港媒：香港餐厅开始学习“内地模式”，成为香港餐饮业一条新出路

毋问我从哪里来

环球网

2024-12-03 06:36 发布于：北京市

【环球时报综合报道】港人北上消费成为常态，吸引内地餐饮品牌大举进军香港。港媒注意到，一些香港餐厅开始学习内地的经营模式，希望取得突破。

据香港“01”网近日报道，香港大喜屋集团旗下新品牌、全港首家自捞海鲜火锅自助店“千海水产”，其九龙湾首店自开业至今每天都大排长龙，网上预约平台更显示其未来数周几乎每日爆满，集团其后又在荃湾广场开设第二家店。这家店最大的卖点为自捞海鲜区，与内地热门海鲜火锅店相似，午市每人收费仅200多港元，“打破香港火锅店固有的经营模式”。

报道称，中午时分“千海水产”店外已有几十人排队。自助区的巨型水缸内放满不同的生猛海鲜，包括鲍鱼、大头虾、三点蟹及各款贝类等，大批顾客兴奋地捞海鲜（如图），店员在旁边不断补货。顾客捞完海鲜交给店员清洗干净，等待约5至10分钟，便可凭号码牌取回。除了自捞海鲜，自助区还有不同种类的食物，包括多款蒸笼点心熟食及火锅配料等，并提供自制甜品及港人热爱的雪糕，旁边更放有啤酒机可无限续杯三款生啤。

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有顾客表示，提供自捞海鲜的餐厅在香港罕见，加上收费与内地相近，的确有吸引力。每逢假期都会抽空北上的梁女士表示，自己未能成功在网上预约，专程与丈夫冒着风雨到店排队。她说，香港的海鲜火锅自助店普遍要价在500港元以上，街市出售的海鲜也不便宜，又要耗费时间烹调。另一位同样经常北上消费的罗先生认为，自捞海鲜餐厅在香港很罕见，相信能够吸引市民到场体验。

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“01”网评论称，曾几何时，内地餐饮业向香港学习，港式茶餐厅店盛行一时；但今时今日，学习内地也成为本港业界的一条新出路。

在学习内地运营模式的同时，香港茶餐厅也开始吹响新一轮进军内地的号角。据港媒报道，扎根本港42年的“深仔记”近年成为小红书的网红店，日前在深圳罗湖老街开设分店。餐厅负责人李文达透露，油麻地及尖沙咀店过去受到内地旅客欢迎，他也屡次被旅客建议冲出香港，从此萌生北上开店的念头。经过一年的筹备，“深仔记”投资的内地首店在9月开业，设有200个座位，并聘用约30名员工，每天早上7时营业至深夜12时。李文达表示，目前午市上座率约七至八成，假日甚至需要排队入座。他称，内地租金较低，因此定价也比香港店便宜一些，同时内地人力资源丰富，更容易招聘年轻员工。受益于店铺空间倍增，李文达在内地分店增设面包及甜品等部门，推出香港分店没有出售的清汤腩、牛杂及蛋挞等港式美食，同时迎合内地强调摆盘的饮食文化，设计多款可供打卡的菜式，例如会冒出白烟的冰镇一口鲍鱼，吸引顾客到社交平台分享。港媒注意到，深圳分店还注重一些在内地更受重视的服务，比如顾客在店外排队时可以坐在椅子上，员工还准备了柠檬水；顾客进店时，服务员会整齐高喊口号迎宾，这类服务在香港店也较罕见。

香港餐饮联业协会会长黄家和称，粤港澳大湾区有超过8000万人口，但只有近3000家茶餐厅，且当中大部分是当地人开设。有香港经济学者表示，内地开设餐厅成本远低于香港，如果业界能维持港式口味，配以合理的定价，相信能闯出新天地。（杨伟民）

红影

挺好的。

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红影 发表于 2024-12-7 11:24
挺好的。

第一批去香港吃辣的人，已经看不上江西了

                               
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风味人间2024-12-06 12:49 ·北京

                               
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“我堂堂一个江西人，人生吃过最辣的一碗面，竟然在香港！”

