【美食油】面茶

梦油 · 发表于 2023-4-2 09:20

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本帖最后由梦油于 2023-4-2 09:32 编辑

【美食油】

                              面  茶

      糜子面粥稠又粘，芝麻酱加花椒盐。
      一碗面茶香四溢，充饥御寒价又廉。

有人说，面茶不就是棒子面粥吗！面茶的颜色倒是像棒子面粥，但它可绝不是棒子面粥。面茶，是老北京著名的小吃。它使用是黍子面或小米面煮成的糊状物。黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，上面撒上炒过黑白芝麻盐。怎一个香字了得！

以前，顾客买面茶时，摊主把面茶盛在碗里后，左手托住碗，右手拿一双筷子，麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱，迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿，这时，面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”，撒好芝麻酱后，接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿，“筒儿”的表面有许多小圆孔儿，筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿，把筒儿表面朝下，刷刷几下，撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上，您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作，这一过程最多十几秒内完成的，凸显了摊主的技术。（现在售卖面茶的人，已很少有这样的技术了）

老北京人喝面茶，很讲究的是喝它的方法。老北京人讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又有面茶，喝完面茶的碗干干净净，这绝对是一门“吃”艺术，看来这门艺术，快要绝迹了。