歉#登上微博热搜第一名，截至目前该话题阅读量达2.3亿，有网友表示：“公众人物做生意不把质量关吗？”“仿佛是在割韭菜”。

　　16日，浙江省市场监管局发布消息称，对省内29家火凤祥火锅店进行全面检查，同时省、市两级市场监管局联合约谈了火凤祥（宁波）品牌管理有限公司总部负责人和相关管理人员。

　　企查查APP显示，火凤祥由张松实际控股，其持股51%，其余4位股东为恒太联创（宁波）品牌管理有限公司、上海欢铄企业管理中心（有限合伙）、北京沐光时代文化传媒有限公司和自然人程敏，分别持股18.5%、17%、9%和4.5%。

　　其中，上海欢铄企业管理中心（有限合伙）的大股东和最终受益人为郑恺，持股比例为70%。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:24
　　中国新闻周刊通过火凤祥内部人士了解到，此次涉事门店为苏州繁花中心店，门店工作人员也表示目前正在 ...

　　暴利

　　近年来，不少明星投身餐饮行业，从艺人变身为网红餐饮店老板。天眼查数据新闻实验室方面表示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，其中仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。

　　除郑恺外，陈赫、叶一茜和朱桢合伙开了贤合庄；薛之谦参与投资了上上谦火锅，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是热辣壹号的股东；杜海涛和吴昕是辣斗辣的联合创始人……

　　为啥明星相中了开火锅店？有业内人士总结——机会多，门槛低，来钱快。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:24
　　暴利　　近年来，不少明星投身餐饮行业，从艺人变身为网红餐饮店老板。天眼查数据新闻实验室方面表示 ...

　　近年来，火锅成为我国餐饮业规模最大的细分品类。中金企信国际咨询统计数据显示：2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占当年全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%。

　　中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在正餐、火锅、快餐小吃、团餐、西餐日料五大餐饮业态中，火锅拥有最高的毛利率（56.46%）和净利率（13.73%）。此外，火锅的每餐位营收仅次于西餐日料，排名第二，2019年全年每餐位营收为4.74万元。

　　而且火锅门槛低，易复制。和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏表示，与其他餐饮模式相比，火锅店标准化程度相对较高，可以降低连锁加盟经营的难度。“而且火锅这一品类天然具备高度的社交属性，明星优势更容易发挥。”

　　明星火锅品牌多数采用加盟模式，加盟商要想沾光明星效应，需先支付不菲的加盟费等。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:25
　　近年来，火锅成为我国餐饮业规模最大的细分品类。中金企信国际咨询统计数据显示：2018年全国火锅业实 ...

　　火凤祥招商手册显示，加盟费用为35万元至55万元不等，具体多少要看城市级别。此外，加盟商还需另外缴纳5万元作为保证金，至于郑恺到店的费用则要另算。算上装修、设备等费用，开设一家350平方米的店铺整体投入大概在192万元至212万元左右。

　　“加盟费的定价遵循的是市场原则，贵不贵要看能给加盟商提供什么内容。”中国政法大学副教授李维华向中国新闻周刊表示，“不过一般来说，特许经营的加盟金通常为单店初始总投资的5%-10%。”

　　文志宏也表示，如果是新兴品牌，动辄三五十万的加盟费难以想象，但因为跟明星沾边了所以成为理所当然。

　　2020年12月19日，郑恺在火凤祥北京首店开业当天表示，要在三年内完成500家店的开店目标。如果按此计算，光是加盟费就至少能获得1.75亿元。

　　这是什么概念？2020年，在全球拥有1298家店的海底捞，全年净利润为3.09亿元，而同期拥有1061家门店的呷哺呷哺，归属于母公司股东利润也仅仅录得183.7万元。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:25
　　火凤祥招商手册显示，加盟费用为35万元至55万元不等，具体多少要看城市级别。此外，加盟商还需另外缴 ...

　　风险

　　然而在高投入的同时，明星火锅店却接二连三“翻车”。

　　今年7月，“辣斗辣”合肥一门店被消费者投诉火锅汤菜中有苍蝇，随后又被曝出这家店在当时还并未取得食品经营许可证，被责令停业整改；今年4月，贤合庄杭州一家门店的天花板突然掉落，一位消费者被砸中了头部和手臂，造成右臂骨折；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部和脸部被烫伤；2020年9月，上上谦火锅店的热水杯和调料碗抽检不合格，被检出大肠菌群。

　　食品产业分析师朱丹蓬指出，不少明星在创立火锅品牌后，由于没有经验和精力管理店铺，所以当起了“甩手掌柜”，将实际运营交给了专业团队。“实际上最终的掌控力并不在明星手中，这也是这么多明星火锅品牌出事的核心原因。”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:25
　　风险　　然而在高投入的同时，明星火锅店却接二连三“翻车”。　　今年7月，“辣斗辣”合肥一门店被 ...

