你“吃草”了吗？吃轻食的年轻人和背后的千亿市场

毋问我从哪里来

　　但线上同样不好做。轻食行业门槛较低，但为了保证食材的新鲜，通常采取冷链运输，这无形中提高了运营成本。另外，众多新来者在菜品设计上往往相互抄袭，所采用的食材也大多相似，这让市场同质化愈发严重，为了拉客，商家最终陷入价格战。

　　“以前一份轻食价格在40多元，利润差不多20元。而现在为了抢夺客户，价格已经下调到30元出头。”但降价依然没有为韩飞带来大量订单，他发现不少同行也采取降价的方式，甚至将价格降到了20多元，“这个售价扣去成本可能就几元钱利润，没有稳定大量订单的话，根本做不下去。”

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　　让韩飞和同行们焦虑的另一个原因在于，轻食销量还明显受季节影响。“通常夏天生意好得多，而过了9月销量明显下滑，可能要等到12月才有所回弹。”如今韩飞的轻食店在夏季的订单量每个月在2000单左右，而秋冬季订单量最高时只有400多单，“顾客在秋冬都希望吃点热食，而以冷食为主的轻食自然不受欢迎。”

　　此外，更让小从业者担心的是，菜品的新鲜度决定了轻食的品质。但如何在保证品质和降低进价之间平衡，成为摆在他们面前的一道难题。张勇曾尝试和供货商谈过价格，但最终没有达成一致，“供货商需要你必须每天进多少货后才肯给更优惠的价格，但就现在的规模而言，肯定吃不下那么大的量。”

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　　行业现实的残忍也在不断劝退着新入行者。“此前有个同行群，最多的时候有近百家店主，大家在里面商讨菜品、调料以及价格，而现在感觉每天都有人从中消失。”韩飞说。

                               
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　　轻食店的转型摸索：

　　推30天定制，与健身房合作，稳定的客源更重要

　　“轻食行业仅用了四年时间在国内就经历了诞生、爆发、回归理性的周期。”一位从业者告诉记者，“如今仿佛周而复始般，又开始‘千店大战’的市场争夺时期。”

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　　据公开资料显示，2014年算是轻食沙拉的元年。这一年里，米有沙拉、甜心摇滚沙拉等国内第一批沙拉品牌出现在市面上。2015年至2017年，轻食市场持续爆发，越来越多的创业者涌入其中，同时包括米有沙拉、甜心摇滚沙拉在内的部分品牌得到资本加持。

　　但热闹景象在2018年后发生变化。彼时行业大洗牌，多家轻食品牌因为经营不善等原因逐渐退场，资本随之降温，市场逐渐趋于理性。

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　　尽管市场不断淘汰着从业者，但轻食仍不断吸引着新来者的涌入。

　　不同的是，新来者们除了日常零售外，也开始寻求起更为稳妥的发展道路。

　　“越来越多的轻食店采取了‘30天定制’模式。这对客单和收入都能起到一定保障。”张勇的店里也推出了这种套餐，他将价格分别定为900元、1200元和1800元的不同标准来搭配相应的菜品，并建议一些复购率较高的熟客选择30天期限的轻食定制。

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　　“如此一来，不仅有相对稳定的销量，更重要的还可以避开外卖平台的抽成，利润也比之前有所提升。”如今张勇和当地一家配送公司进行合作，由配送公司每天负责送货，“顾客每天也不用花时间挑选，只需要等待轻食送上门就行。”

　　李涛也开始尝试着和健身房合作。

　　“轻食虽然单价动辄三四十元一份，但除去食材、冷链运输以及平台分成等原因，利润并不高。”李涛说，“与其在网上接待未知的散单，不如主动寻求更稳定的客源。”

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　　贝壳财经记者了解到，轻食最初正是在健身圈中走红后，继而破圈到渴望瘦身的普通年轻人群当中。

　　为了赢得健身人群的好感，李涛不但邀请专业的营养师设计菜单，更特意将每道菜品所含卡路里逐一计算，并将其公示在菜品上，“健身的人对卡路里的摄入特别敏感，要获得这一人群比普通消费者更难，然而一旦得到认可，对品牌的黏性也比散客更高。”

　　虽然目前的经营并不轻松，但张勇依然对轻食市场有信心。“尽管轻食行业多年来起起落落，但市场的爆发，以及顾客的增长速度让它未来或许成为饮食业的又一个千亿级市场。”张勇说，“毕竟只要有人有减肥的需求，那么轻食自然就有市场。”

