【美食油】面茶
本帖最后由 梦油 于 2023-4-2 09:32 编辑【美食油】
面茶
糜子面粥稠又粘，芝麻酱加花椒盐。
一碗面茶香四溢，充饥御寒价又廉。
有人说，面茶不就是棒子面粥吗！面茶的颜色倒是像棒子面粥，但它可绝不是棒子面粥。面茶，是老北京著名的小吃。它使用是黍子面或小米面煮成的糊状物。黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，上面撒上炒过黑白芝麻盐。怎一个香字了得！
以前，顾客买面茶时，摊主把面茶盛在碗里后，左手托住碗，右手拿一双筷子，麻利地用筷子尖儿从用香油稀释后的芝麻酱表面儿挑起芝麻酱，迅速地像织布一样刷刷地均匀撒在面茶表面儿，这时，面茶表面儿立刻像覆盖一层紫色“面纱”，撒好芝麻酱后，接着迅速拿起一个竹筒儿或铁筒儿，“筒儿”的表面有许多小圆孔儿，筒儿里放着香喷喷的芝麻盐儿，把筒儿表面朝下，刷刷几下，撒在面茶表层的芝麻酱“面纱”上，您可别小看撒芝麻酱、芝麻盐儿这些动作，这一过程最多十几秒内完成的，凸显了摊主的技术。（现在售卖面茶的人，已很少有这样的技术了）
老北京人喝面茶，很讲究的是喝它的方法。老北京人讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又有面茶，喝完面茶的碗干干净净，这绝对是一门“吃”艺术，看来这门艺术，快要绝迹了。
这吃面茶的吃法，与正统的吃油茶的方式也差不多 马黑黑 发表于 2023-4-2 10:05
这吃面茶的吃法，与正统的吃油茶的方式也差不多
是啊，不过，现在多数人在喝面茶时，都是用羹匙了。 梦油 发表于 2023-4-2 10:53
是啊，不过，现在多数人在喝面茶时，都是用羹匙了。
或许这样更优雅 一方水土养一方人，便何况是皇城根儿下，那对吃必须是一个讲究，不能跌了份儿哈。{:4_173:} 马黑黑 发表于 2023-4-2 11:20
或许这样更优雅
是啊，两代人的生活理念有很大差异啊。 樵歌 发表于 2023-4-2 12:44
一方水土养一方人，便何况是皇城根儿下，那对吃必须是一个讲究，不能跌了份儿哈。
是啊，樵歌朋友。过去旗人是很讲究的。 梦油 发表于 2023-4-2 14:02
是啊，两代人的生活理念有很大差异啊。
传统的不一定都是优雅的 哇塞~~梦油看了你的介绍。小辣椒口水都出来了，这么香的面茶第一次听说，更加不要说吃了，看起来小辣椒这辈子都吃不到了 居然吃这个面茶还有技巧的{:4_199:} 谢谢梦油分享，小辣椒涨知识了 本帖最后由 梦油 于 2023-4-2 16:57 编辑
马黑黑 发表于 2023-4-2 16:18
传统的不一定都是优雅的
是的，传统的有优良的，但也有糟粕。 小辣椒 发表于 2023-4-2 16:40
哇塞~~梦油看了你的介绍。小辣椒口水都出来了，这么香的面茶第一次听说，更加不要说吃了，看起来小辣椒这辈 ...
你来北京时，我请你品尝老北京小吃。 梦油 发表于 2023-4-2 16:54
两代人的理念也不同，传统的有优良的，但也有糟粕。
一个方面是卫生问题{:5_106:} 小辣椒 发表于 2023-4-2 16:40
居然吃这个面茶还有技巧的
是啊，现在没有人这么吃了。 马黑黑 发表于 2023-4-2 11:20
或许这样更优雅
两代人有两代人的看法。 小辣椒 发表于 2023-4-2 16:41
谢谢梦油分享，小辣椒涨知识了
谢谢你临帖支持。 梦油 发表于 2023-4-2 14:03
是啊，樵歌朋友。过去旗人是很讲究的。
就是，啥都得讲究。 不知道这个是不是好吃，但是看这吃法有趣，看着就津津有味的感觉{:4_173:} 樵歌 发表于 2023-4-2 21:17
就是，啥都得讲究。
有不少“讲究”还是礼仪的需要。