　　不仅如此，不少明星火锅店还存在着合规经营风险。

　　根据《商业特许经营管理条例》规定，企业招募加盟商必须满足“两店一年”基本条件，即拥有至少2个直营店，经营时间超过1年，并且在首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务主管部门进行备案。

　　中国新闻周刊查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，“火凤祥”“辣斗辣”“贤和庄”等火锅品牌均无备案信息。中国新闻周刊采访火凤祥招商部门，相关工作人员表示各类资质齐全，但当被问及能否出具具体资质时，对方不置可否。中国新闻周刊还就此联系火凤祥总部，截至发稿尚未获得回复。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-21 15:25
　　不仅如此，不少明星火锅店还存在着合规经营风险。　　根据《商业特许经营管理条例》规定，企业招募加 ...

　　李维华表示，国家设立特许经营门槛的初衷是约束特许人，保护加盟商。按照特许经营相关规定，这些明星品牌在既无备案，也无信息披露的情况下开放加盟，涉嫌违规操作。

　　另据人民网报道，在实际招商过程中，这些品牌也在话术中有意避免“加盟”一词，改称“品牌合作”，“加盟费”也改换名称为“技术培训费”。

　　在李维华看来，品牌方给合作协议换个名字，一方面是为了规避加盟商维权认知，另一方面则是为了在发生纠纷时，逃避法律制裁。“如果不被认定为特许经营，可以不受特许经营管理条例等‘一条两法’的约束，至少是减轻了惩罚。”

　　火锅赛道虽热，但想把生意做好、做长远并不容易。文志宏表示，火锅店本身是一门进入门槛低、但竞争门槛高的行业。当开业初期的明星热度褪去，消费者迟早会回归理性，最终考验的还是餐厅的内功，如食材品质、服务水平、菜品口味、性价比等。

毋问我从哪里来

为了让你排队，长沙的网红品牌们机关算尽

2021
08/22
18:43
财经十一人

在长沙的24小时，每一分钟都在排队

                               
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文和友海信广场店外排队的顾客 图源：文和友

文 | 陈敏

编辑 | 余乐

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:10
为了让你排队，长沙的网红品牌们机关算尽

2021

“不是在排队，就是在去排队的路上。”不久前刚去长沙旅游的蒋蒋这样介绍自己的一天：早上坡子街吃米粉、上午IFS国金楼顶拍照、中午吃湘菜、配一杯“来长沙必喝”的茶颜悦色、下午买点心、晚上吃文和友，每一站都少不了排队，最后以排队洗脚结束行程。

零零总总算下来，一天花在排队上的时间至少也有三四个小时。让蒋蒋等的最久的是一家叫作“笨罗卜”的浏阳菜馆，“12点不到过去取号，前面都130多桌了，买完奶茶又逛了一圈，回来还没轮到。”但好在味道不错、价格便宜，一行四人只花了不到两百，如此想想，一个多小时的等待“也挺值的”。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:10
“不是在排队，就是在去排队的路上。”不久前刚去长沙旅游的蒋蒋这样介绍自己的一天：早上坡子街吃米粉、 ...

虽然早已听闻长沙到处人挤人，但倘若不是亲眼所见，蒋蒋也很难相信“真的有那么多人排队”。

没有哪个城市能像长沙一样批量生产以排队著称的网红品牌，也没有哪个城市能大量供应源源不断的排队者。“排队”已成为长沙的城市名片和标志性景观。

从雇人排队到低价引流，再到砸钱营销、用排队创造排队，过去十年间，长沙的商家们制造排队的手段经历了数次升级换代，玩转“排队生意经”的品牌也越来越多。没有几个人排队，你都不好意思说自己在长沙开店。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:11
虽然早已听闻长沙到处人挤人，但倘若不是亲眼所见，蒋蒋也很难相信“真的有那么多人排队”。没有哪个城市 ...

