铜壶茶汤 （油说往事）

梦油

                       铜壶茶汤                                              

庙会集市设摊棚，炒面茶汤色味浓。

高大铜壶人触目，冲好茶汤要真功。

    茶汤是一种甜饮食，原料是秫米面(高梁米面)、糜子面用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。

    冲茶汤前，先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤，然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售卖者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并且不能使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

    右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内，要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了，同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。

   所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。

    冲茶汤细腻，味道甜香，因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。它重约18斤，可盛水80斤。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。

  

                               
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18斤的大铜壶，100度的滚开水，连水带壶98斤——您敢试试吗？