【美食油】老北京涮羊肉

梦油

【美食油】

                       老北京涮羊肉

       木碳铜锅沸高汤, 后腿羊肉香气扬。

       一口爽滑齿留香，二口咀嚼暖肚肠。

       快捞青菜慢粉丝，豆腐面筋百叶爽。

       鲜虾珍馐锅中放，莫等老了您再尝。

       当年清帝千叟宴，如今百姓口福香。

    您爱吃涮羊肉吗？这里，我向您简要地介绍老北京的涮羊肉，它与现在各地的涮羊肉有相同，也有不同。早年间的老北京人特别讲究，贴秋膘吃涮羊肉，铜锅、碳火、清汤、手切羊肉，缺一不可。

    羊肉的选择：吃涮羊肉要选择“西口的大尾巴羊”这种羊肉肥瘦分明，不腥不膻，大尾巴是羊尾油用来肥锅子特别好，瘦肉用来涮锅。老北京涮羊肉是用快刀将鲜羊肉切成薄片（举起来看是半透明的）。涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

    其他涮料：传统的老北京涮羊肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、面筋、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。

    涮羊肉用料：荤菜：羊腿肉（后腿）、鲜毛肚（黑）。素菜：白菜、豆腐、粉丝。主食：杂面、烧饼。

    调料锅底：口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、清水，大虾。

    涮肉调料：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜、辣椒油（随个人口味在自己调料碗内添加）。

    吃的顺序：1、先涮毛肚  2、再涮肉  3、三下菜、 4、最后煮杂面。

    说到老北京涮羊肉，就不能不提东来顺，老北京东来顺的历史，也就是北京涮羊肉的历史。“东来顺”是丁德山给自己那个小粥摊取的名字。光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。这就是现在东来顺的前身。

    火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

        

                               
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红影

冬天吃涮羊肉醉舒服了，谢谢梦油带来的美食，东来顺，这名字记住了，有机会去北京一定去尝尝

梦油

红影 发表于 2024-1-28 12:40
冬天吃涮羊肉醉舒服了，谢谢梦油带来的美食，东来顺，这名字记住了，有机会去北京一定去尝尝

我喜欢吃涮羊肉，更喜欢涮羊肉时的氛围。

红影

梦油 发表于 2024-1-28 16:27
我喜欢吃涮羊肉，更喜欢涮羊肉时的氛围。

是啊，家人围坐在一起，热热闹闹的