                               
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如今，一批新的长沙消费品牌早在开第一家店之前就开始有意识地营造排队氛围——国潮是他们的必修课，互联网是他们的新战场，年轻人是他们免费的“托”。但当人群散去之后，他们真的能创造下一个文和友或下一个茶颜悦色吗？

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:11
如今，一批新的长沙消费品牌早在开第一家店之前就开始有意识地营造排队氛围——国潮是他们的必修课，互联 ...

01

从排队1.0到排队3.0

“排队文化”在长沙有着深厚的群众基础。

在江女士的印象里，长沙一直是个拥挤的城市，长沙人对排队也习以为常，“地方小，通勤时间短，生活压力小，下了班大家都爱出去逛。老长沙人喜欢按摩、打牌，年轻人喜欢吃夜宵、泡吧。”之前每周六晚橘子洲头烟花表演的时候，整条马路和周边商铺都堵得水泄不通。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:11
01从排队1.0到排队3.0“排队文化”在长沙有着深厚的群众基础。在江女士的印象里，长沙一直是个拥挤的城市 ...

要说发生了什么变化，大概是从前人们拼命追逐海底捞、许留山、黄记煌这些外地网红店，长沙被互联网发现后，藏在小巷子里的苍蝇小馆也被看见，“本地限定”一下子走上神坛。

在大众点评的实时热搜榜单中，长沙地区TOP10热搜词中有九个指向特定商家，其中八家源于长沙本地，且基本仅专注于长沙。而在同为网红城市的成都、重庆、西安，热门目的地明显更为分散。“长沙限定”的稀缺性为品牌招徕了更多顾客。数据显示，2021年五一假期，长沙30家旅游接待单位累计接待169万人次，同比增长130.3%。连长沙文明办都下场倡议本地市民发扬主人翁精神，为外地游客“腾地方”。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:11
要说发生了什么变化，大概是从前人们拼命追逐海底捞、许留山、黄记煌这些外地网红店，长沙被互联网发现后 ...

                               
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近年来，长沙店铺雇人排队的潜规则逐渐浮出水面，“是不是找托了？”也成为人们在得知一家店大排长龙时的第一反应。从五一广场50米一家、家家火爆的茶颜悦色，到单日取号三万桌的文和友，长沙的顶流网红，或多或少都遭到过“雇人排队”的质疑。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:11
近年来，长沙店铺雇人排队的潜规则逐渐浮出水面，“是不是找托了？”也成为人们在得知一家店大排长龙时的 ...

在长沙做跑腿代排生意的小张说，长沙店面雇人排队的做法是从外地学来的。2008年前后，江浙沪一带兴起了受雇排队的工种“小蜜蜂”。几年前，一位干了八年黄牛的杭州大哥来到长沙，一下子找了150个兼职，很快把当地的圈子带起来了。雇人排队几乎成了那一波餐饮创业者的开业法宝。

包括小张在内的几位“托圈”人士告诉我们，茶颜悦色在创业初期也找人排过队。“报酬就是免费饮料加上额外工资，但都签了保密协议。”同在长沙做充场生意的琪琪表示，“新店子，谁不砸钱搞点人。”

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:12
在长沙做跑腿代排生意的小张说，长沙店面雇人排队的做法是从外地学来的。2008年前后，江浙沪一带兴起了受 ...

然而，对于有志于“做大做强”的新品牌而言，找人捧场的性价比正在逐渐降低。一是人力成本见涨；二是消费者已经熟知这个套路，品牌一旦被曝找托，可以说是得不偿失。

笔者询问了长沙几位提供充场服务的店家，有的表示主要为公司活动、个人演出充场，但也可以为新店开业造势。另有一位则称“现在找充场的不多了，这业务不赚钱”。

此路不通，商家们很快找到了制造排队的新玩法——低价引流。毕竟，无论经历了几轮的消费升级，年轻人始终囊中羞涩，时间富余。

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毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:12
然而，对于有志于“做大做强”的新品牌而言，找人捧场的性价比正在逐渐降低。一是人力成本见涨；二是消费 ...

除了帮助茶颜第一次排起“20分钟队伍”的一元促销，早年间的茶颜每逢新店开业前三天，都会给出“三四五折”的优惠。“雨天半价”的惯例则一直延续至今。

长沙新晋网红墨茉点心局也把打折打出了新花样。2020年8月试营业期间，主打新中式烘焙的墨茉却选择赠送 5000杯柠檬茶，领取赠品时，“来都来了”的消费者往往会“顺道”购买其它产品。