毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:14
表5还可以看出，2001-2012年，舍得酒业贮存基酒的规模大幅度攀升；基酒/流资比例，从较为正常的32.7%，逐年攀爬至61.5%！舍得酒业12-13万吨老基酒，绝非什么“战略储备”，本质是竞争失败后，产品大规模滞销的产物。业界有人认为，舍得酒业因祸得福。基酒长期存放不仅没有贬值，反而升值无限——这正是天洋打造“老酒战略”的理论基础。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:14
表5还可以看出，2001-2012年，舍得酒业贮存基酒的规模大幅度攀升；基酒/流资比例，从较为正常的32.7%，逐 ...
在《财经十一人》看来，这个提法是“伪命题”。中国已故白酒大师沈怡方主编的《白酒生产技术全书》第159页写道：“浓香型和清香型酒，在贮存初期，新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感。但贮存5~6个月后，其风味逐渐转变。贮存至1年左右，已较为理想；而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:14
在《财经十一人》看来，这个提法是“伪命题”。中国已故白酒大师沈怡方主编的《白酒生产技术全书》第159 ...
中国著名白酒专家余乾伟编著的《传统白酒酿造技术》第196-199页也讲到了这个问题：“浓香型酒在长时期的贮存过程中，除总酸是上升的外，其他的成分都是下降的”，且总酯大幅下降，总酸大幅上升。在长期贮存中，酱香型酒的总酯、总酸有降有升，升降幅度都小；醛下降，但降幅小；而总醇却是上升的。酱香型酒香味特征“四高一低一多”，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多”，其贮存期长理所当然，这是保证酱香型酒风格质量的一个重要工艺环节。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:14
中国著名白酒专家余乾伟编著的《传统白酒酿造技术》第196-199页也讲到了这个问题：“浓香型酒在长时期的 ...
如今，酱酒暴热，业界有人喊出了“酱酒之上是老酒”的口号，舍得酒业尤其奉为圭臬，高管们在各个场合大谈“老酒”的前途。“酱酒之上是老酒”没错，但更准确、全面的说法，是“酱酒之上是（酱香）老酒”，没浓香酒、清香酒什么事。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:15
如今，酱酒暴热，业界有人喊出了“酱酒之上是老酒”的口号，舍得酒业尤其奉为圭臬，高管们在各个场合大谈 ...
余乾伟在《传统白酒酿造技术》中强调：提高产品质量的根本措施，是生产工艺而不是贮存。质量差的酒，贮存期再长也不会变为好酒、高档酒；二是要根据香型，对于含酯量高、以醇溶性酯为主体香的酒，贮存期不宜太长。所谓“含酯量高、以醇溶性酯为主体香的酒”，正是指舍得酒业所属的浓香型白酒。浓香型基酒的老熟期1-3年为佳。超过三年，缔合反应基本中止，酯降酸升加剧，反而影响口感。表4中，舍得酒业的基酒贮存天数，高达1800天（5年）。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:16
余乾伟在《传统白酒酿造技术》中强调：提高产品质量的根本措施，是生产工艺而不是贮存。质量差的酒，贮存 ...
03复星系的“舍得”难题复星系长于资本运作，但吞下舍得酒业是步好棋吗？2020年，舍得酒业白酒板块营收仅有23.5亿元，但省外、省内和电商的销售收入，却分别占比70%、22%、8%，成为销售额最小的“全国名酒”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:17
03复星系的“舍得”难题复星系长于资本运作，但吞下舍得酒业是步好棋吗？2020年，舍得酒业白酒板块营收仅 ...
2013-2015年，白酒行业深度调整。天洋接手舍得时，正逢整个白酒板块重新走出低谷——天洋努力，但运气着实不错。侵吞上市公司资金，天洋罪不容恕，但其主政舍得酒业的五年，却也成绩斐然。2016-2020年间，舍得酒业果断砍掉了稀释主品牌的诸多贴牌酒，剥离了和白酒主业不大相融的药业资产。同时，舍得酒业积极营销，把昔日以省为块的经销商网络打散，大力发展县域经销商，将渠道下沉至县市。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:17
2013-2015年，白酒行业深度调整。天洋接手舍得时，正逢整个白酒板块重新走出低谷——天洋努力，但运气着 ...
舍得酒业的产品线，大致分为“沱牌系列”和“舍得系列”。其中，“舍得系列”主打中高端市场。2008年发布的《GBT21820地理标志产品·舍得白酒》和《GBT21822地理标准产品·沱牌白酒》，其生产工艺要求，舍得酒“基酒酒龄5年以上，调味酒酒龄15年以上”，沱牌酒“基酒酒龄3年以上，调味酒酒龄10年以上”，并全部采用“陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调包装”的产品质量稳定模式。这意味着，2016年进入舍得酒业的天洋控股，必须先动用存量基酒；而自己新生产的基酒，先补充库存，待陶坛存放3-5年后，才可勾调、包装出售——所谓“占补平衡”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:18
舍得酒业的产品线，大致分为“沱牌系列”和“舍得系列”。其中，“舍得系列”主打中高端市场。2008年发布 ...
天洋这五年，到底消耗了多少舍得“存量老基酒”呢？https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14080670722/1000从表6可以看出，2016-2020年，舍得酒业共生产成品白酒8.53万吨，即天洋大约动用了5.7万吨（8.53/1.5=5.7）的“存量老基酒”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:18
天洋这五年，到底消耗了多少舍得“存量老基酒”呢？从表6可以看出，2016-2020年，舍得酒业共生产成品白酒 ...
