温州气候温暖湿润，十分适宜竹子生长，在温州各类典故中，都有关于春笋的历史记载。1876年温州开关后，温州港成了浙南物资集散地，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销国内外市场。 马蹄笋极为鲜美，但若想吃到好吃的，却有一番讲究。 在陈岙村，就有大片大片的竹林。每年的清明前后，是马蹄笋成熟时期，竹林深处，竹笋有的破土而出，有的则跃跃欲试。若我和家人恰好这个时间在温州，便会驱车回到故乡，父亲会找村中长辈借来锄头去山上挖笋去。 马蹄笋的质量取决于土壤及出土程度，一般埋在黄泥深土层下的又嫩又甜，一旦从土里冒出头来，这笋就老了，味道就差了。因此找笋和挖笋是个经验活，一年中能吃鲜笋的时日也就那么十来日。 关于马蹄笋怎么吃也有不少门道，一大颗十几斤重的竹笋，最鲜嫩的只有底下一小节，现挖现炒，配上五花肉或者当地的咸菜，堪堪就够炒一小盘。“席中虽有八珍赏，哪及山乡野笋香。”这绝对是能回味一整年的人间美味。 至于剩下的笋肉，也不会浪费，晒干了做笋干，又是另一番滋味。 往年，这应季的马蹄笋炒肉，因其品尝的条件过于苛刻，我几乎年年错过。今年的春日，得益于家乡的朋友天未亮便上山挖笋，当日顺丰冷链发出，才让身处北京的我再次品尝到这故乡美食。 如果说马蹄笋是时令美味，那家乡的清明饼，便是春日的另一项馈赠。 清明饼原是用来祭祀老祖宗的一种食物，流传至今成了节气美食。我们当地的清明饼和别地不同，用料极为讲究，是用一种只在清明时节才会长出的叫绵菜的野菜做的。绵菜一般长在山野田间溪岸旁，叶小形如菊叶，通常只取最嫩的叶子，因此采摘不易。我曾好奇随父母去山间采摘，忙活半日才能收集来一小袋，堪堪够做十来个清明饼。
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楼主: 驻在平安夜前夕
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发表于 2023-2-15 18:34
