【美食油】卤煮火烧
本帖最后由 梦油 于 2023-11-5 08:56 编辑【美食油】
卤煮火烧
小碗火烧白透红，肠肥肉烂卤汁浓。 陈年美味家传好，记述卤煮几代情。
一口大锅，锅里煮着猪下水、火烧、炸豆腐。走进店门大喊一声老板来碗卤煮火烧，就听得嗒嗒嗒嗒嗒嗒的声音，火烧切成了井字块，油炸豆腐剁成了三角块、猪下水切成了大块，放到碗里浇上汤，撒上香菜，放到桌上。吃卤煮火烧的桌子上放着腐乳汁、韭菜花、香醋、芥末、蒜汁、辣椒油、胡椒粉，一样也不能少，少了就显得不够传统，不够正宗了，吃的就是这份讲究，吃的就是能饱肚、能解馋、能有面的那份市井味。自己调好口味，开吃。这说的就是今天的主角——卤煮火烧。
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，卤煮火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特，颇受人们的喜爱。京剧大师梅兰芳、张君秋、谭富英等都对卤煮火烧颇为喜欢，连相声大师侯宝林先生也赞不绝口,甚至还把卤煮放进自己相声的台词里哩。
没吃过。火烧就是锅里四周的饼么？{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-5 09:19
没吃过。火烧就是锅里四周的饼么？
是的，影子朋友。锅里四周都是圆圆的火烧。中间炖着的是猪下水和猪头肉以及豆腐泡等。一天到晚老这么炖着，所以，肉和火烧很软和。 应该是美味，这东西从来没吃过。 愤怒的葡萄 发表于 2023-11-5 10:20
应该是美味，这东西从来没吃过。
“葡萄”朋友早晨好！谢谢你临帖支持。欢迎你常来油坊玩。 梦油 发表于 2023-11-5 10:00
是的，影子朋友。锅里四周都是圆圆的火烧。中间炖着的是猪下水和猪头肉以及豆腐泡等。一天到晚老这么炖着 ...
看起来很好吃的样子{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-5 10:53
看起来很好吃的样子
是的，影子朋友。很多人很喜欢吃卤煮火烧。 梦油 发表于 2023-11-5 10:30
“葡萄”朋友早晨好！谢谢你临帖支持。欢迎你常来油坊玩。
看起来是美味，这位仁兄你是北京人？ 梦油 发表于 2023-11-5 11:34
是的，影子朋友。很多人很喜欢吃卤煮火烧。
滋味浓郁，烧得也很入味。可能会有些太过油腻吧{:4_173:} 都是好吃哒。 愤怒的葡萄 发表于 2023-11-5 13:19
看起来是美味，这位仁兄你是北京人？
是的，“葡萄”朋友。我已经是第七代“老北京”人了。 红影 发表于 2023-11-5 13:19
滋味浓郁，烧得也很入味。可能会有些太过油腻吧
是的，是有些油腻。你们南方人大都喜欢比较清淡的口味吧。 幸运草 发表于 2023-11-5 13:26
都是好吃哒。
是的，草儿朋友。这里让人垂涎欲滴、口齿留香。 梦油 发表于 2023-11-5 15:03
是的，是有些油腻。你们南方人大都喜欢比较清淡的口味吧。
对别人不清楚，我自己是比较喜欢清淡的{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-5 21:23
对别人不清楚，我自己是比较喜欢清淡的
你看，南方人的体型大都很好，很少有大胖子。 梦油 发表于 2023-11-6 14:56
你看，南方人的体型大都很好，很少有大胖子。
各地的饮食习惯不同而已，这个没什么的啊。{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-6 16:59
各地的饮食习惯不同而已，这个没什么的啊。
一方水土养一方人啊。 梦油 发表于 2023-11-6 20:06
一方水土养一方人啊。
是的，各个地方的饮食习惯都不一样，但都养育了一代又一代的人{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-6 21:27
是的，各个地方的饮食习惯都不一样，但都养育了一代又一代的人
是啊，影子朋友。各地的饮食有各地的特色，刀削面、小笼包、涮羊肉……都是难得的美味。 梦油 发表于 2023-11-7 14:42
是啊，影子朋友。各地的饮食有各地的特色，刀削面、小笼包、涮羊肉……都是难得的美味。
旅游的好处之一，就是能尝尝各地美食{:4_173:}