【美食油】炸三角

梦油

【美食油】

                                炸三角

         虾米韭菜炸三角，皮脆肉嫩汁也好。

         蘑菇素馅香四溢，宫廷斋菜是一宝。

  

    炸三角，快要消失老北京小吃，是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香热入鼻！在以前北京的大街小巷常听到：“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的！”的吆喝声。现在市场上很少见到，因为成本低，制作起来很繁琐，既费工、费时、费力还赚不到钱，所以没有人愿意再做这种生意了。

    炸三角，要用烫面，馅儿有荤有素。炸三角的皮儿酥软薄脆，而用猪肉、鲜虾、韭菜、蘑菇制成的馅儿则新鲜香浓，汤汁四溢。炸三角，距今有一百多年的历史了。清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料、辅料、调料都要使用全素，在这三天的膳食中，御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。

              

                               
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                                                                               宫廷素斋炸三角

愤怒的葡萄

这个的的确确是一美味，看上去非常好吃的样子，感谢梦油兄的无私分享。

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2024-4-21 08:35
这个的的确确是一美味，看上去非常好吃的样子，感谢梦油兄的无私分享。

谢谢你，“葡萄”朋友。你坐俺的沙发，是对俺最大的支持。谢谢！

愤怒的葡萄

梦油 发表于 2024-4-21 08:37
谢谢你，“葡萄”朋友。你坐俺的沙发，是对俺最大的支持。谢谢！

炸三角我也是第一次听说，估计梦油兄老一辈的人曾经吃过吧，葡萄是上海人，喜欢吃本帮菜的。

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2024-4-21 08:39
炸三角我也是第一次听说，估计梦油兄老一辈的人曾经吃过吧，葡萄是上海人，喜欢吃本帮菜的。

是的，“葡萄”朋友，我是老北京人，1949年解放前，老北京有不少卖炸三角的小贩，那时，我经常买炸三角吃早点。

愤怒的葡萄

梦油 发表于 2024-4-21 08:47
是的，“葡萄”朋友，我是老北京人，1949年解放前，老北京有不少卖炸三角的小贩，那时，我经常买炸三角吃 ...

现在这个手艺估计失传了吧，没办法的，年轻人都是大学生了，不想做小摊贩的。

红影

这个看着就很好吃的样子。谢谢梦油又带来一道美食

梦油

红影 发表于 2024-4-21 09:55
这个看着就很好吃的样子。谢谢梦油又带来一道美食

影子朋友早晨好！是的，炸三角很好吃，我小时候经常吃炸三角。五十年代以后，买炸三角的越来越少，现在很少见到啦。

红影

梦油 发表于 2024-4-21 10:20
影子朋友早晨好！是的，炸三角很好吃，我小时候经常吃炸三角。五十年代以后，买炸三角的越来越少，现在很 ...

这些难得一见的美食，还都是从梦油的贴子里看到的呢

庶民

真的，现在很少见了。

梦油

红影 发表于 2024-4-21 13:44
这些难得一见的美食，还都是从梦油的贴子里看到的呢

是啊，一则，南北方饮食习惯不尽相同，有些北方有的，南方没有；而南方有的，北方也没有；二则，一部分老北京小吃的制作成本，与现在的经济效益挂不上钩了，所以，在市场上很难看到啦。

梦油

庶民 发表于 2024-4-21 15:51
真的，现在很少见了。

庶民朋友吃过炸三角吧？

红影

梦油 发表于 2024-4-21 16:14
是啊，一则，南北方饮食习惯不尽相同，有些北方有的，南方没有；而南方有的，北方也没有；二则，一部分老 ...

至少在梦油的帖子里还能看到它们的身影，也是一大幸事呢。

庶民

梦油 发表于 2024-4-21 16:15
庶民朋友吃过炸三角吧？

我们东北是红糖馅的。

梦油

庶民 发表于 2024-4-22 16:25
我们东北是红糖馅的。

北京也有红糖馅的，但不多。

庶民

梦油 发表于 2024-4-22 17:53
北京也有红糖馅的，但不多。

现在几乎吃不到了。

梦油

庶民 发表于 2024-4-22 18:20
现在几乎吃不到了。

是的，现在，很难觅到炸三角了。

庶民

梦油 发表于 2024-4-23 15:03
是的，现在，很难觅到炸三角了。

几乎忘记了。

千羽

把韭菜盒子放锅里炸一下就成了吧？

小九

闻到香味进来的，看着肚子也饿了