【美食油】炖吊子

梦油

【美食油】


                                炖吊子

         猪肠猪心猪肚子，亦汤亦菜一锅子。

         撒上蒜末拿筷子，鲜而不腥炖吊子。

       炖吊子为满汉小吃，至于为什么叫吊子，俺也不知道。有人说，炖吊子就是那“珍珠翡翠白玉汤”。其实炖吊子就是炖猪下水，主要以大肠、猪肚和猪肺为主，有时候也会加放猪心，这道菜以这三样为主，用砂锅来煮，味道好极了，就着烙饼，吃之前撒上一点蒜蓉，冬天吃又暖又美味。

    想当年，穷苦人家生活都不富裕，吃不起肉，就买来价格低廉的“下水”用民间的法子做成美味。全国爱吃、能吃猪“下水”的城市不多，北京算上一个。炖吊子不仅口感“绵软”、“入味”、“鲜而不腥”且汤头“浓而不腻”、“香醇润滑”。吊子收拾得很干净，炖的时候要加葱、姜、酱油和酱豆腐汤、韭菜花，这样的炖吊子正宗、讲究。炖吊子味道清淡，汤头味道比较足很浓郁，肠油都去了，吃着也不腻。肠头肥厚，嚼劲十足。还有值得一提的是，就算放凉了，碗上也没有漂肥油，所以吃了并不会摄入太多内脏油脂，可以说是非常放心了。

         

                               
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                                                                        香醇润滑的炖吊子

红影

这个叫法有意思，是吊起来炖的么

梦江南

炖吊子看起来味道一定不错。
好像是猪杂沌在一起。

小辣椒

哇塞，看了流口水

小辣椒

谢谢梦油，好分享

梦油

红影 发表于 2024-11-3 10:03
这个叫法有意思，是吊起来炖的么

传说，铫子是一种古老的容器，用于煎熬饮料，可以吊在空中，底下生火，用于烧水或煮饭。随着时间的推移，炖铫子逐渐演化成了一种名吃，最终定名为炖吊子。炖吊子使用砂锅在火上文火慢炖。

梦油

梦江南 发表于 2024-11-3 10:19
炖吊子看起来味道一定不错。
好像是猪杂沌在一起。

实际就是炖猪下水。

梦油

小辣椒 发表于 2024-11-3 10:40
谢谢梦油，好分享

小辣椒朋友早上好！你吃过炖吊子吗？

红影

梦油 发表于 2024-11-3 11:08
传说，铫子是一种古老的容器，用于煎熬饮料，可以吊在空中，底下生火，用于烧水或煮饭。随着时间的推移， ...

铫，汉语二级字，读作铫（diào、tiáo或yáo），读作铫（diào）时指煮开水熬东西用的器具：铫子（煎药或烧水用的器具）。
这个字还不认识呢，还是吊子的说法好，又形象，字又好写

梦油

红影 发表于 2024-11-3 11:13
铫，汉语二级字，读作铫（diào、tiáo或yáo），读作铫（diào）时指煮开水熬东西用的器具：铫子（煎药 ...

谢谢你十分认真的阅读和点评俺的帖子。
以前有人说水壶为“铫子”，现在，家里很少还有自己烧水喝的，所以，这种叫法也听不到了。

梦江南

梦油 发表于 2024-11-3 11:09
实际就是炖猪下水。

上次看到过一个小视频，在一个厂里的食堂一个妇女就把这些猪杂放在一起炖，整整一大铁锅，做工人吃得津津有味。

红影

梦油 发表于 2024-11-3 14:52
谢谢你十分认真的阅读和点评俺的帖子。
以前有人说水壶为“铫子”，现在，家里很少还有自己烧水喝的，所 ...

是啊，很多叫法慢慢就消失在生活中了。

梦油

梦江南 发表于 2024-11-3 17:30
上次看到过一个小视频，在一个厂里的食堂一个妇女就把这些猪杂放在一起炖，整整一大铁锅，做工人吃得津津 ...

是的，梦江南朋友。炖吊子虽然都是猪下水，但确实很好吃。

梦油

红影 发表于 2024-11-3 22:52
是啊，很多叫法慢慢就消失在生活中了。

是的，影子朋友。随着时光的推移，有很多人、物、事，都在慢慢的消失中，比如：修理钢笔的，代写书信的……这也是一个很好的话题。了解他们，熟知他们，可以帮助我们了解过去的事件和人物，从而增长我们的知识范畴和文化素养。

梦江南

梦油 发表于 2024-11-4 14:25
是的，梦江南朋友。炖吊子虽然都是猪下水，但确实很好吃。

再好吃，现在也不能吃了。三高！

红影

梦油 发表于 2024-11-4 14:31
是的，影子朋友。随着时光的推移，有很多人、物、事，都在慢慢的消失中，比如：修理钢笔的，代写书信的… ...

和过去相比，人们的生活越来越便捷了呢。

梦油

梦江南 发表于 2024-11-4 17:24
再好吃，现在也不能吃了。三高！

是的，它对“三高”有影响。

梦油

红影 发表于 2024-11-4 19:04
和过去相比，人们的生活越来越便捷了呢。

和过去对比，现在的人真幸福。

红影

梦油 发表于 2024-11-5 16:58
和过去对比，现在的人真幸福。

从前车马慢，人们也有时间欣赏沿途风景，现在什么都高速度了，在便捷的同时，人心却没了之前的沉稳。

梦油

红影 发表于 2024-11-5 22:27
从前车马慢，人们也有时间欣赏沿途风景，现在什么都高速度了，在便捷的同时，人心却没了之前的沉稳。

很多年以前，我到西宁出差，去的时候坐飞机，倒是很快，但啥也没看到。回来时坐火车，看到很多我从来没见到过的景色，还赶上一段沙尘暴。车窗外面一片漆黑，碎沙石敲击车窗玻璃可吓人了。