毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:17
天宝兄弟门外等位的顾客 受访者供图
但若论排队难度，天宝兄弟勉强只能算作中等，位于海信广场临江一角的长沙文和友才是当之无愧的排队一哥。尽管常被嫌弃东西难吃，但纵跨五层、占地近两万平米的“餐饮帝国”文和友每年仍吸引着超800万人次前来打卡，平均每天就有两万余人到访。“最难排的是文和友的大桌，总共才几十桌，所以价格也贵，排一次得200。”小张说。包厢则“不是钱的事了”，就连文和友官方也调侃称“订文和友的包厢比找对象还难，老板文宾都只能坐大厅”。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:18
但若论排队难度，天宝兄弟勉强只能算作中等，位于海信广场临江一角的长沙文和友才是当之无愧的排队一哥。 ...
文和友深谙“只有排队才能创造排队”这个道理，只要促使每天到店的两万人尽可能多地拍照分享，在社交媒体上主动替自己宣传，就能形成线下顾客与线上话题的正向循环。火辣辣的口味虾和臭豆腐，复古的招牌、霓虹灯和建筑，80年代的照相馆、理发店、录像厅，再加上门口的长队，刚好能凑一个九宫格。时至今日，一家聪明的餐饮店已经不再需要雇人排队，拍下门庭若市的视频作为吸引加盟商的素材。热衷安利、种草的每一个人，都能成为它免费的托。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:18
文和友深谙“只有排队才能创造排队”这个道理，只要促使每天到店的两万人尽可能多地拍照分享，在社交媒体 ...
04当我们排队时，我们在排些什么？常有人不解，排队八小时吃一盘小龙虾，吃了是能上天吗？答案当然是否定的。对于千禧一代来说，排队不再是消费前枯燥无味的序曲。通过排队、购买、打卡、分享，他们渴望的，是建立潮流前沿的身份形象，找到属于自己的社群，实现自我表达，并在其中收获认同感。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:19
04当我们排队时，我们在排些什么？常有人不解，排队八小时吃一盘小龙虾，吃了是能上天吗？答案当然是否定 ...
长沙的优势在于，其充满市井气息、接地气的城市气质恰恰与年轻一代所追求的复古、国潮完美契合。无论是花重金打造80年代风格美食综合体的文和友，还是主打新中式茶饮的茶颜悦色，或是将西式点心装进国风包装的墨茉点心局，都精准把握住了这一大趋势。“2015年是一个分水岭。在那以前，任何一个想要出挑的餐厅，都在尽可能走西洋化路线。”鲍张羽提到五年前从湖南火到北京三里屯的米粉店“隆小宝”，其前卫的设计和近40元一碗的售价对标的正是咖啡连锁品牌星巴克。“但这几年大家开始产生审美疲劳，带有中国元素的设计更被认可了。”
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:19
长沙的优势在于，其充满市井气息、接地气的城市气质恰恰与年轻一代所追求的复古、国潮完美契合。无论是花 ...
高饱和度的配色（中国红首选，红蓝、红绿次之）、笔画粗壮的字体（繁体最佳）、霓虹招牌（越闪越好），再加上刺绣、图腾等传统元素，无一不在挑逗着当代年轻人的神经。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13892125427/1000长沙部分新品牌门面合集 图源来自网络
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:19
高饱和度的配色（中国红首选，红蓝、红绿次之）、笔画粗壮的字体（繁体最佳）、霓虹招牌（越闪越好），再 ...
前人探路，后人学习。2020年开出首店的“贰伍捌禄豆糕”挑中了国粹麻将的元素，将传统绿豆糕打造为麻将牌造型。91年出生的创始人张骏良告诉我们，258是长沙当地常见的一种麻将胡法，之所以取这个名正是希望“做出属于长沙城的地标性特色糕点，让国人少吃西方堡，多吃东方糕。”2021年创立的“檸季手打柠檬茶”则凭借一抹荧光绿在长沙大街小巷刮起“绿旋风”。短视频、小红书、公交、地铁站，能占领眼球的机会柠季一个也没有放过。尽管除了店员，很难从柠季看到什么长沙元素，但店门口“长沙制造”的霓虹灯招牌依然帮它招揽了超高人气。在短短5个月后，柠季便获得了字节跳动数千万A轮融资。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:19
前人探路，后人学习。2020年开出首店的“贰伍捌禄豆糕”挑中了国粹麻将的元素，将传统绿豆糕打造为麻将牌 ...
“检验一家店它能不能开下去，过去可能要等一年，现在只要三个月甚至更短就够了。”鲍张羽认为，如果三个月后还能让人排队，那它肯定有让人愿意排队的价值。什么是让人愿意排队的价值？摄影师吴国方试图通过40年间《排队的变迁》给出答案。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-23 21:20
“检验一家店它能不能开下去，过去可能要等一年，现在只要三个月甚至更短就够了。”鲍张羽认为，如果三个 ...
80年代，人们手握票券早起排队，为的是买粮、买肉、买油；90年代，人们排队申请安装电话，而更多的人彻夜排队抢购最新发布的磁卡作为收藏；迈入21世纪后，排队的地点转移到了银行、证券交易中心和房产交易中心的门口；再后来，镜头对准了抢购时尚跑鞋和Iphone手机的人们。“我们那时候都是为了生活吃饭的问题去排队，”吴老先生感慨，“现在大家追求的东西更复杂了，年轻人有年轻人的追求。”* 应受访者要求，蒋蒋、小张、尧和、Horus、Nick、江女士、琪琪均为化名
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖
2021
08/23
07:54
重案组37号
▲卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖。新京报社会新闻部出品全4602字 阅读约9分钟胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 22:57
卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖
2021
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。然而，新京报记者近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 22:58
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。然而，新京报记者近日调查发 ...
https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13910134831/1000▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 22:58
▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏 ...
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍，胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 22:58
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，“不能让客人知道”北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，大多开在热闹的商业街或大型 ...
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 22:58
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期 ...
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:00
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时 ...
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。但实际情况并非他们承诺的这样。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:00
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹 ...
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:00
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名 ...
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:00
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天 ...
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:01
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提 ...
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
毋问我从哪里来 发表于 2021-8-24 23:01
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。7月16日一早，记者在该店后厨发 ...
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/13910134889/1000▲6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。