【美食油】芥末墩儿
【美食油】芥末墩儿 芥末墩儿窜鼻心儿，四四见底居首盆儿。 大雅之堂不见影儿，清爽利口独一门儿。
芥末墩儿是老北京的平民小菜。它用最廉价的食材，最简单的方法，做出最有特色的刺激味道。芥末墩儿虽不登大雅之堂，可在家宴的海量美食中它都不会被淹没，因为它爽脆冰牙、酸辣窜鼻、入口泪流、酣畅淋漓，尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩最好不过了。
芥末墩儿清爽、利口，颇受老北京人的欢迎，过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。食用的时候，要用干净筷子把芥末墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥末墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言。
老舍先生家有一样菜远近闻名，有客人来，往往点名索要，这个菜就是“芥末墩儿”。老舍与胡絜青刚结婚的时候，头一回单独以小家庭的形式过年，老舍心血来潮，“命令”夫人动手做几样家乡的年菜吃，头一道就点了“芥末墩儿”。夫人胡絜青当仁不让，一口承诺下来，没问题。可是心里打了鼓，不会呀。在娘家当姑娘时，年年都吃，就是一回也没瞧见是怎么做的，眼睛全在书本上。夫人很麻利地买来了大白菜、芥末面儿、糖、醋和大绿瓦盆。从备料和容器上看，一点儿都没错儿。可是一碰到制作工艺，全完。据老舍夫人胡絜青说，她先后一共失败过三回，而且是全军覆没的惨败。当时老舍非常高姿态说，没关系，没关系，事不过三，第四次准成。
芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快，淋漓尽致让人流出眼泪来，合不上嘴。一盘这样的芥末墩儿端上来之后，往往是风卷残云，顷刻之间就被抢光，有的人还端起盘子，把汤也喝下去，连喊：美哉，美哉。吃到这个份儿上，老舍先生必高叫一声：再拿一盘来，这道菜，成了老舍的骄傲。
https://pic.imgdb.cn/item/673963e2d29ded1a8c4833b5.jpg 芥末墩儿
看这芥末墩儿感觉味道不错。 过去老北京年夜饭也这么讲究啊！ 老舍先生对夫人的做 芥末墩儿惨败说的话姿态高，很暖心。 梦江南 发表于 2024-11-17 09:43
看这芥末墩儿感觉味道不错。
我很喜欢吃芥末墩儿。 梦江南 发表于 2024-11-17 09:49
过去老北京年夜饭也这么讲究啊！
是啊，当然，这是过去的事了。 梦江南 发表于 2024-11-17 09:54
老舍先生对夫人的做 芥末墩儿惨败说的话姿态高，很暖心。
他们是“老北京”啦。 这道菜看起来很冲鼻子，又是一道特色菜肴呢。
感谢梦油带来的美食介绍，里面还带着小故事呢{:4_187:} 虽然没吃过，一看介绍都得流口水了。 红影 发表于 2024-11-17 11:36
这道菜看起来很冲鼻子，又是一道特色菜肴呢。
感谢梦油带来的美食介绍，里面还带着小故事呢
是啊，包括一些名人在内的很多人还是很喜欢吃芥末墩儿的。 樵歌 发表于 2024-11-17 13:07
虽然没吃过，一看介绍都得流口水了。
是的，樵歌朋友。特别是夏天吃，很爽。 梦油 发表于 2024-11-17 14:41
是的，樵歌朋友。特别是夏天吃，很爽。
芥末我吃过一次的，不是特别喜欢，毕竟我是南方人，喜欢家乡的本帮菜。 愤怒的葡萄 发表于 2024-11-17 15:16
芥末我吃过一次的，不是特别喜欢，毕竟我是南方人，喜欢家乡的本帮菜。
每个人的口味都不一样，有相同或相近的，但更多的还是不相同的口味和喜好。 梦油 发表于 2024-11-17 14:40
是啊，包括一些名人在内的很多人还是很喜欢吃芥末墩儿的。
看起来也是很不错的小吃呢， 梦油 发表于 2024-11-17 14:41
是的，樵歌朋友。特别是夏天吃，很爽。
是不可或缺的特色佐料哈。 红影 发表于 2024-11-17 19:55
看起来也是很不错的小吃呢，
有人吃不来芥末墩儿 樵歌 发表于 2024-11-18 12:42
是不可或缺的特色佐料哈。
是的，我就很喜欢吃芥末墩儿。 梦油 发表于 2024-11-18 14:28
有人吃不来芥末墩儿
那就找自己喜欢吃的别的美食呗，反正梦油介绍了那么多呢。 红影 发表于 2024-11-19 21:42
那就找自己喜欢吃的别的美食呗，反正梦油介绍了那么多呢。
是啊，终会有一款是自己喜欢的吧！ 梦油 发表于 2024-11-20 11:16
是啊，终会有一款是自己喜欢的吧！
这是肯定的啊，梦油介绍的，甜的咸的清淡的重味的都有呢{:4_173:}
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