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梦油 发表于 2023-7-16 09:21

【美食油】御膳房的小窝头

本帖最后由 梦油 于 2023-7-16 09:37 编辑

【美食油】

                                       御膳房的小窝头


         慈禧很喜欢，窝头在御膳。            一个小窝头，倾倒宫廷宴
    窝头一词，在旧中国似乎是“贫穷”的代名词。过年，国人讲究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只有吃窝头过年。过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。上联指包饺子的动作，两个大拇指在上边，其它八个指头在下托着；下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内，九个指头在窝头眼外面。但御膳房里的小窝头，可大不一样了。
    御膳房的小窝头仍以玉米面为主要原料。先将黄玉米面过罗，然后掺入黄豆粉、精面粉、栗子面、白糖、小苏打，加入温水，慢慢和匀。然后将面团揪成每个重5克的小剂儿，左手捻转，右手指（食指或小拇指，视操作者手指粗细而定）蘸上糖和桂花水，钻捻成窝头形状，最后上屉蒸熟。刚出屉的小窝头外形规整，玲珑可爱。底部直径2厘米，高度3厘米，壁厚0.3厘米。看起来绝不像食品，而像是工艺品。颜色金黄，气味清香，口感松软，味道甘甜，绝无普通百姓家常吃窝头的粗粝艮硬。
    北京北海公园内的仿膳饭庄所做的小窝头最有名。它用细玉米面、黄豆粉、白糖为原料，在拌和时加一点碱面，揉和均匀后，搓成直径约2厘米左右的长条，再分成50个小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米，内外壁光滑，形似宝塔时即可上笼蒸熟。小窝头松软香甜，根本吃不出是用玉米面做的。北京传统仿膳风味小吃的小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。
    新中国成立后的1956年国庆节，在周恩来总理举行招待外宾的宴会上，就有一道由清宫老御厨精制的仿膳甜点小窝头。当4000个惹人喜爱的小窝头摆到席上时，外宾均交口称赞，许多人还不约而同地呼喊：金字塔！金字塔！这是对小窝头形色俱佳的绝妙比喻。清宫小窝头的传说更为宴会增添了情趣。从此，仿膳小窝头就闻名中外了。https://pic.imgdb.cn/item/64b347371ddac507ccf79aa4.jpg                              

红影 发表于 2023-7-16 09:35

这小窝头看着很可爱对呢。“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。还是头一次听说呢{:4_173:}

梦油 发表于 2023-7-16 09:38

红影 发表于 2023-7-16 09:35
这小窝头看着很可爱对呢。“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。还是头一次听说呢

影子朋友早晨好，谢谢你坐俺的沙发。我猜，你不会蒸窝头吧？{:4_173:}

红影 发表于 2023-7-16 09:48

梦油 发表于 2023-7-16 09:38
影子朋友早晨好，谢谢你坐俺的沙发。我猜，你不会蒸窝头吧？

我不会做，但是会吃{:4_170:}

罗浮梦 发表于 2023-7-16 10:47

一看就有食欲啊

梦油 发表于 2023-7-16 14:33

红影 发表于 2023-7-16 09:48
我不会做，但是会吃

看来，你是消费型的人啊。{:4_173:}

梦油 发表于 2023-7-16 14:35

罗浮梦 发表于 2023-7-16 10:47
一看就有食欲啊

是的，罗浮梦朋友。北京仿膳的宫廷小窝头确实很好吃。

红影 发表于 2023-7-16 15:47

梦油 发表于 2023-7-16 14:33
看来，你是消费型的人啊。

做这东西看着容易，做起来难。{:4_173:}

梦油 发表于 2023-7-17 10:12

红影 发表于 2023-7-16 15:47
做这东西看着容易，做起来难。

是的，影子朋友。每个人做出来的味道也不一样。就北京而言，宫廷小窝头做得最好的，那还要数北海公园内的仿膳饭庄。

红影 发表于 2023-7-17 13:17

梦油 发表于 2023-7-17 10:12
是的，影子朋友。每个人做出来的味道也不一样。就北京而言，宫廷小窝头做得最好的，那还要数北海公园内的 ...

是的，别人跟着乱做，不一定能做出正宗的味道来。

梦油 发表于 2023-7-18 10:54

红影 发表于 2023-7-17 13:17
是的，别人跟着乱做，不一定能做出正宗的味道来。

是的，影子朋友。就说这烤鸭吧，卖烤鸭的太多了，但吃了北京全聚德的烤鸭以后，再吃其他饭店的烤鸭，那味道就大相径庭啦。

红影 发表于 2023-7-18 16:01

梦油 发表于 2023-7-18 10:54
是的，影子朋友。就说这烤鸭吧，卖烤鸭的太多了，但吃了北京全聚德的烤鸭以后，再吃其他饭店的烤鸭，那味 ...

他们的认真，才让他们把这个品牌保持了这么久。

梦油 发表于 2023-7-18 17:20

红影 发表于 2023-7-18 16:01
他们的认真，才让他们把这个品牌保持了这么久。

是啊，这也是很不容易的事。你看天津的狗不理包子就走了弯路。

红影 发表于 2023-7-18 19:51

梦油 发表于 2023-7-18 17:20
是啊，这也是很不容易的事。你看天津的狗不理包子就走了弯路。

走弯路的长久不了。

梦油 发表于 2023-7-19 14:25

红影 发表于 2023-7-18 19:51
走弯路的长久不了。

狗不理包子在京的分店有的已经关了。

红影 发表于 2023-7-19 20:41

梦油 发表于 2023-7-19 14:25
狗不理包子在京的分店有的已经关了。

这个还真不知道呢。也不太关注。{:4_173:}

梦油 发表于 2023-7-20 13:31

红影 发表于 2023-7-19 20:41
这个还真不知道呢。也不太关注。

经营，也是一门很深的学问。

红影 发表于 2023-7-20 14:24

梦油 发表于 2023-7-20 13:31
经营，也是一门很深的学问。

是的，经营理念很重要。

梦油 发表于 2023-7-20 16:45

红影 发表于 2023-7-20 14:24
是的，经营理念很重要。

有的年轻人玩“时髦”，那可不是在经营。我们这里有一个门店，店门口的大横扁上写着 “格子商店”。你说他是卖什么的？既不是卖服装，不是卖鸽子，也不是买文具。

红影 发表于 2023-7-20 20:49

梦油 发表于 2023-7-20 16:45
有的年轻人玩“时髦”，那可不是在经营。我们这里有一个门店，店门口的大横扁上写着 “格子商店”。你说 ...

猜不出来。{:4_170:}

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