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本帖最后由 梦油 于 2024-9-29 11:21 编辑
【美食油】
羊霜肠 纵使荤腥胜苦脏,充饥还是羊霜肠, 清贫难得肥甘味,下水也比饿肚强。
羊霜肠,是老北京的传统小吃。民国时期的北京,尤其是老北京的南城一带,生活着众多靠手艺,出力气养家糊口的底层平民,家里平日极少吃肉,但也总要打打牙祭,所以 " 穷人乐 " 的吃食便应运而生了。羊霜肠就是其中一例。多数有钱人和南方人不吃此物。
羊霜肠是在羊肠里灌上羊血,切成小段,放上花椒大料在锅里煮,陪着煮的有骨头、碎肉、筋头、软骨头……羊身上没名份的东西,全在这锅里了,吃的时候盛在碗里,再放芝麻酱,香菜等佐料,吃法和现在的羊杂汤相近。
羊霜肠外边的羊肠是白的,里边的羊血是红的,一段一段的,煮出来两头的羊血有点往外涨,有红有白的,煞是好看,外面的羊肠白的像是沾上了一层霜,故名霜肠。羊霜肠不但加工讲究还富有营养,最早的羊霜肠就是穷苦老百姓解馋的玩意儿,慢慢地演变成美食小吃。卖羊霜肠的小贩在叫卖时,都呼喊着:“羊肚开锅!”当年,羊霜肠就像豆汁儿那么普及,庙会上、市场上、街道上都有卖的。今天重庆的毛血旺,南京的鸭血肠仍然走红,都是血产品,羊霜肠却消失了。
过去的羊霜肠小摊
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