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本帖最后由 梦油 于 2023-9-24 10:14 编辑
【美食油】
豆腐脑
石膏点成豆腐花,洁白细嫩口感滑。
羊肉打卤味道鲜,佐以调料辣又麻。
豆腐脑与老豆腐可不是一码事(这下集再说)。豆腐脑是一道常见的传统小吃,洁白软嫩,鲜香微辣,与烧饼同吃,别有风味。食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑浇上卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的。豆腐脑区别于老豆腐。老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑则如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。买豆腐脑时,商家先用一把平勺盛出一块馒头形状的豆腐脑放入碗中,再用勺子从铜锅中盛一满勺卤汁浇在碗里。卤汁顺着豆腐脑流向四周,晶莹剔透红黄色的卤,浇在白嫩的豆腐脑上,色调极佳,热气腾腾,喝到嘴里软滑香醇,不用牙嚼,顺嗓子眼儿就滑入肚中,再来个糖油饼,那真是一顿绝配的早餐。吃豆腐脑必须浇上“卤汁儿”后食用。豆腐脑的卤汁儿分回民和汉民两种,回民的豆腐脑卤汁儿是羊肉片儿、口蘑打卤;汉民则用猪肉、黄花儿、口蘑打卤。往豆腐脑里浇上卤汁儿后,一般卖豆腐脑的早点铺还备有蒜汁儿、韭菜花儿、辣椒油等,各人根据自己口味儿选择放什么。
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