毋问我从哪里来 发表于 2022-7-5 18:05
当前跨省出行需注意什么？ 市民在出行前，建议先充分了解最新的离沪防疫政策以及目的地防疫政策。 ...
https://n.sinaimg.cn/news/crawl/756/w550h206/20220701/d216-9b451bd938292545cf97f546f9ee7d1d.jpg
*目前市民乘坐地铁、公交，出入公共场所须持72小时内核酸检测阴性证明或者24小时内核酸采样证明。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-5 18:06
*目前市民乘坐地铁、公交，出入公共场所须持72小时内核酸检测阴性证明或者24小时内核酸采样证明。
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目的地防疫政策怎么查？市民可以通过“国务院客户端”小程序-“各地防控政策”，输入出发地与目的地，查询防疫政策。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/351/w391h760/20220701/3034-adb951e28e1e3a8a110803b1edf40084.png
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-5 18:06
目的地防疫政策怎么查？市民可以通过“国务院客户端”小程序-“各地防控政策”，输入出发地与目的地 ...
在该小程序中还可以查询当地疫情防控咨询电话，建议市民拨打电话了解最新情况。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/666/w399h267/20220701/5a3a-dc5a5a35717312421662a302769a49d7.png
以兰州市为例
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-5 18:06
在该小程序中还可以查询当地疫情防控咨询电话，建议市民拨打电话了解最新情况。
以兰州市为例
另外，市民在旅游产品平台上进行采购前，也可以向客服进行咨询，了解相关防疫政策。 在更为具体的方面，针对自由行的旅客，建议提前咨询想要去的景点或酒店，了解开放/入住情况。 如果要乘坐飞机出发，建议提前2个小时到达机场，为安检等事项预留足够时间。疫情期间，特别提醒：根据民航局相关要求，酒精体积含量大于70%的消毒液、84消毒液、含有加热包或自热包的自热食品等都无法带上飞机。https://n.sinaimg.cn/news/crawl/411/w550h1461/20220701/946c-4d72dec86a77c9796522ea91a6ba2c19.jpg
“诗和远方”正在回归 疫情防控仍不能松懈 安全第一才能游得安心 记者：康令侃
一家25年的上海社区餐厅，复工后遭遇的一切
2022年07月05日 17:54 新浪新闻综合
来源：三联生活周刊 阿莉餐厅是一家社区餐厅，坐落在上海枣阳路上，已开业25年。今年6月初，上海餐饮业宣布复工，虽然直到6月底才正式开放堂食，但阿莉餐厅还是在6月初就将此前冷冻的老卤汁解冻。随后，6月15日，正去养护酱卤汁的路上，在餐厅工作10多年的厨师长遭遇车祸，被送进ICU。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:26
一家25年的上海社区餐厅，复工后遭遇的一切
2022年07月05日 17:54 新浪新闻综合
好在，这位厨师长现在已脱离生命危险，进入正常的治疗期。但对阿莉餐厅经营者阿利来说，除了要面对厨师长车祸带来的灰心，还有疫情结束后的餐饮业市场变化。他说， “不主做外卖，意味着无法迎合新的需求，一旦迎合外卖逻辑，意味着改变一些传统烹饪料理方式。从生意角度来说，现在结束餐厅可能是一个正确的选择，但从情感角度，我还是觉得，应该再坚持一下。”
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:26
好在，这位厨师长现在已脱离生命危险，进入正常的治疗期。但对阿莉餐厅经营者阿利来说，除了要面对厨 ...
以下是阿利的讲述。
口述 | 阿利 记者 | 李秀莉 一家25年的社区餐厅 阿莉餐厅1997年就开了，我家长辈开的，到2012年，长辈准备退休，已经开了十多年的店，直接关了也可惜，那就由我尝试继续经营。一转眼，已经快十年。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:27
以下是阿利的讲述。
https://n.sinaimg.cn/spider20220705/702/w1080h1222/20220705/59d5-afe1a98c50cfed2da89c5630558d7ca7.png阿莉餐厅招牌
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:27
阿莉餐厅招牌
我记得，餐厅刚成立时，只是一个小门面，面积一百平米。当时，枣阳路上有两个比较有名的点，一个是华东师范大学的老校区，另外一个是上海的长丰公园。在上世纪90年代末，这条街是著名的黑暗料理一条街，一共三层，一层是地摊，二层是流动小推车，三层才是饭店，每天人山人海，晚上还有夜市。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:27
我记得，餐厅刚成立时，只是一个小门面，面积一百平米。当时，枣阳路上有两个比较有名的点，一个是华 ...
后来随着城市管理规范化，黑暗料理一条街开始整改，我们把邻里的铺子一点点租下来，最大的时候，占了5个门牌号，扩张到差不多600多平。那也是我们最大的一次转型。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:28
后来随着城市管理规范化，黑暗料理一条街开始整改，我们把邻里的铺子一点点租下来，最大的时候，占了 ...
