【美食油】臭豆腐

梦油

【美食油】

                             臭豆腐

       腐乳越臭味越鲜，王致和家挣大钱。

       伴着窝头更下饭，讨好喉咙不怕鼻子嫌。

   老北京的臭豆腐外表呈浅灰色，闻着极臭，吃到嘴里却感觉绵软细腻，有独特的香味。我是一个第七代的老北京人，所以十分爱吃臭豆腐。我家冰箱里的常备佐餐小菜绝对少不了王致和的臭豆腐。秋冬季节，天短夜长、风寒逼人，在外奔波一天浑身感觉透心凉，回家拿出两块臭豆腐，在上面滴上几滴香油或辣椒油，用筷子尖头切上一小块，抹在刚出锅的热馒头或热窝头上，咬上一口，就着热乎乎面片汤或者小米粥，身上顿时暖和轻松多了。对于我这样的资深吃货来说，还有更高的要求，最好配新炸好刚出锅的窝头片，金黄焦香，带着玉米的清新气味，再细细抹上一层臭豆腐，满口留香，那滋味只可意会不可言传！

    老北京时代是宫廷小菜，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。您要问臭豆腐哪的好吃，还得是王致和，王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种，臭豆腐闻起来臭，吃起来香。十年浩劫期间，百姓对知识分子（当时称臭老九）戏称，“闻着臭，吃着香。”

    臭豆腐发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。王致和原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱。 从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

            

                               
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樵歌

回味悠长，入口绵软，可下饭了

梦油

樵歌 发表于 2023-11-19 10:31
回味悠长，入口绵软，可下饭了

是的，樵歌朋友。炸窝头片抹臭豆腐可香了。

愤怒的葡萄

臭豆腐我以前也挺喜欢吃的，小时候满满的回忆了。

红影

是啊，吃早饭的时候，在粥里加一点，还是挺好吃的

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2023-11-19 10:42
臭豆腐我以前也挺喜欢吃的，小时候满满的回忆了。

是啊，“葡萄”朋友。我小时候也很喜欢吃窝头蘸臭豆腐。解放以前，家里很穷，吃个窝头蘸臭豆腐，我就很满足了。

梦油

红影 发表于 2023-11-19 10:52
是啊，吃早饭的时候，在粥里加一点，还是挺好吃的

你也喜欢吃臭豆腐啊！臭豆腐真的是挺好吃的。

愤怒的葡萄

梦油 发表于 2023-11-19 11:16
是啊，“葡萄”朋友。我小时候也很喜欢吃窝头蘸臭豆腐。解放以前，家里很穷，吃个窝头蘸臭豆腐，我就很满 ...

现在国家越来越富强了，我小时候物质条件也不是很优越的，但是不会饿肚子的。

我是80年的，我小学的时候很喜欢参加红白喜事的，那时候是可以吃到平时吃不到的菜肴的。

小学的时候很喜欢过年的，那时候爸爸会做蛋饺，买白切羊肉的，小时候满满的回忆了。

臭豆腐我是很喜欢吃的，小时候的味道，我小学的时候最喜欢吃大舅家的红烧肉的。

我三十一岁的时候查出来有肾病了，所以豆制品就不吃了，肾病要有很多忌口的食物的。

小文

说起臭豆腐，全国各地的臭豆腐我都领教过了，就我个人角度而言，最喜欢的是昆明的臭豆腐，不仅花样多，做法与吃法也各有不同。远非北京、上海、南京、广东、广西、四川、湖南等可比，差远了。豆腐虽源自安徽，但昆明的许多豆腐类生产品类，外省根本没有见过。昆明的臭豆腐，毛长可达一二寸长，且不能用手云碰触，十分娇贵。制作也是密而不宣的。见谅！

梦油

愤怒的葡萄 发表于 2023-11-19 11:19
现在国家越来越富强了，我小时候物质条件也不是很优越的，但是不会饿肚子的。

我是80年的，我小学的时 ...

“葡萄”朋友下午好！得了肾病还是要多注意些才好，祝你早日康复。

梦油

小文 发表于 2023-11-19 14:32
说起臭豆腐，全国各地的臭豆腐我都领教过了，就我个人角度而言，最喜欢的是昆明的臭豆腐，不仅花样多，做法 ...

小文朋友下午好！谢谢你的介绍。老朽还没吃过昆明的臭豆腐，以后，有机会一定尝一尝。

小文

梦油 发表于 2023-11-19 14:45
小文朋友下午好！谢谢你的介绍。老朽还没吃过昆明的臭豆腐，以后，有机会一定尝一尝。

有机会到昆走动下，小文做东。

梦油

小文 发表于 2023-11-19 15:14
有机会到昆走动下，小文做东。

我先给你道谢啦！不过，俺年纪大了行动不便，机会难觅啦。谢谢小文朋友的热情相邀。

小辣椒

臭豆腐，好像是油炸的，梦油图图上怎么看上去是霉豆腐？

红影

梦油 发表于 2023-11-19 11:17
你也喜欢吃臭豆腐啊！臭豆腐真的是挺好吃的。

不是经常吃，偶尔吃吃还不错。

梦油

小辣椒 发表于 2023-11-19 21:35
臭豆腐，好像是油炸的，梦油图图上怎么看上去是霉豆腐？

小辣椒朋友早晨好。你说的油炸臭豆腐是湖南小吃。这里介绍的是北京小吃。北京王致和臭豆腐流传至今已有三百多年了。

梦油

红影 发表于 2023-11-19 22:15
不是经常吃，偶尔吃吃还不错。

是的，什么东西也不能老吃，偶尔吃一次觉得还挺香，老吃也就烦了。

红影

梦油 发表于 2023-11-20 09:50
是的，什么东西也不能老吃，偶尔吃一次觉得还挺香，老吃也就烦了。

是的，就算山珍海味吃多了也不行呢。

梦油

红影 发表于 2023-11-20 16:19
是的，就算山珍海味吃多了也不行呢。

春节期间，餐桌上有一两个小菜或凉菜，便会一扫而光。

红影

梦油 发表于 2023-11-21 10:34
春节期间，餐桌上有一两个小菜或凉菜，便会一扫而光。

现在山野菜也成了流行的 呢。