K姐的一条朋友圈，成功吸引了我的注意。 照片里，吃了还剩一半的鱼蛋河粉碗里，飘着厚厚一层辣油。 旁边擦鼻子的纸堆成了小山。 定位显示，她在香港筲箕湾一家叫华记面家的不起眼小店。

                               
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“都去香港读书半年，还不习惯拿个小碟蘸着吃辣油。 ” 我忍不住评论 K姐。

没料她 立刻私信了我 一堆喷火的表情包： “你别不信，是真的辣，哪怕蘸着吃也辣！ 我再不相信你们广东人不吃辣了！ ”

哦？好奇心不可抑制地起来了。

我生活在东西南北人口交融的广州，辣作为外来味道，早已无孔不入进入生活的方方面面。甚至很多老字号粉面店，桌上都会摆一瓶辣酱或辣油以示正宗。但我很少主动去吃这些辣酱，k姐那样直接用内地吃辣的方法，把辣椒油撒满一碗鱼蛋粉，更是想都没想过。

但，被香港辣酱辣飞？夸张了吧。

正好明天要去香港听演唱会，我决定会会这家“辣哭江西人”的香港粉面店。

                               
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筲箕湾地铁口出来，我才发现，香港街边其实不少吃辣的店，沿路的招牌从麻辣云吞到鸡丝凉面，都长着一张让我感觉陌生的火辣的脸。

                               
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K姐推荐的“华记粉面”，是家名不见经传的小店。还没进店，已经看到墙面上的提示牌：

“本店辣椒油劲辣，敬请小心”

                               
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我大步走进去，让老板煮了一碗招牌鱼皮饺面。正准备拿碟子准备装点辣椒油，想起K姐那张铺满红油的照片 —— 要不这次也试试，往汤里加点？反正这里是香港，能有多辣。

这会儿店里还没什么客人，老板娘正在不远处的桌上包云吞。加到第二小勺辣油的时候，一个声音从云吞桌飘过来：“呢个星期已经中招咗两件，你谂好再试。（这个星期已经中招两个人了，你想好再试）”

我平日算是个能吃辣的人，之前在长沙，各类辣味小炒大快朵颐也面不改色。面对老板娘的“恐吓”，我有点没在意，自信地回复：“可以的，我很能吃辣的。”

                               
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然而，不过是一层薄薄的辣油，甚至没有全部染红高汤，不到5秒，我整个人就被“撞飞”。那口裹了辣油的面，如同一团火焰在口腔里快速燃烧，炽热感迅速蔓延至整个口腔，嘴唇也如同被火轻轻撩过，开始不受控地发烫。看着我逐渐痛苦扭曲的表情，老板娘笑着摇头，“你地啊，就喺唔信香港辣油（你们啊，就不信香港辣椒很辣）。”

“你们这用的都是什么辣椒啊？”，我被辣到大脑有种当机感，即使猛灌完一瓶冰可乐，并没有缓解什么。

“没有用辣椒精的！” 正在往厨房搬运食材的阿叔大概怕我误会什么，赶紧停下来澄清： “你看厨房里面那个大罐子没，5罐油，加20斤辣椒粉，煮五个小时才煮成一桶。 ” 看着我开始红肿的嘴脸，阿叔好心地给了我一个台阶：“来吃过的，都说辣！ ”

此时辣度已经进入嗓子眼，我没法回话。阿叔干脆停了下来，跟我聊了起来，“我就知道送进去的有指天椒、魔鬼辣椒。有新鲜辣椒也有干辣椒粉，其他也不知道，老细每次熬的时候都清场，都不许我们去看的。” 他指了指在包云吞的老板娘，她仿佛什么都没听到一样，自顾自的继续干活，不接话。清场搞秘方酱料，倒的确非常香港，我心里忍不住笑了。

                               
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“花这么大心思弄辣油，究竟是谁在吃？” 好不容易缓过来，我把我的好奇抛给了阿叔。我认识的香港人里，没几个说自己能吃辣的。传统粉面店费尽心思做秘制辣油，本地人买账么？“多呢！搬运工人呀，旁边写字楼OL呀，温哥华回来的华桥都指定我们家的辣油，说够劲。”

