【美食油】 烧麦
【美食油】烧麦
皇城老店烧麦王，一块黄匾赐辉煌。 处地临街多贵客，鲜香味美共来尝。
北京有名的老字号，动辄几百年的历史。游客到北京除了吃烤鸭，还要造访的就是都一处烧麦。都一处地位尊贵，位置显赫，名字是乾隆爷起的，字是郭沫若提的。
乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业。乾隆便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，以后生意越发红火。
随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年扩建后的新楼为两层，营业面积达170平方米。同年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”题写了匾额。
“都一处”自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃——烧麦，不仅在北京，在全国也很有名气。并已流传到国外，这个店的店面点师曾数次去日本传艺和表演，深受日本朋友的欢迎。
都一处烧麦的擀皮工艺堪称一绝，擀出的烧麦皮每张都是24褶。老店最初以猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜馅（猪肉、海参、虾仁）烧麦闻名，随后又根据季节时令的变化，增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主，分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦。
20世纪80年代以来，都一处又相继开发出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦，还创新工艺，制成双色烧麦、彩色烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦，同时积极丰富烧麦口味，推出了酸、甜、咸、鲜、香、辣等十几个系列三十多种烧麦。都一处烧麦独具特色，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立。食之则香而不腻，回味无穷。都一处烧麦制作技艺于2008年列入国家级非物质文化遗产，这是也对老北京传统饮食的一种肯定和认可。
https://pic.imgdb.cn/item/65a39f1b871b83018a5d1efc.jpg 北京“都一处”的烧麦 这烧麦真是又好吃又好看呢{:4_187:} 谢谢梦油带来的美食{:4_187:} 红影 发表于 2024-1-14 16:48
这烧麦真是又好吃又好看呢
是啊，影子朋友。看到它就有了食欲。 红影 发表于 2024-1-14 16:48
谢谢梦油带来的美食
北京都一处的烧麦卖得很火。 梦油 发表于 2024-1-14 17:17
是啊，影子朋友。看到它就有了食欲。
吃个美感，吃个爽快{:4_173:} 梦油 发表于 2024-1-14 17:18
北京都一处的烧麦卖得很火。
有机会一定要去尝一下{:4_204:} 红影 发表于 2024-1-14 16:48
这烧麦真是又好吃又好看呢
这也是北京“都一处”的一绝啊。 红影 发表于 2024-1-14 18:59
吃个美感，吃个爽快
谢谢你的热情支持。 红影 发表于 2024-1-14 19:00
有机会一定要去尝一下
何时来京，俺请客。 梦油 发表于 2024-1-15 14:26
这也是北京“都一处”的一绝啊。
每个老店都有自己的招牌产品。 梦油 发表于 2024-1-15 14:27
谢谢你的热情支持。
谢谢梦油带来的美食{:4_187:} 梦油 发表于 2024-1-15 14:27
何时来京，俺请客。
先谢了，感谢梦油的美意{:4_187:} 红影 发表于 2024-1-15 16:41
每个老店都有自己的招牌产品。
是的，各店要各店的特色。 红影 发表于 2024-1-15 16:42
先谢了，感谢梦油的美意
不客气。 梦油 发表于 2024-1-15 17:24
是的，各店要各店的特色。
否则怎么吸引顾客。 梦油 发表于 2024-1-15 17:24
不客气。
等以后去北京了，按梦油介绍的美食去找来吃个遍{:4_173:} 红影 发表于 2024-1-15 19:36
否则怎么吸引顾客。
那些没有特色的商家，很难然让人记得住。 红影 发表于 2024-1-15 19:37
等以后去北京了，按梦油介绍的美食去找来吃个遍
我做向导，我做东。 梦油 发表于 2024-1-16 10:53
那些没有特色的商家，很难然让人记得住。
人文的加持也很重要，这个等于有皇家帮着做广告呢。
页:
[1]
2