今天， 洋洋带大家来到一间 藏身于同福中路龙导通津街的老字号， 提前尝尝这广州的年味~ 酥脆蛋散 衣食无忧蛋散只需鸡蛋、面粉、芝麻等食材，南乳、蒜蓉等调味品便能够制作。相传旧时有一户人家负担不起煎堆、油角等年宵品的馅料，便将面团压扁下锅油炸后招待客人，而这简单喷香的小吃也十分受人喜爱，渐渐流传了下来。 在制作蛋散的时候，最别致的便是“打结”环节！ 店里正在忙碌的二叔、四叔演示了一番：拿起两片已经调味好的面片，手腕轻轻一翻动，面片穿过中间机器打好的缝隙，一个结便快速完成，可以下锅油炸了~ 四叔笑道，打结也是为了蛋散更加美观，就像“开花”了一样。 而这看似简单的“打结”、下锅油炸步骤其实也藏着些店家的“小心思”。他们告诉洋洋，蛋散没有馅料，所以南乳、蒜蓉一定要调味得当。另外，一般都要两片合在一起打结，单片太过薄脆，不易保存。 在门口油炸的梁师傅则显得游刃有余。蛋散刚下锅，油锅就咕噜咕噜地唱起了歌，短短几分钟的时间，南乳和蒜蓉的香气扑鼻而来，香透肺腑。 梁师傅 这时候，师傅拿起漏勺轻轻捞起，沥干热油，便可以开动啦！ 炸好的蛋散金香酥脆，一口咬下去，“喀嚓”一声便散落开，连吃几片都停不下来~ 有趣的是，也因为它薄脆易碎的特性，在过年时也有着好“意头”。四叔介绍，蛋散油炸后“落地开花，遍地黄金”，有衣食无忧的寓意。
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楼主: 山猫
发表于 2020-1-12 18:59
显身卡
发表于 2020-1-12 21:25
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