【美食油】炸咯吱盒

梦油 · 发表于 2024-11-24 09:38

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【美食油】

                              炸咯吱盒
      粗馔①本出齐鲁②，嘉名源自慈禧③。
      酥香爽脆引涎滴，绕齿“吱吱”声密。

   提起咯吱盒，北京人都知道，在隆福寺小吃、护国寺小吃的连锁店里都可以看到，很便宜，吃到嘴里酥脆可口，是一个很好吃的小吃。咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。

它伴随京杭大运河之生而生于运河源头北京通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾，至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。咯吱盒制作简单，各种粮食都可制作。最好吃的是用绿豆面。咯吱盒的基本制作方法是，绿豆面加水搅成细面糊。然后在饼铛上摊成薄饼后卷成卷，切段，下油锅炸。炸制时油温不要过热，六成左右。炸好后沥油即可食用。

北京通州本地村里生产的咯吱盒，成品形状完整，不断不掉。皮子非常薄，都能透亮，吃到嘴里酥脆咸香，比市里小吃店卖的好吃多了。

【注释】（1）粗馔：粗陋的食物。（2）本出齐鲁：传自京杭大运河通航，京东百姓多操漕运。船工自齐鲁携煎饼来京，日久受潮、入口不爽。遂将其烹制，香脆弥久。此馔由是兴于京东，张家湾尤盛。（3）源自慈禧：传慈禧游香山用膳，民厨献此馔。尝毕，内监欲撤之，后意未尽，言：“搁着”。厨遽跪：“谢太后赐名!”。“咯吱”遂名传民间。

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炸咯吱盒