【美食油】油炸鬼
【美食油】油炸鬼
脖子挎个大笸萝， 吆喝声高长腔拖。 烧饼餜子油炸鬼①，唤出白发老婆婆。
“两个兄弟痩又长，抱在一起下池塘，等到有人来救起，瘦子变得胖又黄。”这个谜语的谜底就是近似油条的油炸鬼。 关于油条与油炸鬼的说法很多。一种说法是油条与油炸鬼是一种食品。另一种说法是，油条是油条，油炸鬼是油炸鬼。还有一种说法是，油条在解放后传入北京，代替了油炸鬼。
油炸鬼是用精白面粉发酵后加入明矾水，和成很软的面团，饧上半小时，揉匀，多揉会儿有韧劲儿就可以了。在案板上抹上一层油，取一团儿和好的面，擀成片儿，再切成条状，两条并在一起，成一个圆圈，放入油锅中炸，用大长铁筷子不停地翻转，并且用筷子把两条分成椭圆形，炸成焦黄，捞出控油。北京人称其为“炸馃子”也叫“油炸鬼”，现在己经很少见，只有如棍状的油条了。现在，我们偶尔在文艺作品里，还能听到演员模仿老北京的叫卖声：“油又清来、面儿又白，扔到锅里边儿漂起来，好大个儿滴~~油炸鬼唻”。吆喝起来悠悠扬扬，跟唱歌儿似的挺好听，生动的还原了油条还叫油炸鬼的时代。 注：油炸鬼，一种早点炸食，近似现在的油条。
https://pic.imgdb.cn/item/653f8e89c458853aef03fe00.jpg 老北京小吃——油炸鬼 看着，好像是，油条？{:4_173:} 红影 发表于 2023-10-30 19:09
看着，好像是，油条？
是的，很像油条。现在几乎没有炸油炸鬼的了。 梦油 发表于 2023-10-30 20:01
是的，很像油条。现在几乎没有炸油炸鬼的了。
看起来是挺不错的小吃。 红影 发表于 2023-10-30 23:41
看起来是挺不错的小吃。
是的，影子朋友。芝麻烧饼夹油炸鬼，再来一碗豆腐脑，那就是一份绝配早点。 梦油 发表于 2023-10-31 16:54
是的，影子朋友。芝麻烧饼夹油炸鬼，再来一碗豆腐脑，那就是一份绝配早点。
听着就很好呢{:4_173:} 红影 发表于 2023-10-31 19:44
听着就很好呢
影子朋友晚上好！这是解放以前多数老北京人的早餐。 梦油 发表于 2023-10-31 20:13
影子朋友晚上好！这是解放以前多数老北京人的早餐。
那么早啊。挺不错的，留下 了那么多人的记忆。 红影 发表于 2023-10-31 22:00
那么早啊。挺不错的，留下 了那么多人的记忆。
是啊，那个时候北京400万人，现在是2184万人。随着人口的变化，饮食制作业也发生了很大的变化。 梦油 发表于 2023-11-1 16:12
是啊，那个时候北京400万人，现在是2184万人。随着人口的变化，饮食制作业也发生了很大的变化。
人数相差这么多，应该还没算上北漂吧。到底是首都啊，人人向往的地方{:4_173:} 红影 发表于 2023-11-1 22:21
人数相差这么多，应该还没算上北漂吧。到底是首都啊，人人向往的地方
现在，北京城内真正的北京人很少了。 梦油 发表于 2023-11-2 14:54
现在，北京城内真正的北京人很少了。
可能吧，那样的大都市，肯定聚集的是八方来的人。 红影 发表于 2023-11-2 15:31
可能吧，那样的大都市，肯定聚集的是八方来的人。
市中心很多人因为拆迁、疏解、改造而前往周边县市。 梦油 发表于 2023-11-2 16:53
市中心很多人因为拆迁、疏解、改造而前往周边县市。
那些因为拆迁而出去的很多真正的老北京吧。 红影 发表于 2023-11-2 16:56
那些因为拆迁而出去的很多真正的老北京吧。
是啊，有不少老北京人呢。 梦油 发表于 2023-11-2 17:23
是啊，有不少老北京人呢。
人口的流动变化是很正常的。 红影 发表于 2023-11-2 20:50
人口的流动变化是很正常的。
首都人口的流动更频繁。 梦油 发表于 2023-11-3 16:02
首都人口的流动更频繁。
是的，毕竟是首都啊{:4_173:}
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