【美食油】炒疙瘩
【美食油】炒疙瘩
廿载蜉蝣客燕京，每餐难忘穆桂英；
寄语他家女招待，可曾亲手去调羹。
这首打油诗没头没脑，是啥意思啊？诸位朋友您别忙，看完下面的短文您就明白了。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后把面擀平，切成比骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
当时，有些京剧老演员演出以后，经常到这里吃宵夜，久而久之，这穆家母女两个人也都和京剧界结下了友谊。比如穆老太太就和李多奎成了好友，她还向李多奎学习了几段老旦戏，而且唱起来有声有色的。她的女儿“穆桂英”也和马连良的兄长马连贵先生结为夫妻。十年动乱期间，尚小云受到严重的摧残迫害，被抄了家。他先住在亲戚任志秋的家里，可那里是江青“样板团”的宿舍，无奈只好搬出来，又在自己的学生京剧名家吴素秋的家中住了一段时间，可吴素秋也被街道的造反派看管起来。
这时，他来到自己幼年间拜的干妈穆柯寨的穆老太太那里。穆老太太的女儿穆桂英一看见尚小云就是满眼流泪说：“哥哥，您受苦了！”说完，就拉着尚小云到屋中，她亲手为尚小云做了原汁原味的炒疙瘩，再添几个小菜，有回民的炒掐菜、小锅烧牛肉、炸卷果、素鸡、炸油香等。它让一生颠簸，半世飘蓬的名旦尚小云，顿生归家之感。尚小云一边狼吞虎咽的吃着菜，一边流着泪水说：“我有多少日子没有吃到这样好的饭菜了！”一旁观看的梅兰芳夫人福芝芳心疼地说：“小云，慢慢吃，别噎着。”穆家母女收留了尚小云，这就是朋友之间的友情，也是老北京的仗义。京畿之地，天子之下，人情最浓，这就是老北京人的气质。 （文中部分内容摘编自老北京网《尚小云和“穆柯寨”）一文，作者鲍玉珩。）
https://pic.imgdb.cn/item/67301bb5d29ded1a8c130a84.jpg
炒疙瘩
看完这个故事也很感动。原来这炒疙瘩还有这么感人的过往。 谢谢梦油老师分享。问好！ 梦江南 发表于 2024-11-10 09:51
看完这个故事也很感动。原来这炒疙瘩还有这么感人的过往。
是啊，梦江南朋友。十年动乱给我们国家带来多大的损失啊。 梦江南 发表于 2024-11-10 09:52
谢谢梦油老师分享。问好！
谢谢梦江南朋友临帖支持。{:5_108:} 光看这盘菜的外表，好像鸡丁或肉丁炒的菜，原来是疙瘩炒的。
这里面还有这么感人的故事呢，善良的穆家母女{:4_204:} 女儿的取名和人家杨家将里的女帅重名了啊{:4_173:} 红影 发表于 2024-11-10 10:37
光看这盘菜的外表，好像鸡丁或肉丁炒的菜，原来是疙瘩炒的。
这里面还有这么感人的故事呢，善良的穆家母女 ...
影子朋友早上好！现在，市场上有售生疙瘩成品，买回家自己添加作料就可以。我家小阿姨炒疙瘩放鸡丁、青豆黄瓜、蘑菇和韭黄等，挺好吃的。 红影 发表于 2024-11-10 10:38
女儿的取名和人家杨家将里的女帅重名了啊
是啊，穆桂英重名了。
十年动乱害人不浅。 梦油 发表于 2024-11-10 10:43
影子朋友早上好！现在，市场上有售生疙瘩成品，买回家自己添加作料就可以。我家小阿姨炒疙瘩放鸡丁、青豆 ...
这个听着就好吃啊，梦油有口福{:4_187:} 梦油 发表于 2024-11-10 10:44
是啊，穆桂英重名了。
十年动乱害人不浅。
当时一大批精英和古物都被祸害了。 红影 发表于 2024-11-10 12:09
这个听着就好吃啊，梦油有口福
牙不好的人吃起来费点劲。 红影 发表于 2024-11-10 12:10
当时一大批精英和古物都被祸害了。
当时，“红卫兵”抄家，可丢失了不少好东西。 好{:5_116:} 驻在平安夜前夕 发表于 2024-11-10 17:44
好
谢谢平安夜朋友临帖支持。 梦油 发表于 2024-11-10 17:57
谢谢平安夜朋友临帖支持。
我临得很不够{:5_109:} 梦油 发表于 2024-11-10 14:23
牙不好的人吃起来费点劲。
哦，是的，油炸的东西比较硬。 梦油 发表于 2024-11-10 14:25
当时，“红卫兵”抄家，可丢失了不少好东西。
没办法，已经失去了，只能这样了。 驻在平安夜前夕 发表于 2024-11-10 18:09
我临得很不够
那就多“临”点。{:5_117:} 红影 发表于 2024-11-10 20:47
哦，是的，油炸的东西比较硬。
吃完炒疙瘩，两腮都有点累呢。