阿叔告诉我，这条街上没有一家店铺的辣油味道是一样的。每一家店的辣油，都是能留住几十年街坊回头客的秘籍。

这可是打破认知了。过去只知香港每家其貌不扬的店面后面，各自深藏独门功夫，一直以为香港老牌粉面店之所以长虹，是它们更注重手艺传承，能在清淡中煮出鲜甜原味。没想到他们自己人眼中，能够搏出绝对价值的，还有这些外界从来不曾大力宣扬的辣油？

                               
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“是在下见识少了。” 我拍了个照片，附带一条语音发给了K姐，“华记真有够辣到我。” 对 面坐下来一个看起来是邻居的阿姐， 听到我的语音，以为我是外地游客，跟我推荐如果爱吃辣也可以试试另一家店，叫十八座狗仔粉， “果度d辣菜脯，免费都我唔敢食多！ （那里的辣萝卜干，免费给我都不敢多吃）”

                               
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事情变得有趣起来了。看来 这 个对 外宣称不能吃辣的地方，不仅处处被辣“攻陷”，甚至每个人口中，还有一家“虽然很辣但值得去尝试下”的店铺推荐。 距离演唱会还有一整个下午，我决定坐个地铁跨海，到大姐说的旺角“十八座狗仔粉”试试看。

狗仔粉，应该就是广东的濑粉，我猜大概老板年轻，希望有新的噱头，就把这道传统广东小吃稍改良了一下，取了新的名字来吸引更多年轻的客人。小小店面，门口贴满了明星和店长的合照，内里却只有5、6张小桌。每张桌子上，都挤满了边擦汗吃小吃，边不时停下来交谈的人。

果然，桌面上摆着两罐调味料：一瓶是浅黄色的原味咸菜脯，一瓶鲜艳的辣椒红色的辣菜脯。菜脯，其实就是我们说的萝卜干。

                               
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我点了碗新鲜滚烫的狗仔粉，不信邪地往碗里加了一大勺的辣味萝卜干。这也是我吃濑粉的方法，各种咸香小料狠狠铺满，入口才有丰富的爽快。而且，我实在想不出来，萝卜干还能比辣椒油更辣？

入口的第一瞬间，我就明白了之前推荐的那个阿姐的意思 —— 这哪里是萝卜干，简直就是一颗颗又咸又辣的味觉炸弹，随着每一次咀嚼在口腔中引爆，并进而引起一系列疼痛反应。这深刻的教育了我，永远不能看轻香港小店里每一个不起眼的酱料，你不知道这些老板为了能拉拢客人消费，能多“努力”。

这家“狗仔粉”不仅玩粉的概念，甚至在调味辣酱上，也跳出了传统辣酱，另辟蹊径，走出了一条让人味难平的辣萝卜干赛道。

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很少有人知道，人类最早认识的辣椒，只不过是一个毫不起眼，看起来比蓝莓还小的野生浆果。

在这一季的《风味人间5·香料传奇》第二集《辣椒崛起》里，就有详细追溯了辣椒在这个星球上传播的足迹，这位香料大魔王是如何描绘出一幅波澜壮阔的图景，在全球留下自己鲜明的印记：墨西哥索诺拉沙漠的野灌木丛里找到了它。当地人叫它“奇特品”，至今还能充当货币进行交易。它看起来极其安全无害，辣度却可以达到十万是史高维尔。据说当时导演组带了几颗回国，黑叔陈晓卿吃了以后，差点绕着东五环跑三圈。

                               
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中国境内，开始把辣椒当食物的，是云贵一带的大山人。 那里过去交通不便，盐价又高，人们尝试了各种方法，从草木灰到发酵生酸，来辅佐自己吃下更多的能量。 最后，他们发现了生长极快的辣椒。 如同尝百草的神农，云贵大山的人们凭借勇气，为中国人的味蕾增添了一份滋味，从此，我们再也放没有放下。

“这都源于辣椒素。” 《辣椒崛起》里如此解释，“它并不是一种味道，而是作用于舌头上的痛感。刺激大脑释放舒缓疼痛的内啡肽。愉悦的感受由此产生。痛并快乐的刺激，让人欲罢不能。在心理学上称为良性自虐。”

