【美食油】老豆腐
【美食油】老豆腐
大圆笼屉架方盘，卖老豆腐肩担担。 铜锅里头冒热气，引来食客进早餐
老舍先生对北京老豆腐十分喜爱。他在小说《骆驼祥子》中有这样的一段精彩描写：“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”
过去的的北京城，挑担走街串巷卖老豆腐的小贩随处可见，他们找个宽敞点儿的地方放下担子，就能摆个临时摊位。担子一头是高方木盘，上面放着碗、勺和各种作料，有芝麻酱汁、酱油、酱豆腐汁、蒜泥、韭菜花儿、辣椒油、卤虾油等等，担子另一头是盛老豆腐的锅。只见小贩放开嗓子高声吆喝“老豆腐开锅喽！”声音短促而响亮，远远的都能听到。这老豆腐可是底层老百姓的最爱，便宜实惠，价廉物美，那些卖力气的劳苦大众，经常把这小吃当成离不开的食物了。
豆腐脑和老豆腐不是一码事儿。作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。现在，不少人把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”说成是同一种小吃，这是不对的。
豆腐脑与老豆腐也有相同之处：第一，老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料，第二，二者都需要将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，做成豆浆以后在加工。
豆腐脑与老豆腐的不同之处是制剂不同：老豆腐用“盐卤”点卤，点出的老豆腐较坚实，有韧劲儿，所以用“老”来形容凝固后质地老韧，因此称之“老豆腐”。豆腐脑是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的动物“脑浆”，所以称之为“豆腐脑”。
豆腐脑与老豆腐吃法不同：吃豆腐脑是浇卤。吃老豆腐，要配多种作料。一般有韭菜花儿、酱油、辣椒油、卤虾油、和好的咸芝麻酱。如果点上几滴香油就更好吃了。但是近些年来，只看见有卖豆腐脑的，而很少看见有卖老豆腐的。
https://pic.imgdb.cn/item/65225ea1c458853aefd2b438.jpg 前面那段引用《骆驼祥子》的描述，把老豆腐的滋味描述得太传神了{:4_199:} 我们这的老豆腐好像都是做正菜的，没有早点的好像。 红影 发表于 2023-10-8 09:31
前面那段引用《骆驼祥子》的描述，把老豆腐的滋味描述得太传神了
谢谢影子朋友这么快就来赏读拙文。我很喜欢老舍、鲁迅等京味作家。 红影 发表于 2023-10-8 09:37
我们这的老豆腐好像都是做正菜的，没有早点的好像。
现在，北京多是豆腐脑，也很难见到老豆腐了。 梦油 发表于 2023-10-8 09:46
谢谢影子朋友这么快就来赏读拙文。我很喜欢老舍、鲁迅等京味作家。
被老豆腐的香气吸引来了{:4_173:} 梦油 发表于 2023-10-8 09:47
现在，北京多是豆腐脑，也很难见到老豆腐了。
估计会做的人不多了吧。 这个豆腐脑和老豆腐应该是同一种制作方法吧，水分多就是豆腐脑，水分挤干就是老豆腐了？ 反正我是自己想像的{:4_173:} 红影 发表于 2023-10-8 10:10
被老豆腐的香气吸引来了
你也爱吃老豆腐啊？ 红影 发表于 2023-10-8 10:10
估计会做的人不多了吧。
是的，制作老豆腐的技术，也快断档了。 小辣椒 发表于 2023-10-8 13:49
这个豆腐脑和老豆腐应该是同一种制作方法吧，水分多就是豆腐脑，水分挤干就是老豆腐了？
不是的，小辣椒朋友。豆腐脑与老豆腐的制作及配方都不一样。 小辣椒 发表于 2023-10-8 13:50
反正我是自己想像的
哈哈哈……我猜，你可能爱吃豆腐脑。 梦油 发表于 2023-10-8 14:51
你也爱吃老豆腐啊？
是啊，我们这边有马桥豆腐，记得马桥豆腐炖花蛤肉就挺好吃{:4_173:} 梦油 发表于 2023-10-8 14:52
是的，制作老豆腐的技术，也快断档了。
要趁现在还能吃到，多吃点{:4_173:} 红影 发表于 2023-10-8 15:50
是啊，我们这边有马桥豆腐，记得马桥豆腐炖花蛤肉就挺好吃
上海的美食度很细致。 红影 发表于 2023-10-8 16:13
要趁现在还能吃到，多吃点
现在，我们这里卖老豆腐的很少了。 流口水了 小文 发表于 2023-10-8 17:31
流口水了
小文朋友下午好！你等着，我赶上我的老牛车，为你送去一桶老豆腐。你别着急哦！等着老豆腐时先喝杯香茶吧。
{:4_180:} 梦油 发表于 2023-10-8 17:27
上海的美食度很细致。
这个好像是闵行的特产，去那边时吃过的{:4_173:}