【原创首发】秋日叹英式下午茶 [5P]

驻在平安夜前夕

驻在平安夜前夕 发表于 2024-3-14 18:33
　　蜜桃与各类莓果交织出清爽甜香　　午后的海心沙，无比闲适、静谧。若是下雨天，望着窗外 ...

　　春天的新鲜 就在下午茶里

　　春天是蟹籽、鱼籽等卵类食材旺产的季节，也是食用芦笋、莴笋等笋类食材的好时机。君悦大酒店的厨师周伟琪，从菜肴中获得灵感，在下午茶里也融入当季食材。

　　咸点是用4道不同的卵类食材来制作，“芦笋鱼子酱啫喱”是用芦笋的汁水做成Q弹的果冻，橘瓣状的果冻里面包含了芦笋片、酸奶油以及鱼子酱，既能品尝到芦笋的清香，又可以感受到鱼子酱的鲜美，酸奶油相对普通奶油来讲更为厚重，带来的酸味在其中起到了调和作用，也让整道菜更加开胃。

　　蟹籽莴笋卷是用长条状的莴笋片包裹起蟹肉、蟹籽、紫苏、柠檬叶等食材，用芥末油来调味，咸鲜微辣。其中莴笋爽脆，蟹肉清甜，蟹籽咀嚼后会有一粒一粒爆破的口感，紫苏和柠檬叶则带来清香。鹌鹑蛋是常见的食材，但是鹌鹑蛋沙拉未必常见，味噌鹌鹑蛋沙拉中，鹌鹑蛋被师傅们做成了溏心茶叶蛋，蛋黄的口感更加软糯。周师傅说，制作过程中，因为鹌鹑蛋的体积非常小，所以要小心注意火候，精准把煮蛋的时间控制在2分钟，前后不能超过5秒的误差。有别于传统茶叶蛋的制作方法，鹌鹑蛋煮好后放在红茶做成的茶叶汤里浸泡，让蛋清和蛋黄都能吸收红茶的浓郁风味。

　　和蟹籽、鱼子酱相比，三文鱼籽的液体感强一些，它的皮也非常薄，用舌尖即可触破，因此蜜豆三文鱼籽紫甘蓝球这道点心，三文鱼籽带来与前几道菜完全不同的口感。提前腌制过的紫甘蓝酸爽、柔软，包裹住口感绵密的蜜豆，三文鱼籽点缀在上方，是多元风味的融合。