当时做这家餐厅，客群主要是两块，一块是华东师范大学的学生，一块是来逛公园和夜市的人。直到现在，我们店还经常举办华师师生的校友会，参加者年纪最大的一次，都是80岁的老人，他们读书的时候还没有阿莉餐厅，但60岁之后，聚会就一直在阿莉办了。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:28
当时做这家餐厅，客群主要是两块，一块是华东师范大学的学生，一块是来逛公园和夜市的人。直到现在， ...
https://n.sinaimg.cn/spider20220705/88/w1080h608/20220705/2051-5b06cdb384926352024b5ba185289598.jpg
枣阳路后来几次整改，夜市消失，华师主校区也搬到了闵行区，这条路上的老餐厅就渐渐消失了，只有阿莉餐厅留到了今天，慢慢被附近居民认知为一家社区餐厅。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:28
枣阳路后来几次整改，夜市消失，华师主校区也搬到了闵行区，这条路上的老餐厅就渐渐消失了，只有阿 ...
2012年我接手时，店里供应的菜品有三百六十多道，主要是当时流行的海派餐饮文化，就是上海本帮菜加上所有的外系菜。当时我还是餐饮门外汉，300多道菜完全看不懂，所以一直在精简，最后只保留了核心的菜品，到现在，只剩下一些上海的传统老菜，如响油鳝丝、红烧肉、蟹粉菜，包括上海的夏日时令老菜，糟钵斗等等。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:28
2012年我接手时，店里供应的菜品有三百六十多道，主要是当时流行的海派餐饮文化，就是上海本帮菜加上 ...
https://n.sinaimg.cn/spider20220705/20/w1080h1340/20220705/cbff-6a8bc5dfdbd219757e5c11783aee7459.jpg糟钵斗系列菜品
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:30
糟钵斗系列菜品
餐饮是食物跟人的沟通，以鳝丝为例，这道菜讲究食材新鲜，猛火滑炒。剥鳝丝是门技术活。十多年来，帮我们供应鳝丝的也从中年人变成了老太，她每天早晚各送两次鳝丝过来，帮忙把鳝丝滑好，再回去。从某种角度来说，这也是因为食材而建立的人与人之间的关系。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:30
餐饮是食物跟人的沟通，以鳝丝为例，这道菜讲究食材新鲜，猛火滑炒。剥鳝丝是门技术活。十多年来，帮 ...
作为老餐厅，我们不太愿意用半成品或者料理包。这里就说到我们的厨师长黄厨了，我们叫他鸟叔，还以鸟叔的名义，建了微信号，到现在，已经加了2000多人，大都是老顾客。虽然餐厅菜单上的菜越来越少，但一些老人有固定的口味和需求，可以在微信上跟我们讲。即使是我们十几年前做的东西，只要现在能做，就会帮他们做。久而久之，形成了一个比较有意思的生意形态。也算是对于老东西的传承。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:31
作为老餐厅，我们不太愿意用半成品或者料理包。这里就说到我们的厨师长黄厨了，我们叫他鸟叔，还以鸟 ...
https://n.sinaimg.cn/spider20220705/245/w1080h765/20220705/aa11-c261af044f05c96a13dd4d3211fda59d.jpg《妈妈，晚餐吃什么？》剧照
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:31
《妈妈，晚餐吃什么？》剧照
除了老客户，我们也有很多老员工，工作5年以上，形成长期劳动合同的就有11个，最大的已经 51岁，今年正式退休。在这家餐厅，他们的工作跟生活形成了一种惯性。甚至有一些员工，刚来时孩子还很小，现在已经大学毕业，读书时还来店里做暑假工。所以我们已经像家人一样。我觉得这一切其实都是食物跟人之间的一种缘分。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:32
除了老客户，我们也有很多老员工，工作5年以上，形成长期劳动合同的就有11个，最大的已经 51岁，今年 ...
厨师长和他的老卤
接手餐厅的这10年里，疫情算得上是我们遇到的最大危机。上半年封控两个多月，我们也不是保供单位，连家门都出不去，没有任何办法自救，是全亏损状态。
毋问我从哪里来 发表于 2022-7-9 22:32
厨师长和他的老卤
接手餐厅的这10年里，疫情算得上是我们遇到的最大危机。上半年封控两个多月， ...
到5月底，终于接到6月1日复工的通知，本来还有一点激动，但复工之后才知道，只能做外卖，不能堂食。但我们这种店，做的是老本帮上海菜，讲究现炒，时间很慢，而外卖是希望你够快，尤其外卖小哥，正常跑两单的时间，到我们的订单，只能跑一单，所以疫情前，外卖也仅占我们营业额的5%。