【美食油】 爆 肚
本帖最后由 梦油 于 2023-6-4 09:08 编辑【美食油】
爆 肚
爆涮宽汤沸水中， 肚仁丝板嫩芙蓉。 冯家①美味鲜香脆，妙在刀工选料精。
爆肚是北京风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”,“爆肚满”等都是很出名的。爆肚，有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁。羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种，它们是：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。吃爆肚和涮羊肉有点近似。吃爆肚和涮羊肉都要有小料，但它们的味道不一样，要想吃原味，还是各吃各的好。吃爆肚的时候，吃一口沾一次，一口下去带着爆肚小料香菜葱花，混合的味道在嘴里，可香啦。没吃过爆肚的朋友，有机会不妨尝一尝。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流都是爆肚店铺的常客。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
注 ① 创自清光绪年间的百年老店“金盛隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。“爆肚冯”扬名于北京前门大栅栏内的门框胡同。
看起来很美味啊，而且历史悠久，不愧是老北京名小吃{:4_199:} 红影 发表于 2023-6-4 10:18
看起来很美味啊，而且历史悠久，不愧是老北京名小吃
是的，影子朋友。老北京人喜欢吃爆肚的人很多。我不知道上海有没有爆肚。 馋 得人直咽水口呵。。。。。{:4_189:} 樵歌 发表于 2023-6-4 11:33
馋 得人直咽水口呵。。。。。
爆肚是很好的下酒菜。 谢谢老师的精彩分享，欣赏点赞！{:4_178:} 梦缘 发表于 2023-6-4 16:13
谢谢老师的精彩分享，欣赏点赞！
梦缘朋友下午好！你喜欢吃爆肚吗？ 梦油 发表于 2023-6-4 16:18
梦缘朋友下午好！你喜欢吃爆肚吗？
嗯嗯，好吃啊！{:4_191:} 梦缘 发表于 2023-6-4 16:21
嗯嗯，好吃啊！
是的，梦缘朋友。我也经常去吃爆肚，有时在在家里做。 梦油 发表于 2023-6-4 10:55
是的，影子朋友。老北京人喜欢吃爆肚的人很多。我不知道上海有没有爆肚。
我也不知道，很多食物我记不住名字{:4_173:} 梦油 发表于 2023-6-4 13:42
爆肚是很好的下酒菜。
是呀是呀，又喜欢，但不敢多吃{:4_173:} 红影 发表于 2023-6-4 19:31
我也不知道，很多食物我记不住名字
哈哈哈！名字不重要只要好吃就行。 樵歌 发表于 2023-6-4 20:00
是呀是呀，又喜欢，但不敢多吃
还是身体重要啊。 梦油 发表于 2023-6-4 20:21
哈哈哈！名字不重要只要好吃就行。
因为没记住，所以只听名字不知道自己吃过没有啊。 梦油 发表于 2023-6-4 20:55
还是身体重要啊。
是的，好多好吃的都不敢吃了。这人活得也是委屈了{:4_189:} 红影 发表于 2023-6-4 23:01
因为没记住，所以只听名字不知道自己吃过没有啊。
我们单位斜对面有一上海小吃店，我们经常到那里吃早点。 樵歌 发表于 2023-6-5 07:33
是的，好多好吃的都不敢吃了。这人活得也是委屈了
咱们俩差不多，我也是有好多东西因为身体原因而不能吃的。 梦油 发表于 2023-6-5 15:40
我们单位斜对面有一上海小吃店，我们经常到那里吃早点。
吃得习惯么？ 梦油 发表于 2023-6-5 15:41
咱们俩差不多，我也是有好多东西因为身体原因而不能吃的。
嗯，医生的话要听，但也不能啥医生的话都听 红影 发表于 2023-6-6 15:54
吃得习惯么？
我经常吃馄饨、小笼包和葱油饼。
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