　　新京报贝壳财经记者 覃澈

红影

以前吃不起的时候，想吃点好的都不能，现在营养过剩，又想轻食，真够折腾的

驻在平安夜前夕

红影 发表于 2021-6-8 22:01
以前吃不起的时候，想吃点好的都不能，现在营养过剩，又想轻食，真够折腾的

针对普通肥胖患者 FDA今日批准2014年以来首款新减肥药！

来源：药明康德　2021-06-07

今日，美国FDA宣布，批准诺和诺德（Novo Nordisk）公司开发的Wegovy（semaglutide，司美格鲁肽）注射液（每周一次，2.4 mg），与降低热量摄入和增加锻炼联用，长期控制肥胖症或超重并携带至少一种体重相关症状成人患者的体重。新闻稿指出，这一皮下注射药物是自2014年以来，美国FDA批准的首款用于控制普通肥胖症或超重的新药。它的适用患者为身体质量指数（BMI）超过27且患有一种体重相关疾病的超重患者，或BMI超过30的肥胖症患者。在此前进行的多项临床试验中，它将患者的体重平均减轻15公斤以上。

肥胖症是全球范围内的流行病，而且随着人们生活水平的改善，它的发病率不断提高。众所周知，肥胖会提高多种疾病的风险，包括糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪性肝病、癌症等等。然而，虽然治疗肥胖症的需求非常紧迫，肥胖症疗法的开发却困难重重，此前获得监管机构批准的减肥疗法都具有较强的副作用，不能长期使用。而减肥手术具有侵袭性，它们的疗效最终也可能被逆转。

司美格鲁肽是一种胰高血糖素样肽-1（GLP-1）受体激动剂，它能够刺激胰岛素的生成，并抑制胰高血糖素分泌，降低食欲和食物摄入量。它已经获得FDA的批准，用于治疗2型糖尿病患者。

Wegovy的疗效和安全性在4项为期68周的STEP临床试验中得到评估，超过2600名患者接受了Wegovy的治疗，超过1500患者接受了安慰剂的治疗。在4项临床试验中，Wegovy均显著降低患者体重。在STEP1、3、4临床试验中，接受Wegovy治疗的患者报告体重减轻17-18%。这些研究结果已经在《新英格兰医学杂志》和《美国医学会杂志》等医学期刊上发表。

                               
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▲Wegovy在4项3期临床试验中均显著降低患者体重（图片来源：诺和诺德官网）

日前诺和诺德已经宣布，将启动关键性3a期临床试验，检验口服司美格鲁肽的减重效果，这种便捷的口服方式可能帮助更多肥胖患者实现减肥目标，改善他们的健康状况。

该公司的肥胖症研发管线中还有一款皮下注射的胰淀素（amylin）类似物AM833。胰淀素是胰岛β细胞分泌胰岛素时同时分泌的一种多肽类激素，在控制血糖方面也具有重要作用。AM833和司美格鲁肽通过作用于大脑的不同区域控制食欲，因此联合使用可能产生协同作用。

                               
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▲司美格鲁肽和AM833通过互补作用机制控制食欲（图片来源：诺和诺德官网）

在1期临床试验中，最高剂量的AM833与司美格鲁肽联用，在治疗开始后20周就能够将患者的体重降低17.1%，而司美格鲁肽单药疗法这时只能将患者体重降低9.5%。同时，这一组合疗法表现出与司美格鲁肽单药疗法相似的安全性和耐受性。这一组合疗法的3期临床试验也有望在今年启动。

                               
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▲最高剂量AM833作为单药（左图）或与司美格鲁肽联用（右图），分别降低患者体重10.8%和17.1%（图片来源：诺和诺德官网）

Wegovy以外，礼来公司开发的葡萄糖依赖性促胰岛素多肽（GIP）和GLP-1受体双重激动剂tirzepatide已经在5项治疗2型糖尿病患者的3期临床试验中达到显著降低患者糖化血红蛋白（A1C）和体重的效果。它通过将两种肠促胰岛素的作用整合到一个新分子中，可能对患者的血糖水平和体重产生更大影响。目前，tirzepatide已经在多项３期临床试验中接受检验，用于帮助肥胖症或超重患者控制体重。

注：原文有删减

参考资料：

[1] FDA Approves New Drug Treatment for Chronic Weight Management, First Since 2014. Retrieved June 4, 2021, from https://www.fda.gov/news-events/ ... nagement-first-2014

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