【美食油】熏鱼炸面筋
本帖最后由 梦油 于 2023-8-13 09:54 编辑【美食油】
熏鱼炸面筋 吆喝熏鱼炸面筋，为供吃货大开荤。 切成薄皮夸刀块，一个猪头十几斤。 描金小柜负于肩，熏肉尝来味最鲜。 小巷深宵声断续，旧都风景忆当年。
现在的人们晚上喜欢吃烧烤,老北京爱吃宵夜的人也不甘示弱——冬天佐酒的是羊头肉、羊蹄筋、羊眼、驴肉,夏天就是熏鱼儿炸面筋摊子上的猪耳朵,落花生。熏鱼炸面筋是老北京人美食中的一种，虾仁做主料，辅料是面筋，脆嫩鲜香，味道醇美。面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。总而言之，红柜子卖熏鱼炸面筋的，虽然谈不上什么调和鼎鼐割烹之道，可是三五友好凑在一块儿，提起熏鱼儿炸面筋，多少还带点儿渺渺乡愁呢！其实，熏鱼炸面筋另有讲究。老北京人将猪头肉煮而熏之，称“熏鱼儿”，其色绛紫、味道淳厚， 不但不腻，而且含高蛋白，营养颇丰。民间视为“发物”之一，小孩接种牛痘时吃一些，可让病毒充分发出来。卖熏鱼儿的小贩自负红漆木柜，走街串巷，吆喝“熏鱼儿、炸面筋来 哟!”有的则靠住一个大酒缸(酒馆)门店等主候客。遇有买主便以木柜盖板的背面为案板，巧手用刀，将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于 “片儿火烧”(一种不带芝麻的火烧)之中而食，别有风味。早年，真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼，一条条地夹在秫秸杆上，以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等。不过这只是熏肉食中的一种，演变到后来，根本不卖熏鱼儿等海味，而是以卖熏猪头肉为主，兼卖熏猪肝、熏肥肠、猪脑儿、熏口条、熏鸡蛋、熏豆腐干等。
看起来很好吃呢。小贩背着那么重的红漆木柜，也真不容易呢。{:4_171:} 红影 发表于 2023-8-13 10:53
看起来很好吃呢。小贩背着那么重的红漆木柜，也真不容易呢。
是啊，影子朋友。小贩为了挣钱也真不容易。 梦油 发表于 2023-8-13 14:28
是啊，影子朋友。小贩为了挣钱也真不容易。
挣的都是辛苦钱呢。 红影 发表于 2023-8-13 15:10
挣的都是辛苦钱呢。
是啊，他们挣的钱心安理得。 梦油 发表于 2023-8-13 15:30
是啊，他们挣的钱心安理得。
主要那时候车子也没有。 红影 发表于 2023-8-13 19:19
主要那时候车子也没有。
当时他们主要就是在胡同里叫卖，是小本生意。 梦油 发表于 2023-8-14 14:29
当时他们主要就是在胡同里叫卖，是小本生意。
是的，所以只能自己卖苦力了。 红影 发表于 2023-8-14 21:40
是的，所以只能自己卖苦力了。
是啊，影子朋友。做小本生意的人也很累。 梦油 发表于 2023-8-15 11:28
是啊，影子朋友。做小本生意的人也很累。
非常不容易，这样肯付出的人，也值得赞。 红影 发表于 2023-8-15 13:14
非常不容易，这样肯付出的人，也值得赞。
他们挣那俩钱儿真是自己的血汗钱。 梦油 发表于 2023-8-15 17:49
他们挣那俩钱儿真是自己的血汗钱。
是啊，非常不容易。 红影 发表于 2023-8-15 20:23
是啊，非常不容易。
那些卖早点的都是三四点钟起床。 梦油 发表于 2023-8-16 14:33
那些卖早点的都是三四点钟起床。
还有运送蔬菜的也起来很早。 红影 发表于 2023-8-16 16:40
还有运送蔬菜的也起来很早。
是啊，他们都是夜里作业。 梦油 发表于 2023-8-16 18:25
是啊，他们都是夜里作业。
挣的都是辛苦钱。 红影 发表于 2023-8-16 20:57
挣的都是辛苦钱。
现在，这种小贩越来越少了。 梦油 发表于 2023-8-17 13:39
现在，这种小贩越来越少了。
是的，也不允许了。食品的安全性没法检查。 红影 发表于 2023-8-17 16:58
是的，也不允许了。食品的安全性没法检查。
现在，有些美食已经失传了。 梦油 发表于 2023-8-17 18:20
现在，有些美食已经失传了。
失传的应该不少。尤其现在注重养生，太油腻太甜的都没人吃了。