【美食油】薄脆

梦油

【美食油】

                                 薄  脆
         油炸薄脆美名传，形似十五满月圆。
         薄如秋日落叶片，好吃不贵少花钱。






        老北京有一句俗语：“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”。这“大薄脆 ”说的就是老北京小吃“薄脆”。薄脆是油炸食品，也称作“炸薄脆”。所谓“薄脆”，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，只是用牙咬时，会掉下碎渣儿（脆渣儿）。薄脆是老北京人早点不可缺少的食品之一。

    薄脆的做法儿非常简单，可以说哪有里卖“炸油饼儿”，哪里就卖薄脆。因为这两种油炸物所用的是一种“面”。 那时候，有些早点铺的摊儿前或铺子的玻璃柜里，既摆放着炸油饼儿，也摆放着炸薄脆。即便没有摆放薄脆，也不要紧，买主只要对卖油饼儿的说：“掌柜的，您给炸个薄脆。”那卖炸油饼儿的就把油饼儿的面剂儿（面团儿），在油乎乎的案子上擀得像纸一样薄的椭圆形（也有其他形状的）薄片儿，再用刀在上面划几个口子，放进油锅滚热的油里炸，掌握好火候儿，翻个儿，出锅，就成了，深黄色的又大又薄又脆的“大油饼儿”，也就是“薄脆”。

    这炸得薄脆薄如纸，中间部分有透明感觉，周围所谓“厚边儿”，也几乎薄如纸。这薄脆可以直接食用，吃得就是那香喷喷的酥脆口感；也可以用来夹进芝麻烧饼里吃，最好是刚出炉的“马蹄烧饼”；也可以卷进烙饼里吃《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，对忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。


        

                               
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                                                                                炸薄脆

梦江南

这金灿灿的薄脆饼看起来就很有食欲。问题是现在油炸食品不能吃了。

梦油

梦江南 发表于 2025-3-14 10:37
这金灿灿的薄脆饼看起来就很有食欲。问题是现在油炸食品不能吃了。

现在，有不少人都是“三高”，油炸食品要少吃了。

梦江南

梦油 发表于 2025-3-14 10:39
现在，有不少人都是“三高”，油炸食品要少吃了。

我是高危人群了，油炸食品碰也不敢碰了。

红影

这个看着就好吃呢。感谢梦油带来的美食油

红影

好吃不贵少花钱，
金黄脆香食欲添。
卷进烙饼味梗美，
吃上一口似神仙。

梦油

梦江南 发表于 2025-3-14 11:18
我是高危人群了，油炸食品碰也不敢碰了。

我也是“三高”。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 13:09
这个看着就好吃呢。感谢梦油带来的美食油

是的，影子朋友。我觉得薄脆比油饼好吃多了。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 13:13
好吃不贵少花钱，
金黄脆香食欲添。
卷进烙饼味梗美，

吃上一口似神仙，
看着薄脆好喜欢。
又酥又脆又可口，
吃过早点战“油”酣。

红影

梦油 发表于 2025-3-14 14:46
是的，影子朋友。我觉得薄脆比油饼好吃多了。

可能油饼太厚了，就没有了酥脆的感觉吧

红影

梦油 发表于 2025-3-14 14:52
吃上一口似神仙，
看着薄脆好喜欢。
又酥又脆又可口，

吃过早点战“油”酣，
你追我赶气氛喧。
油龙接到无尽处，
转过一湾又一湾。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 20:01
可能油饼太厚了，就没有了酥脆的感觉吧

是的，油饼太厚。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 20:03
吃过早点战“油”酣，
你追我赶气氛喧。
油龙接到无尽处，

转过一湾又一湾，
打油接龙油不完。
油龙接得长又长，
腾云驾雾上蓝天。

红影

梦油 发表于 2025-3-14 20:31
是的，油饼太厚。

还是薄脆好，各个面都被炸透了

红影

梦油 发表于 2025-3-14 20:35
转过一湾又一湾，
打油接龙油不完。
油龙接得长又长，

腾云驾雾上蓝天，
轻盈飘飞如纸鸢。
如此长油不多见，
梦油本事谁比肩。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 20:43
还是薄脆好，各个面都被炸透了

现在，炸薄脆的也不多了。

梦油

红影 发表于 2025-3-14 20:57
腾云驾雾上蓝天，
轻盈飘飞如纸鸢。
如此长油不多见，

梦油本事谁比肩，
花潮家园众花鲜。
万紫千红百媚娇，
五彩斑斓春满园。

谢谢影子朋友鼓励。

红影

梦油 发表于 2025-3-15 10:43
现在，炸薄脆的也不多了。

油炸食品对身体不太好。

红影

梦油 发表于 2025-3-15 10:51
梦油本事谁比肩，
花潮家园众花鲜。
万紫千红百媚娇，

五彩斑斓春满园，
春季养生菜饼煎。
少放油盐鲜味保，
多吃蔬菜身体安。

好像从食物跑歌颂论坛去了，再拉回来

梦油

红影 发表于 2025-3-15 11:30
油炸食品对身体不太好。

是的，不少人都是“三高”。