舍得酒业的基酒产能是3.12万吨。若满负荷生产，并全部用于勾调，可年产纯粮酿造的成品白酒4.6万吨（3万吨*1.5+1200吨；酱香酒“以酒勾酒”不乘系数）。舍得酒业在2016年年报首次发布了“成品酒灌装包装产能”，其中总部4.3万吨，遂宁分公司3000吨，合计正好4.6万吨，与上述数字吻合。这意味着，天洋主政舍得酒业期间，基酒产能和灌装包装产能均严重闲置，其使用率仅有37%。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:19
舍得酒业的基酒产能是3.12万吨。若满负荷生产，并全部用于勾调，可年产纯粮酿造的成品白酒4.6万吨（3万吨 ...
从表6可以看出，在2016-2020年间，舍得酒业贮存的基酒数量、价值都未减少，甚至略有上升。但是，其年份结构已经发生质变——12-13万吨2016年前的“10年以上”或“20年以上”的“老酒”，大概率已有近数万吨成了3-5年的“新基酒”。这一切，是在产能利用率严重不足的情况下发生的。若天洋满负荷生产，仅用四年（13万吨/3.12万吨=4.2年），就可将13万吨“老基酒”一扫而空。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:19
从表6可以看出，在2016-2020年间，舍得酒业贮存的基酒数量、价值都未减少，甚至略有上升。但是，其年份结 ...
由此可见，所谓舍得酒业“老酒战略”，并非可以长期执行的战略，只是短期战术行为。在《财经十一人》看来，舍得酒业的资产成色可疑，在某些关键问题上遮遮掩掩，对投资者并不友好。不过，舍得酒业2021年上半年却交了一份高分答卷：营收23.91亿元，归母净利润7.35亿元，业绩增速惊人（见下方舍得酒业半年报）。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:19
由此可见，所谓舍得酒业“老酒战略”，并非可以长期执行的战略，只是短期战术行为。在《财经十一人》看来 ...
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14080670723/1000半年报披露内容有限，我们无法进一步分析舍得酒业业绩惊人的细节。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:20
半年报披露内容有限，我们无法进一步分析舍得酒业业绩惊人的细节。
公司营收飞速增长，无非来自两个方面：销量增加，价格提升，或者量价齐飞。2016-2020年，舍得酒业在官网上发布过几则酒糟出售招标信息，其年产量从最初5万吨，一直下滑至2万吨。三吨酒糟对应一吨基酒，这意味着，天洋时代的基酒产量有可能一路下滑，从1.6万吨跌至6000吨。天洋时代，舍得酒业的增收路径，是轻生产重营销，频频推出高价新品，用“舍百斤、得二斤”的“舍得文化”、“老酒战略”进行欺诈式营销，为产品赋能。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:20
公司营收飞速增长，无非来自两个方面：销量增加，价格提升，或者量价齐飞。2016-2020年，舍得酒业在官网 ...
短短五年，因为产品普遍涨价、中高档品销量大增，舍得酒业的毛利率大幅攀升，见表7、表8。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14080670724/1000
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:20
短短五年，因为产品普遍涨价、中高档品销量大增，舍得酒业的毛利率大幅攀升，见表7、表8。
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14080670798/1000舍得酒业目前的高毛利，是前所未有的，和其较低的品牌美誉度并不匹配，带有严重泡沫。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:21
舍得酒业目前的高毛利，是前所未有的，和其较低的品牌美誉度并不匹配，带有严重泡沫。
其毛利率，已经盖过了中国浓香酒第一巨头五粮液，并远超洋河股份和古井贡酒（见表9）。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/14080670799/1000
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:21
其毛利率，已经盖过了中国浓香酒第一巨头五粮液，并远超洋河股份和古井贡酒（见表9）。
这对复星系并非好事——舍得酒业业绩要想继续提高，大概率已无法依靠提价，只能依赖放量。这意味着舍得酒业必须启动全部闲置产能，满负荷运行。但其中尴尬是：舍得酒业号称万口窖池，但因为产能利用率多年过低，近七成的窖池长时间闲置，菌群早已全部退化。更关键的问题是：上量带来的老酒（无论优劣）加速消耗，将使得舍得酒业的“老酒战略”难以维系，舍得酒业的战略必须重新定位。
毋问我从哪里来 发表于 2021-10-18 17:22
这对复星系并非好事——舍得酒业业绩要想继续提高，大概率已无法依靠提价，只能依赖放量。这意味着舍得酒 ...
另外，舍得酒业必须大规模投资进行基本建设，大幅提升基酒产能和基酒贮存能力。按其现有产能，想迅速进入一线酒企没有可能。舍得酒业2020年的营收，距离最近的古井贡酒，还差着三四倍，更遑论10倍于它的洋河股份、20倍于它的五粮液了。浓香型白酒企业，要想做大，就必须拥有巨大的基酒产能，保障10%左右的优质基酒出产量。同时必须积极营销走量，用以消化90%的普通基酒，这是浓香型白酒的固有产业逻辑。这需要巨大投入，更需要长时间赛跑，复星系还会舍得吗？作者为《财经》产业研究中心研究员，编辑：刘建中
网红火锅被“一比一复制” 模仿者被判赔446万
2021年10月14日 04:21 成都商报
原标题：四川首例！网红火锅被“一比一复制” 法院：恶意侵权，赔款446万 10月13日，成都商报-红星新闻记者从成都市中级人民法院获悉，近日，该院依法审结一起涉及网红火锅品牌“爸爸炒料”的侵害商标权及不正当竞争纠纷案，法院一审依法支持了原告要求对被告适用一倍惩罚性赔偿的诉讼请求，判决被告赔偿原告经济损失446.4万余元、合理开支6万元。据了解，这是四川省首例判决恶意侵害知识产权适用惩罚性赔偿案。