【美食油】炒 肝
【美食油】
炒肝
稠浓汁里煮肝肠，交易公平请品尝。 谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。
这是民间百姓来形容老北京炒肝的打油诗。要说炒肝，那可真不是炒出来的。
老北京小吃十三绝之一的炒肝，是一种汉族小吃。它具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。北京比较有名的有两家“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼姚记炒肝还经营包子，煎灌肠，豌豆黄，炸咯吱，卤煮等老老北京小吃。美国副总统也曾来这里品尝炒肝。
有趣的是,有些俏皮话还与炒肝有关.比如:“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”等。
本帖最后由 马黑黑 于 2023-5-21 08:47 编辑
动物的肝脏，欧洲人一般不食用，唯独对鹅肝情有独钟。鹅肝要足够肥大，有什么绝活？
我们的历史上，有一个皇帝，喜食鹅肉。所饲养的鹅，不超过三个月，所用饲料都掺有人参或者就只用人参喂养。欧洲人学不到这个，但他们想出一招：待宰的鹅置于大盆内，盆里放有温水，通过水温令鹅的血液加速回流至心脏，令其肥大，火候到了再宰杀。
人是食物链的顶端，总能想出种种办法享尽所谓的天下美食。 人是食物链的顶端，也不知道是谁起的这么个“好听”的名字，为吃肉找到了借口。我每在想，既然狮子吃牛吃马，人为何不吃狮子呢？动物吃肉也罢，那其他的植物又招谁惹谁了，也要被吃掉呢？一次战友聚会，有一位战友买了好多条鱼去放生后，又坐下来与大家一起大吃大喝了起来。我问她，你怎么放了活鱼却吃牛（我故意省去肉字不说）呢？她道：“你才吃牛！人家很少吃肉了嘛！今天算破例！”一旁战友帮腔：“她是素食主义者，哈哈！” 言罢，大家哄堂大笑。 有段时间很喜欢吃肝的 这个是煮肝还是炒肝，第一句好像是煮，是要煮了才能炒的吧？ 马黑黑 发表于 2023-5-21 08:46
动物的肝脏，欧洲人一般不食用，唯独对鹅肝情有独钟。鹅肝要足够肥大，有什么绝活？
我们的历史上，有一 ...
是啊，吃的学问可大了去啦。 小文 发表于 2023-5-21 09:38
人是食物链的顶端，也不知道是谁起的这么个“好听”的名字，为吃肉找到了借口。我每在想，既然狮子吃牛吃马 ...
放生活鱼再吃午饭清蒸鲤鱼。放了鱼吃鱼；吃了鱼放鱼。有意思！ 绿叶清舟 发表于 2023-5-21 10:19
有段时间很喜欢吃肝的
我不大喜欢吃肝。 红影 发表于 2023-5-21 10:20
这个是煮肝还是炒肝，第一句好像是煮，是要煮了才能炒的吧？
影子朋友早上好！炒肝是由 “熬肝”和“炒肺”发展而来。现在的炒肝是熬制的。 都是北京小吃，老爱炒肝了。 一斛珠 发表于 2023-5-21 11:08
都是北京小吃，老爱炒肝了。
一斛珠朋友是北方人吧？ 梦油 发表于 2023-5-21 11:09
一斛珠朋友是北方人吧？
是呀，也是北京的，常吃哒。 梦油 发表于 2023-5-21 10:56
是啊，吃的学问可大了去啦。
民以食为天 梦油 发表于 2023-5-21 11:00
我不大喜欢吃肝。
现在的肝是不敢吃了，肝的营养其实很好的 梦油 发表于 2023-5-21 11:03
影子朋友早上好！炒肝是由 “熬肝”和“炒肺”发展而来。现在的炒肝是熬制的。
没吃过，都不知道味道如何呢{:4_173:} 一斛珠 发表于 2023-5-21 11:13
是呀，也是北京的，常吃哒。
哦，我们是“老乡”啊。我对老北京小吃情有独钟，看来你也喜欢老北京小吃吧？ 马黑黑 发表于 2023-5-21 11:25
民以食为天
中华美食盛名天下。 绿叶清舟 发表于 2023-5-21 11:32
现在的肝是不敢吃了，肝的营养其实很好的
是的，有人说，吃肝补肝。 红影 发表于 2023-5-21 14:01
没吃过，都不知道味道如何呢
你来京时，我请你吃炒肝。 梦油 发表于 2023-5-21 17:06
你来京时，我请你吃炒肝。
好啊，先谢谢梦油了{:4_187:}