北京烤肉（美食油）

梦油

北京烤肉

烤肉饱食兴冲冲，炭火燃起照天空。

牛肉羊肉啥都有，烤得金黄入口中。     

       烤肉，是北京的风味菜。烤肉源于古老的北方游牧民族，曾被称作帐篷食品和野外食品。明末清初发展成为宫廷美味，史书上有烤牛羊的记载。清代中叶，改进了烤肉的工具和技术，使烤肉日趋完美，名声越来越大。

    烤肉用料十分讲究，牛肉选用4岁半龄的内蒙古乳牛，一头牛的肉适合烤食的只有上脑和里脊等部分。羊肉选用体重40斤左右的内蒙古乳羊，先剃净肉的筋膜，然后切成薄如纸的肉片。

    烤肉的主要工具是炙子，烤肉燃用的原料是松脂和松塔。烤肉时先把炙子烧热，用牛尾油擦拭炙子，即可在上面烤炙。

    在烤肉前，把姜汁水、酱油、料酒、乳虾油、西红柿，鸡蛋液等佐料兑成味汁，放进肉片儿使其腌入味，再把切好的葱丝放在炙子上，将肉片捞出放在葱丝上，边烤边翻动。待熟时放上香菜末。到牛肉呈紫色，羊肉呈粉白色时即可食用。烤肉有鲜嫩无膻气的特点，就着芝麻烧饼和糖蒜吃，并酌以美酒别有一番风味。

                               
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清真美食的典范——北京烤肉