【美食油】肉丁馒头

梦油

【美食油】

                                肉丁馒头

          肥而不腻很可口，汤汁堪比灌汤包。

          馅小味厚很漂亮，褶子朝下叫馒头。

    以前，老北京有一种吃食很奇怪，明明里边有馅，却称之为馒头，说到这里可能好多人都猜出来了，没错，它就是北京著名的小吃肉丁馒头。

    肉丁馒头是老北京的传统吃食，有数百年的历史。肉丁馒头是满人腊月里制作春节期间食用的食品。满清入关后，老北京人受满人的影响，生活上各种规矩非常多，比如：待客好面子，酒要满，茶要半，来的客人斟茶不得太满，否则有逐客的嫌疑！斟酒要斟满，以免让客人扫兴；请客人吃饭，菜不要点得太多，要少而精，不然就是看不起人，笑话人家吃不起或没吃过之嫌……所以这肉丁馒头外形一定要漂亮，里边的肉丁还要细致喷香。

    制作肉丁馒头时，发面一定要发好，蒸出的馒头才能软乎喧腾，雪白肉丁馒头再点上红色花戳看着就喜兴。肉丁馒头里边馅的配料也很讲究，肉要好，调料不能随意更改，这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。肉丁馒头使用的肉一定要用“五花肉”，最好稍微肥一些，切成骰子块大小的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香菇，香油拌匀入味，最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，什么五香粉、十三香等调料一律不放。上述准备工作准备好以后，就可以把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口。

    过去一般人家都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按一下磕出，就成了表面有花纹的肉丁馒头了。自己家里若没有模子，也一定要把褶子朝下。尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，二另有一番风味。

                                       

                               
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                                                                           肉丁馒头

愤怒的葡萄

来了解一下老北京的小吃。

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2025-3-28 09:23
来了解一下老北京的小吃。

“葡萄”朋友早晨好！最近身体可好，现在天气变化不定，注意别感冒。

梦江南

看这个肉丁馒头样子，宁波人叫油包，里面是芝麻馅，或者是黄豆馅，作为祭品或者是送寿的食品。

梦江南

谢谢梦油老师介绍北京小吃。

愤怒的葡萄

梦油 发表于 2025-3-28 09:25
“葡萄”朋友早晨好！最近身体可好，现在天气变化不定，注意别感冒。

我现在不太来论坛了，不过我会每天来论坛签到的。

红影

看着就很好吃呢。
感谢梦油带来的老北京美食

梦油

梦江南 发表于 2025-3-28 10:21
看这个肉丁馒头样子，宁波人叫油包，里面是芝麻馅，或者是黄豆馅，作为祭品或者是送寿的食品。

恐怕是大同小异吧。

梦油

梦江南 发表于 2025-3-28 10:23
谢谢梦油老师介绍北京小吃。

谢谢梦江南朋友临帖支持。

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2025-3-28 12:16
我现在不太来论坛了，不过我会每天来论坛签到的。

身体重要！

梦油

红影 发表于 2025-3-28 13:21
看着就很好吃呢。
感谢梦油带来的老北京美食

它和包子不一样，吃起来别有一番风味。

小九

第一次听说 肉丁馒头这个词， 一看照片，以前在家的时候，吃过，外婆做的，吃一口很香！

红影

梦油 发表于 2025-3-28 13:46
它和包子不一样，吃起来别有一番风味。

所以才能成为独具风格的美食啊

梦油

小九 发表于 2025-3-28 18:47
第一次听说 肉丁馒头这个词， 一看照片，以前在家的时候，吃过，外婆做的，吃一口很香！

你会做吗？

梦油

红影 发表于 2025-3-28 20:29
所以才能成为独具风格的美食啊

美食各具特色。

小九

梦油 发表于 2025-3-29 09:45
你会做吗？

不会做，很惭愧，小九在厨艺方面基础为0，平时家里有人做。

梦油

小九 发表于 2025-3-29 14:27
不会做，很惭愧，小九在厨艺方面基础为0，平时家里有人做。

那好啊，你是享福的人啊。

小九

梦油 发表于 2025-3-29 14:32
那好啊，你是享福的人啊。

也是忙碌的人，停不下来

红影

梦油 发表于 2025-3-29 10:58
美食各具特色。

是啊，因为有特色，才会背保留和流传开来。

梦油

小九 发表于 2025-3-29 14:46
也是忙碌的人，停不下来

生命在于运动嘛。