我在想，这跟香港开始大面积吃辣，是不是也有关系？

在如此快节奏的香港，当工作的压力大到无以复加，人们无法不去寻找其他途径，去宣泄体内淤积的压力。吃辣，让自己感受到一种良性的痛感，让内啡汰人为的调高，可以让难以面对的生活，稍微不那么困难一些。

第二天下午，在汇聚了大量的银行、跨国金融机构以及证券交易所的香港中环，也可能是全世界压力最大的地方之一，我就遇到了一个奇妙的吃辣基地。

                               
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Wingman HK是一家鸡翼“放题”餐厅，只需188块钱，2小时内你可以任意吃多达 19 种不同口味的鸡翼。在香港，这不是一个昂贵的价格，尤其对于中环打工的金融“民工”，什么时候不开心了， 花上188块钱，就可以两小时无限吃各种风味的鸡翼。而且，这里的辣度，真的能有效让打工人原地飞升。

19种鸡翼里，大概至少5-6种是以辣为核心卖点的，他们还贴心的给每个辣味标注了“辣度指数”：我先吃了一个美国南部名叫奥尔良香粉（Cajun）的“一个辣度”辣鸡翅，它有点五香辣椒粉的感觉；紧接着试了一个名叫水牛城酱（Buffalo）的辣鸡翼，是一种我从来没经历过的酸辣口感。最后没忍住，吃了一个“三个辣度”号称死神辣酱的鸡翼，半只都没吃完，就宣告暴毙。这次的辣更残忍，如同荆棘上浇了汽油，放在体内翻滚燃烧。

好吃是已经没有办法判断好吃了，这种暴力的辣感，让我一整个下午处在了非常亢奋的状态。

                               
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店员用半生不熟的中文告诉我，这里消费群体有周围写字楼的本地年轻白领，不少巴基斯坦和印度裔客人，或南美和东南亚人，他们在异乡用不同的辣找回家乡味觉，也让自己能在短暂休息时间里得到最快速的满足和放松。

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离开香港前的最后一站，我约了个许久不见的老友。她听说我这两天吃了不少香港辣，说什么都要让我去这个很多明星推荐的华记潮州卤水车仔面，“这家辣我身边很多人经常来吃，非常香！”

同样叫华记，气氛却和之前的那家华记截然不同。

                               
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正值饭点，店外排着长长的队伍，穿着校服的学生、踩着高跟鞋的ol、背着书包的游客不同人群此刻从城市角落汇聚一起，哼次哼次歪牙裂嘴全球共此辣。这家华记已经开始使用二维码点餐，用手机点单一份“招牌牛杂粉”，需要做很细致的辣度选择，少少辣、中辣、以及重辣。

“你确定你要重辣哦？这家很重口的！” 她看着我下单的选项，试图给我建议。

我不顾她的劝阻，还是选了重辣的牛杂面。

                               
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牛杂面上来，飘着厚厚一层红色的牛油。我又一次尝试往面里又浇了一勺店里的招牌辣椒油 —— 我看小红书的博主们图片都是这样拍的。但这次明显能感觉到，周围的人对我投来了惊异或佩服的眼光。

我环顾起了四周，他们每个人面前的那碗面，其实或多或少都有些红油和辣油的颜色，辣的份量远远不够我这碗视觉夸张。只是每个人都在向自己能接受的辣的上限，踊跃迈进。

那碗牛杂面不负众望，是真的很好吃，浓郁卤汁和层次香气丰富的辣椒相互交融，牛杂迸发的油脂热烈里，一切变得慷慨激昂。当然，也再次把我辣得五体投地。经过这几天，曾经所有对香港辣味的轻视，都化作折服。香港，果然是可以吃到人生辣椒的地方。

                               
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很少有人意识到，辣椒其实也是一味香料。跟所有香料一样，它不以提供营养为主，风味物质高度浓缩；也跟所有的香料一样，离开故土后，不断扩张自己的“过度”。“这种植物果实与人类相爱相杀， 我们迷恋它灼烧的痛感，甘愿改变自己的饮食，痛并快乐着，辣椒也不断变换身段，展露我们不曾发现的才艺。”

没有人清楚，到底是人类驯化了辣椒，还是辣椒俘获了人类？ 只知道如今，要有人的地方，就会有疲惫；只要有疲惫，就会迷恋这一口辣。

地球上，不再有无辣之地。