【美食油】白水羊头
【美食油】白水羊头
京城寒冬吹溯风，羊头上市味无穷。 盐花撒得如雪飞，薄薄切成如纸同。 羊馔溢香早盛名，头肴白水煮烹成。 马家片肉薄如翼，妙制椒盐京味浓。
从立秋到初春这个时节，在老北京的街巷中常常听到“哎——羊头肉喂！”的吆喝声。这是卖风味小吃白水煮羊头肉的来了。寒冷时，北方人对羊肉情有独钟，对羊的其他部位也各有喜爱，做成的熟制品有独特的风味。就说这羊头吧，觉得没什么肉，其实也是自成一绝。
白水煮羊头肉一般都是和羊蹄儿一起售卖，专门有煮羊头羊蹄儿的作坊。“羊脸子”是羊头肉中最主要，也是最好吃的部分。商人用又长又薄的锋利钢刀，切成薄如纸的肉片，因为羊头脸上都是皮和筋，所以吃到嘴里有韧性，有嚼劲儿，而且越嚼越香，是下酒的佳品。其次是羊舌头，称为“芯子”，从舌根到舌尖一长条，切成片儿，吃到嘴里十分柔嫩，也有人就好这口儿，专买“芯子”吃。羊眼睛称为“铃铛”，切成片儿以后，外边一圈白，里面黑色，中心一个小白点儿，视觉、味觉都另类。羊口中的上膛称为“天花板”，羊喉头谓之“上天梯”，这两个位置的肉都比较细腻，价格比“脸子”要便宜些。
羊蹄上也没什么肉，只有皮和筋，把皮和筋扒下，或用牙啃下来，蘸椒盐吃，也是一品美味。也有的小贩把蹄筋抽出来单卖，当然也就贵了。羊头肉可以买回家当荤菜，更多的是下酒。所以小贩除了串胡同吆喝卖，也喜欢在街头的小酒馆儿门前停留，因为他们知道那是酒客的最爱。
https://pic.imgdb.cn/item/64eab279661c6c8e546cd806.jpg 看着就很好吃。还没到冬天，梦油就带来了冬天的美食，都盼着冬天赶紧去吃白水羊头了{:4_173:} 红影 发表于 2023-8-27 10:21
看着就很好吃。还没到冬天，梦油就带来了冬天的美食，都盼着冬天赶紧去吃白水羊头了
白水羊头和羊蹄是很好的下酒佐餐，你买点让你先生尝尝。 梦油 发表于 2023-8-27 10:44
白水羊头和羊蹄是很好的下酒佐餐，你买点让你先生尝尝。
嗯嗯，肯定会吃的，谢谢梦油的推荐{:4_187:} 红影 发表于 2023-8-27 13:23
嗯嗯，肯定会吃的，谢谢梦油的推荐
哎呦，你可别客气。你是俺的老师啊。 梦油 发表于 2023-8-27 16:57
哎呦，你可别客气。你是俺的老师啊。
这个可不敢当，我也基本啥都不会，只会乱玩啊{:4_173:} 红影 发表于 2023-8-27 21:49
这个可不敢当，我也基本啥都不会，只会乱玩啊
能者为师嘛。 梦油 发表于 2023-8-28 15:58
能者为师嘛。
大家还是彼此轻松相处的好，也不用什么师不师的，都是坛友多好啊。 红影 发表于 2023-8-28 16:36
大家还是彼此轻松相处的好，也不用什么师不师的，都是坛友多好啊。
好的。 梦油 发表于 2023-8-28 17:30
好的。
作为坛友一起吃羊肉喝酒{:4_191:} 红影 发表于 2023-8-28 19:18
作为坛友一起吃羊肉喝酒
花潮友谊永存。
{:4_180:} 梦油 发表于 2023-8-29 16:45
花潮友谊永存。
这个是必须的{:4_205:}
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