河南农村这种自制美食，外观看着像绳子，夏天凉拌最好吃
2019
06/17
17:29
乡土河南
初夏六月，在河南许昌禹州市鸿畅镇柏桥村，一位村民正在晾晒刚刚做出来的美食，这种像绳子一样的美食，在这里叫面皮，是一种很受当地人欢迎的消夏食品。做出来的面皮晾干可以储存，吃的时候简单泡发、调味，就能做成一碗可口美味的凉面皮。 正在开机器的这位师傅叫张清华，今年60岁，做这门生意已经有二十多年了，他手里这台机器冬天可以做人造肉、人造鸡翅等，夏天则可以做这种面皮，一般做面皮从三四月份开始，到七八月份结束。 大家通常在小吃店里吃的擀面皮，是用面粉洗出来的淀粉做的，中间还要经过蒸制的环节，而张师傅做的这种面皮，看起来比较简单，从和面到出面皮，就像老家压面条一样。 据张师傅介绍，做这种面皮需要三种配料，十斤的面粉加三四两红薯淀粉，然后还有二两植物油，油的作用主要是让做成的面皮光滑不起泡，红薯淀粉则能让面皮吃起来更筋道一些。每天来做面皮的人很多，大家都拿袋子排队，袋子里装的面粉少则十几斤，多则几十斤。 和面在搅拌机里进行，每家的面都单独和，然后端到这台机器的进料口，填料的时候分成小面团往机器里填，填进去的面团经过电加热装置和挤压装置，出来就是长长的面皮。 在机器的出料口是一个滑轮，滑轮的后面是一个长长的架子，刚出来的面皮温度很高，经过架子的冷却以后方便用手盘起来。张师傅和妻子每天早上七点趁凉快开始营业，到下午三四点钟关机器，一天能做个三四百斤面。 张师傅这里不管是冬天的人造肉还是夏天的面皮，都做的不错，所以方圆一二十里地的乡亲们都来他这里做。面皮的加工费是一块钱一斤，如果不算原料的成本，大概花上十几块钱就能吃一夏天的凉皮，可以说相当实惠。 做好的面皮当时就可以吃，菜园里的黄瓜切一根，再放入盐、香油蒜汁、生抽、辣椒酱搅拌，一碗好吃的自制凉皮就可以开吃了。 每天来张师傅这里做凉皮的人很多，碰上饭点的时候，总有热心的乡亲把刚做出来的面皮拿出来一把，然后用张师傅的盆子和调料调一下，解解大人小孩儿的馋。 作为一种乡土美食，面皮简单易做，关键是耐储存，还可以邮寄。很多乡亲们一做就是几十斤，他们说不光是自己吃，还要给在外的家人或者亲戚朋友们寄点，因为这个面皮在外面还真的买不到。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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楼主: 长久
发表于 2019-2-23 00:27
显身卡
发表于 2019-2-23 15:23
楼主
