【美食油】 炸咯吱盒
【美食油】炸咯吱盒
粗馔①本出齐鲁②，嘉名源自慈禧③。
酥香爽脆引涎滴，绕齿“吱吱”声密。
提起咯吱盒，北京人都知道，在隆福寺小吃、护国寺小吃的连锁店里都可以看到，很便宜，吃到嘴里酥脆可口，是一个很好吃的小吃。咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。
它伴随京杭大运河之生而生于运河源头北京通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾，至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。咯吱盒制作简单，各种粮食都可制作。最好吃的是用绿豆面。咯吱盒的基本制作方法是，绿豆面加水搅成细面糊。然后在饼铛上摊成薄饼后卷成卷，切段，下油锅炸。炸制时油温不要过热，六成左右。炸好后沥油即可食用。
北京通州本地村里生产的咯吱盒，成品形状完整，不断不掉。皮子非常薄，都能透亮，吃到嘴里酥脆咸香，比市里小吃店卖的好吃多了。
【注释】（1）粗馔：粗陋的食物。（2）本出齐鲁：传自京杭大运河通航，京东百姓多操漕运。船工自齐鲁携煎饼来京，日久受潮、入口不爽。遂将其烹制，香脆弥久。此馔由是兴于京东，张家湾尤盛。（3）源自慈禧：传慈禧游香山用膳，民厨献此馔。尝毕，内监欲撤之，后意未尽，言：“搁着”。厨遽跪：“谢太后赐名!”。“咯吱”遂名传民间。
。
https://pic.imgdb.cn/item/67429853464e47f2000e7e44.png
炸咯吱盒
炸咯吱盒看着就涎滴。一定好吃。 有趣，这个还有个小故事呢，慈禧说“搁着”，然后就成了赐名了{:4_173:} 看着就很酥脆好吃，感谢梦油带来的美食介绍{:4_187:} 特色美食，垂涎欲滴，谢谢梦油超版精彩分享{:4_191:} 炸咯吱盒 第一次听到这个食品的名称，看看图片一定很好吃的 梦江南 发表于 2024-11-24 09:54
炸咯吱盒看着就涎滴。一定好吃。
嘎嘣脆，好吃。 红影 发表于 2024-11-24 11:10
有趣，这个还有个小故事呢，慈禧说“搁着”，然后就成了赐名了
隔着变咯吱了。 红影 发表于 2024-11-24 11:11
看着就很酥脆好吃，感谢梦油带来的美食介绍
我挺喜欢吃炸咯吱。 杨帆 发表于 2024-11-24 13:08
特色美食，垂涎欲滴，谢谢梦油超版精彩分享
杨帆朋友下午好！这个东西是绝好的酒菜。 冬天的雨 发表于 2024-11-24 15:27
炸咯吱盒 第一次听到这个食品的名称，看看图片一定很好吃的
冬雨尝过以后，一定赞不绝口。 美食。可惜没吃过，以后来京补 上。{:4_189:} 梦油 发表于 2024-11-24 17:17
隔着变咯吱了。
其实也是这食物脆响的缘故{:4_173:} 梦油 发表于 2024-11-24 17:18
我挺喜欢吃炸咯吱。
好东西应该都喜欢{:4_173:} 樵歌 发表于 2024-11-24 19:32
美食。可惜没吃过，以后来京补 上。
这个东西下酒最好了。 红影 发表于 2024-11-24 19:47
好东西应该都喜欢
是啊，炸咯吱盒的市场很红火。 梦油 发表于 2024-11-25 14:40
是啊，炸咯吱盒的市场很红火。
说明爱吃的人多。
页:
[1]