荷包蛋

马黑黑 · 发表于 2021-12-4 18:42

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现在都用煎蛋专用工具煎蛋，煎出的蛋既少油甚至无油又可煎出各种造型。我也拥有专业煎锅，不是专门煎蛋的那种，主要用来煎牛排、猪排，偶尔也煎煎蛋。

家人喜欢吃煎双黄荷包蛋。虽不是煎蛋师，但煎双黄荷包蛋是我的拿手好戏，不论煎锅是专业的还是非专业的，我都能煎出完好的双黄蛋来。家人觉得奇怪，怎么我煎的蛋都是双黄蛋甚至是三黄蛋？

双黄蛋其实很少有，因为山里养的鸡营养齐全、充足，下的蛋都是建康蛋，鲜有畸形的。双黄蛋其实是畸形蛋，母鸡钙料不足，合成不出足够的蛋壳，蛋白也供应不上，干脆就将蛋黄二合一或多合一下一个呗，总比下一个软蛋强。

鸡蛋的营养主要由蛋白和蛋黄组成，蛋白提供蛋白质，蛋黄则含有大量的卵磷脂和胆固醇以及丰富的钙、磷、铁等微量元素和维生素a、b，恰当食用鸡蛋可有效增强机体免疫力。鸡蛋最理想的吃法是水煮整蛋，不过煎吃口感更佳。人每天食用鸡蛋最好不要超出三个，所以煎出个人工双黄蛋或三黄蛋不任性，很合适。所谓“人工”，其实指的是一次煎俩蛋，煎出的效果就像双黄蛋一样，这需要功夫。煎三黄蛋难度略大，控制不好的话食者一看就看出是三蛋同煎，不过本人没有失败过，置疑但看不出来。

煎人工双/三黄蛋是祖传技艺，传男不传女，更不会外传。

鸡蛋是好东西但不宜天天吃，饮食花样要丰富、要有变化。我有个朋友，见我山上养的鸡好，订了一年的鸡蛋，天天吃，每天吃三个，后来体检发现胆固醇偏高了，明年的订单就减去一半。所以好东西也要适可而止，不可任性。