请马上登录，朋友们都在花潮里等着你哦：）
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
【美食油】
烧 麦
皇城老店烧麦王，一块黄匾赐辉煌。 处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。
北京有名的老字号，动辄几百年的历史。游客到北京除了吃烤鸭，还要造访的就是都一处烧麦。都一处地位尊贵，位置显赫，名字是乾隆爷起的，字是郭沫若提的。
乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业。乾隆便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，以后生意越发红火。
随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年扩建后的新楼为两层，营业面积达170平方米。同年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”题写了匾额。
“都一处”自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃——烧麦，不仅在北京，在全国也很有名气。并已流传到国外，这个店的店面点师曾数次去日本传艺和表演，深受日本朋友的欢迎。
都一处烧麦的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是24褶。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜馅（猪肉、海参、虾仁）烧麦闻名，随后又根据季节时令的变化，增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主，分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦。
20世纪80年代以来，都一处又相继开发出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦，还创新工艺，制成双色烧麦、彩色烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦，同时积极丰富烧麦口味，推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列三十多种烧麦。都一处烧麦独具特色，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立。食之则香而不腻，回味无穷。都一处烧麦制作技艺于2008年列入国家级非物质文化遗产，这是也对老北京传统饮食的一种肯定和认可。
北京“都一处”的烧麦 | 
发表于 2024-1-14 09:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
楼主
