论坛 › 花潮油坊 › 【美食油】核桃酪

梦油 发表于 2024-9-22 09:26

【美食油】核桃酪

本帖最后由 梦油 于 2024-9-22 09:33 编辑

【美食油】

                  核桃酪
      清晨皇城好热闹，宫廷养生核桃酪。      细腻香甜不糊口，润肌养颜它最好。

    今天，我向各位朋友介绍一种大多数年轻人都没吃过也没见过的老北京小吃——核桃酪。一代京剧大师梅兰芳十分讲究饮食。为了保养丈夫的身体，梅太太福芝芳便和家厨一起琢磨核桃酪。每次梅兰芳演出完回到家，梅太太就亲手端上一碗，作为他的夜宵。齐白石是近代绘画大师，他爱画也爱吃。那时，各大饭店都以核桃酪为招牌甜品，吸引顾客。齐白石便爱上了核桃酪，每次去玉华台吃饭时必点核桃酪。梁实秋是当代著名文学家，自幼在北京长大。他在《核桃酪》一文中，回忆了母亲做的核桃酪。那浓郁的枣香、核桃香，甜滋滋的味道，让他怀念到老。1949年10月1日，开国第一宴在北京隆重举行。600多人欢聚一堂，品尝新中国成立的喜悦。宴席以小枣核桃酪完美收尾，广受好评。此后，核桃酪成为国宴常客，征服中外宾朋的味蕾。
    核桃酪的品种有很多，它就是典型的老北京传统小吃，可如今较为少见了，怕是很多年轻的北京人都没吃过。核桃酪是北北京地区特色传统小吃之一，核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃佳品。它具有益智补脑，调理青少年食谱，调理健忘和延缓衰老等功效。“核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。后来，听说慈禧太后不喜欢，从此也就免了，但仍称之为“酪”。
          https://img2.baidu.com/it/u=2604422981,4073072934&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=562&h=400                                                                     老北京小吃核桃酪
   

红影 发表于 2024-9-22 09:47

还以为是像蛋糕一样的小吃，原来是喝的啊。
还有美容养颜的功效，真不错啊{:4_199:}

红影 发表于 2024-9-22 09:47

毕竟是皇城，老北京的传统小吃真的很多呢{:4_187:}

梦油 发表于 2024-9-22 10:47

红影 发表于 2024-9-22 09:47
还以为是像蛋糕一样的小吃，原来是喝的啊。
还有美容养颜的功效，真不错啊

做核桃酪最麻烦的事就是给核桃剥皮，剥不净吃起来就很涩。

梦江南 发表于 2024-9-22 11:22

还以为是核桃酥，原来是羹类。现在北京可能也没了吧！

梦江南 发表于 2024-9-22 11:25

上面放几颗枸杞倒蛮好看的。

红影 发表于 2024-9-22 13:12

梦油 发表于 2024-9-22 10:47
做核桃酪最麻烦的事就是给核桃剥皮，剥不净吃起来就很涩。

可以买现成的核桃仁的吧。

梦油 发表于 2024-9-22 14:27

梦江南 发表于 2024-9-22 11:22
还以为是核桃酥，原来是羹类。现在北京可能也没了吧！

几乎是见不到了。

梦油 发表于 2024-9-22 14:27

梦江南 发表于 2024-9-22 11:25
上面放几颗枸杞倒蛮好看的。

好看更好吃。

梦油 发表于 2024-9-22 14:30

红影 发表于 2024-9-22 13:12
可以买现成的核桃仁的吧。

核桃仁没了外壳，但还有一层薄皮，这层薄皮不剥掉，就有点涩的感觉。

上海朝阳 发表于 2024-9-22 19:00

传统饮食自然会逐渐减少，这种京城膳食和南方八宝粥甜羹差不多，在口味上南方人不一定会喜欢，就像老酸奶豆腐脑这些，和南方的酸奶豆浆差异很大，尤其那老北京豆汁儿，真搞不懂北京人还喜欢，关键是这些喜欢的人没有尝过南方的豆浆

红影 发表于 2024-9-22 22:24

梦油 发表于 2024-9-22 14:30
核桃仁没了外壳，但还有一层薄皮，这层薄皮不剥掉，就有点涩的感觉。

做这个还挺不容易的呢。

梦油 发表于 2024-9-23 14:15

上海朝阳 发表于 2024-9-22 19:00
传统饮食自然会逐渐减少，这种京城膳食和南方八宝粥甜羹差不多，在口味上南方人不一定会喜欢，就像老酸奶豆 ...

是的，朝阳朋友。各地饮食有各地的特点，一方水土养一方人嘛。不过，我倒是挺喜欢上海小吃的，我经常到我们单位附近的上海小吃店去吃早点。

梦油 发表于 2024-9-23 14:17

本帖最后由 梦油 于 2024-9-23 14:22 编辑

红影 发表于 2024-9-22 22:24
做这个还挺不容易的呢。
是的，影子朋友。剥去折层皮很费功夫，所以，现在的干果店大多数只是剥下了外层的硬壳，而没有剥下这层软皮。

红影 发表于 2024-9-23 22:45

梦油 发表于 2024-9-23 14:17
是的，影子朋友。剥去折层皮很费功夫，所以，现在的干果店大多数只是剥下了外层的硬壳，而没有剥下这层软 ...

这个东西做起来太麻烦了点。

梦油 发表于 2024-9-24 10:45

红影 发表于 2024-9-23 22:45
这个东西做起来太麻烦了点。

是的，影子朋友。费工、费时，加大了成本，所以，商家也不愿意坐这种买卖。

红影 发表于 2024-9-24 22:42

梦油 发表于 2024-9-24 10:45
是的，影子朋友。费工、费时，加大了成本，所以，商家也不愿意坐这种买卖。

要是研究出去皮的简便方法还差不多{:4_173:}

梦油 发表于 2024-9-25 10:05

红影 发表于 2024-9-24 22:42
要是研究出去皮的简便方法还差不多

是的。不知道，现在有没有这类的机器。

红影 发表于 2024-9-25 10:26

梦油 发表于 2024-9-25 10:05
是的。不知道，现在有没有这类的机器。

应该很难，那东西表面不光滑啊{:4_173:}

梦油 发表于 2024-9-25 14:22

红影 发表于 2024-9-25 10:26
应该很难，那东西表面不光滑啊

是的，坑坑洼洼、曲里拐弯的，要去嫩皮很不容易。

查看完整版本: 【美食油】核桃酪