请马上登录,朋友们都在花潮里等着你哦:)
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册
x
本帖最后由 梦油 于 2024-3-3 09:32 编辑
【美食油】
锅 贴
粉脂珠玉一堂鲜,水火木金共戴天。 草庐有待亲高客,绅府无沾碗筷边。 曾经贱过穷人命,眼下贵如饕餮餐。 谁可时光留永驻,一锅饼子叹流年。
锅贴,是北京的一个传统小吃。锅贴馅肥而不腻,表皮酥脆松软,尤其是刚出炉时酥软软、金灿灿的,看着都会让你垂涎欲滴。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形,锅贴底部金灿灿黄澄澄,面皮既酥脆又软韧,馅料亦烂亦酥,香美异常,诱人食欲。制作锅贴也有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好,盖上锅盖,煎烙二、三分钟后,再洒一次水,再煎烙二、三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许,约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,吃的时候,皮又脆又绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。
相传,慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以,御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子,慈禧太后吃三、两个,太监们就要把它撤掉,把冷掉的饺子丢弃,然后再上一盘新的。太后每次吃饺子很是浪费。有一天太后到北海公园的静心斋,在后花园里赏花时闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味,于是好奇的走上花园里的观景楼,看到小贩们在煎炸一种状似饺子,面皮金黄的食物,便命人买了些尝了尝,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来管事的才知道,这是御膳厨丢弃的饺子,被太监们偷偷卖出宫,因为饺子凉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热了吃。这下可好,被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里,呵呵! |